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Cortar filetes más grandes, desde costillas muy tiernas hasta filetes de flanco generalmente duros, crea porciones múltiples y flexibles.
Cortar el filete es una forma de estirar cortes más caros, como el ojo de costilla, para alimentar a más personas (al servir rebanadas, ¡no necesariamente tiene que comprar filetes individuales para cada individuo en la mesa!). También es una técnica que hace que los cortes más económicos, como los filetes de flanco, se ablanden al cortar las fibras largas que los hacen resistentes en primer lugar.
Ya sea que esté cocinando un tri-tip para una barbacoa de Santa Maria o un bistec para fajitas, aquí hay tres consejos simples para obtener los mejores resultados al cortar el filete.
Deje que la carne descanse antes de cortarla
Primero lo primero: no corte la carne justo después de cocinarla. Dejalo descansar. Los cortes más pequeños necesitan solo 10 minutos, los cortes más grandes pueden beneficiarse si se dejan fuera del calor por hasta 30 minutos. Cúbralos flojamente con papel de aluminio y colóquelos en un lugar cálido para mantener el filete agradable y cálido mientras descansa.
¿Por qué dejar que la carne cocida se asiente antes de cortarla? Descansar permite que los jugos en la carne, que han sido enviados a revolver por el calor, se asienten y se redistribuyan uniformemente a través de la carne, un proceso que crea un filete más cocido y más jugoso.
En serio, no escatime en el tiempo de descanso: lo pagará con un bistec cocinado de manera menos uniforme que derrama sus jugos en el momento en que lo corta.
Usa el cuchillo más afilado que puedas encontrar
Un cuchillo afilado ayudará a cortar limpiamente la carne y evitará el efecto irregular y ligeramente desgarrado que pueden producir los cuchillos más opacos. También le ahorrará el tiempo y el esfuerzo de tener que cortar o cortar el filete.
El cuchillo debe cortar el filete como si fuera mantequilla. Si tiene que esforzarse demasiado, ¡afile su cuchillo o cuchillos!
Rebanada a través del grano
Ya sea que esté cortando filete mignon o filete de falda, cortar la carne a través del grano producirá las rebanadas más tiernas. Haga esto cortando perpendicularmente a las fibras musculares paralelas largas en la carne, de esa manera las fibras en cada pieza, que es donde entra la mayor parte de cualquier resistencia, son tan cortas y, por lo tanto, tan tiernas como sea posible.
Sirva los filetes solos, en sándwiches o en ensaladas.
