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El camembert es un queso francés con una corteza blanca y florida y un interior suave y ligeramente viscoso que madura primero más cerca de la corteza. Es moderadamente alto en grasas y una rica fuente de proteínas, calcio y fósforo, así como vitaminas A y B.
Hechos rápidos
• Fuente: leche de vaca
• Origen: Francia
• Textura: cremosa, líquida, mantecosa, terrosa.
• Corteza: comestible, suave, florida.
¿Qué es el camembert?
El queso Camembert se originó en Normandía, Francia. Está hecho de leche de vaca y tiene una textura suave y madura y cremosa con una corteza de moho blanco comestible, que se considera un manjar. El sabor de Camembert puede describirse como champiñón, eggy, ajo, nuez, lechoso, herboso y / o afrutado. Está ampliamente disponible en supermercados bien surtidos y tiendas especializadas, y tiene un precio razonable.
Camembert contra Brie
El camembert y el brie a menudo se agrupan debido a sus similitudes. Pueden ser intercambiables y algunas veces se confunden. Ambos quesos se originaron en el norte de Francia, están hechos de leche de vaca y tienen cáscaras suaves, florales y comestibles. Brie es más suave, con un sabor cremoso y mantecoso, mientras que Camembert puede ser más intenso en sabor, con notas terrosas más profundas. Las texturas de Camembert y brie son similares, aunque Camembert tiende a ser más denso, y el brie es un poco más agudo.
La técnica utilizada por los fabricantes de queso para hacer Camembert es similar a la utilizada para hacer brie. Sin embargo, una diferencia es que la crema se agrega al brie, lo que le da un mayor porcentaje de grasa láctea y una textura más cremosa que Camembert. Brie es 60 por ciento de grasa de leche, mientras que Camembert es 45 por ciento.
Otra diferencia es la cantidad de veces que se agrega iniciador láctico al queso durante la producción. Para el queso brie, solo se introduce una vez al principio, mientras que para Camembert, el iniciador láctico se agrega cinco veces durante el proceso de elaboración del queso, lo que contribuye a su sabor más fuerte.
¿Cómo se hace el camembert?
El camembert se puede hacer con leche de vaca pasteurizada o sin pasteurizar. La leche se mezcla con un cultivo de levadura antes de cuajar la leche, lo que permite que el cultivo se extienda y promueva el desarrollo de la corteza. Una vez que se forman las cuajadas, se cortan, se vierten en moldes, se escurren de suero y se ponen en salmuera. El queso se envejece en los estantes durante al menos cuatro semanas y se gira regularmente para garantizar que el moho crezca de manera uniforme desde adentro hacia afuera mientras se desarrolla un centro cremoso. Cuanto más envejece el queso, más suave es la textura y más fuerte es el sabor del queso madurado.
Sustitutos
Además del queso brie, otros quesos cremosos y de maduración suave con cáscaras floridas, como Saint-André, Brillat-Savarin o Mt Tam, son buenos sustitutos del Camembert.
Usos
El camembert es una excelente adición a las tablas de queso y se disfruta mejor servido a temperatura ambiente acompañado de frutas, nueces, rebanadas de baguette y galletas saladas. Se hornea bien, envuelto en hojaldre o sin él y, cuando se hornea, el Camembert tendrá un sabor ligeramente más fuerte que el brie horneado. Derrita las rebanadas o trozos de Camembert en gratinados, guisos, salsas, sándwiches de queso a la parrilla y panini, o en pizzas y panes planos.
Almacenamiento
Refrigere el Camembert en su embalaje original hasta que esté listo para usarlo. Luego, sáquelo del refrigerador y espere aproximadamente una hora para que el queso alcance la temperatura ambiente para obtener el mejor sabor y textura. Después de abrir, envuelva en el envoltorio original o papel de cera y luego envuelva firmemente en una envoltura de plástico o papel de aluminio por hasta dos semanas.
Antes de comer, inspeccione el queso. La corteza debe verse fresca y blanca, y el disco debe sentirse regordete en su contenedor o caja. Esté atento a manchas mojadas, viscosas o marrones, o una textura marchita.
El camembert también se puede congelar hasta por tres meses. Para congelar, envuelva bien las cuñas en una envoltura de plástico o papel de aluminio y guárdelas en bolsas con cierre hermético con todo el aire comprimido. Permita que el queso se descongele durante la noche en el refrigerador antes de usarlo dentro de dos días. La consistencia puede verse ligeramente afectada por la congelación, por lo que el queso se adaptará mejor a los platos cocinados.
Recetas De Camembert
El camembert se puede usar indistintamente con brie en recetas que requieren un queso blando y florido con buenas propiedades de fusión.
• Camembert frito con salsa de arándanos
• Sandwich de tomate, albahaca y brie
• Brie caliente al horno con pesto
• Sopa de manzana y brie
¿Puedes comer la cáscara?
Absolutamente puedes comer la cáscara, que es deliciosa y se considera un manjar. Dulce y suave como la almohada, la corteza complementa bien el queso. Es esta corteza la que le da a Camembert su textura suave. La corteza viva descompone las grasas y las proteínas del queso, lo que produce una textura cada vez más cremosa a líquida con el tiempo.
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