Elizabeth LaBau
- Total: 20 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 0 minutos
- Rendimiento: 2 docenas de piruletas (24 porciones)
Esta receta de piruletas de caramelo salado contrasta el rico sabor del caramelo con un toque de sal para un dulce y salado. Esta es una piruleta que disfrutarán tanto niños como adultos. Si disfruta de un sabor a sal más pesado, use mantequilla salada y espolvoree un poco de sal en las paletas terminadas.
Ingredientes
- 2 cucharadas. agua
- 1/4 taza de jarabe de maíz ligero
- 1, 5 cucharaditas vinagre
- 1 taza de azúcar (granulada)
- 1 cucharadita sal marina (de buena calidad)
- 4 cucharadas (2 oz.) De mantequilla (en cubos)
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- Palos de piruleta
Pasos para hacerlo
Prepare una bandeja para hornear forrándola con una bandeja Silpat, o con papel de aluminio y rocíela con aceite en aerosol antiadherente.
Coloque el agua, el jarabe de maíz, el vinagre, el azúcar granulada y la sal en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Revuelva la mezcla hasta que el azúcar se derrita, luego cepille los lados de la sartén con un cepillo de pastelería húmedo para evitar la cristalización. Inserte un termómetro de caramelo.
Lleve la mezcla a ebullición y, una vez hervida, agregue la mantequilla un cubo a la vez. Continúa cocinando los dulces, revolviendo ocasionalmente, hasta que el termómetro indique 300 F (149 C).
Una vez a 300 F, retire la sartén del fuego. Agregue la vainilla y revuelva hasta que se incorpore. Deja que la sartén se enfríe durante varios minutos hasta que el dulce comience a espesarse. Todavía quiere que sea líquido, pero es más fácil hacer piruletas si el jarabe de azúcar puede mantener su forma.
Después de 4 o 5 minutos, comience a formar las piruletas. Con una cuchara, deja caer círculos de dulces en el Silpat o papel de aluminio. Trabaje con cuidado para tratar de hacerlos lo más redondos posible, sin "colas" adicionales que rayan las piruletas.
Después de haber hecho dos o tres, presione un palo de piruleta en la parte posterior del caramelo y gírelo en un círculo para que esté cubierto con caramelo o coloque una pequeña cantidad de caramelo en la parte posterior para que el palo quede cubierto.
Repita hasta que haya usado todos los dulces para formar paletas. Si la mezcla de azúcar comienza a endurecerse demasiado, colóquela a fuego lento y revuelva hasta que se afloje.
Los dulces comenzarán a fraguarse casi de inmediato, por lo que deberías poder disfrutar de tus paletas dentro de los 10 minutos de haberlas formado. Si lo desea, puede rociar las superficies con un poco más de sal para intensificar el sabor. Si no va a comerlos de inmediato, envuelva las paletas de caramelo saladas individualmente en papel film y guárdelas a temperatura ambiente.
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