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Una fajita en la cocina Tex-Mex es cualquier carne a la parrilla servida como un taco en una harina o tortilla de maíz. El plato se deriva de la palabra española "fajita", que significa una pequeña tira o un pequeño cinturón. Cuando el plato apareció por primera vez en los menús en la década de 1970, se refería inicialmente a tiras de carne cortadas de la falda de res.
En la década de 1980, el plato comenzó a ganar un gran atractivo y comenzó a convertirse en un elemento básico en los restaurantes Tex-Mex. Ahora, una fajita puede referirse a tiras de carne o vegetales, asadas o salteadas con cebolla y pimientos. Las selecciones populares incluyen pollo, cerdo, camarones, cordero, salmón y todos los demás cortes de carne de res, así como verduras en lugar de carne.
Hacer tierna carne de fajita
No es solo el corte de carne lo que determina cuán tierna es la carne, sino también cómo se corta la carne. Las finas cuerdas de los tendones musculares individuales son un material resistente. Al cortarlo, en lugar de cortarlo, lo descompone antes de que entre en su boca. Esto facilita la masticación, ya que gran parte del trabajo duro de romper las fibras musculares se realiza por usted.
Cómo cortar carne de fajita
La carne de fajita se marina y se asa a la parrilla antes de cortarla en tiras y servirla. La mejor manera de obtener una rebanada tierna de carne es cortar perpendicularmente (a través) del grano de la carne. A veces, el grano no es recto en toda la pieza de carne y puede cambiar de dirección varias veces, presentando un desafío.
El grano de la carne se refiere a la dirección en que las fibras musculares se alinean en un pedazo de carne. El grano de la carne es más fácil de identificar en ciertos cortes de carne con más tendones, como filete de flanco, percha y falda, que en cortes magros, como el lomo.
Instrucciones paso a paso
Necesitarás un cuchillo muy afilado y una tabla para cortar.
- Mire cuidadosamente la parte superior de la carne. Debería poder ver parte del grano que lo atraviesa, pareciendo líneas muy pequeñas. Con el cuchillo afilado, corte la carne perpendicularmente, o en un ángulo de 90 grados con respecto al grano. Por lo tanto, sería como cortar las líneas, en lugar de cortarlas con las líneas.
Cómo servir fajitas
Las carnes fajitas generalmente se marinan, se asan a la parrilla, se cortan en tiras y se saltean con cebollas, pimientos y condimentos. Por lo general, las fajitas se sirven chisporroteando o recién sacadas del calor con tortillas calientes y una serie de condimentos para que pueda preparar su propio taco o burrito. Los condimentos populares son lechuga rallada, crema agria, guacamole, pico de gallo, queso rallado, frijoles refritos, tomates cortados en cubitos y arroz.
Historia de las fajitas
La primera vez que aparece la palabra fajitas en el Oxford English Dictionary es en 1971, que se definió como una tira a la parrilla de filete marinado o un plato originario de México o el sur de los Estados Unidos que consiste en tiras de carne servidas con una variedad de guarniciones. o salsas en una tortilla de harina suave.
Se cree que las fajitas (que se refieren a la preparación de alimentos) pueden haberse remontado a la década de 1930 en los ranchos del sur y oeste de Texas. Durante los rodeos de ganado, las vacas fueron masacradas regularmente para alimentar las manos. Los artículos desechables como el cuero, la cabeza, las entrañas y los recortes de carne, como la falda, fueron entregados a los vaqueros mexicanos como parte de su paga.
