Diana Rattray
- Total: 30 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 10 minutos
- Rendimiento: 4 tazas (8 porciones)
Este helado de cereza con chispas de chocolate está hecho con cerezas frescas y chocolate semidulce o agridulce en un rico helado a base de crema de vainilla.
Derretimos chips de chocolate semidulce para esta receta (en la foto), pero se puede usar cualquier chocolate semidulce o agridulce de buena calidad. En lugar de batir las cerezas en el helado, las metí en el helado todavía suave y luego hice girar suavemente para distribuirlas.
Ingredientes
- Para la mezcla de cereza:
- 1 1/2 a 2 tazas de cerezas dulces picadas en mitades o en cuartos frescas
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de agua
- Para las natillas:
- 1 1/2 tazas de crema espesa
- 1 1/2 tazas de leche entera
- 2/3 taza de azúcar, dividida
- 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla o pasta de vainilla
- pizca de sal
- 6 yemas de huevo grandes
- Para la mezcla de chocolate:
- 3 onzas de chocolate semidulce o agridulce, partido
- 2 cucharaditas de aceite vegetal
Pasos para hacerlo
Ponga las cerezas preparadas en una cacerola pequeña con 3 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de agua. Lleve a ebullición a fuego medio y cocine, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 4 a 6 minutos, o hasta que las cerezas estén suaves y almibaradas. Poner en un recipiente, tapar y refrigerar.
En una cacerola grande combine la crema, la leche, 1/3 de taza de azúcar y 1 cucharadita de extracto de vainilla o pasta de vainilla.
En un tazón pequeño, bata las yemas de huevo con la sal y el 1/3 de taza de azúcar restante. Dejar de lado.
Calienta la mezcla de crema y leche a fuego medio hasta que comience a hervir. Retire la sartén del fuego. Mientras bate constantemente, vierta lentamente aproximadamente 1 taza de la mezcla caliente en las yemas de huevo.
Agregue la mezcla de yema de huevo a la cacerola y colóquela a fuego medio-bajo. Cocine, revolviendo hasta que la mezcla alcance aproximadamente 175 F a 180 F, o hasta que la mezcla cubra el dorso de una cuchara.
Colar la mezcla a través de un tamiz de malla metálica en un tazón. Cubra y refrigere por al menos 3 horas, o hasta que esté completamente frío.
Transfiera las natillas heladas a la máquina de helados y agite siguiendo las instrucciones del fabricante.
Mientras tanto, cuando el helado esté a la mitad del tiempo de congelación, derrita el chocolate con el aceite vegetal en un recipiente sobre agua hirviendo. Déjelo enfriar un poco y póngalo en una pequeña bolsa de almacenamiento de alimentos. Si se endurece, coloque la bolsa en agua tibia.
Cuando el helado esté congelado, corta un trozo pequeño de la esquina de la bolsa y gotea chocolate lentamente en el helado batido. El chocolate se endurecerá en el helado batido, creando las chispas de chocolate.
Cuando el helado esté listo, transfiéralo a un recipiente congelador. Cubra y congele durante unos 30 minutos para reafirmar un poco más, y luego gire o meta las cerezas en el helado todavía suave.
Cubra y regrese al congelador para congelar hasta que esté firme.
* Sumerja una cuchara en la mezcla y luego deslice el dedo por el dorso de la cuchara. Si el camino se mantiene despejado y la película que queda en la cuchara es pareja y no corre, la crema está lista.
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