Alexandra Grablewski
En los Estados Unidos, el jarabe de arce ha sido calificado con el mismo sistema durante años. El sistema tenía cinco grados:
- Grado A Ámbar claro: Hecho temprano en la temporada durante temperaturas más frías. Este jarabe es de color muy claro y tiene un sabor suave. Grado A Ámbar medio: Hecho a mediados de temporada cuando las temperaturas han comenzado a subir. Es ligeramente más oscuro que el ámbar claro y tiene más sabor a arce. La mayoría del jarabe de mesa es de este grado. Grado A Ámbar oscuro: Hecho después de la mitad de la temporada. Este jarabe es más oscuro y tiene un sabor más intenso que el ámbar medio. Se utiliza en la cocina y se prefiere como jarabe de mesa para quienes gustan de un fuerte sabor a arce. Grado B Extra Dark: hecho cerca del final de la temporada. Es oscuro y tiene un fuerte sabor a arce. Se usa principalmente en la cocina. Grado comercial: Hecho de la última savia recolectada al final de la temporada. No se vende para uso doméstico. Es muy oscuro y tiene un intenso sabor a arce. Se utiliza comercialmente y, a veces, por chefs.
El problema con este sistema es que las calificaciones no coincidían exactamente con las utilizadas internacionalmente. Además, según el USDA, los cocineros domésticos exigen más jarabe oscuro, tanto para cocinar como para usar en la mesa. Bajo el antiguo sistema, el Grado B se usaba principalmente para el reprocesamiento y no estaba destinado a la venta minorista. Esto explicaría por qué era casi imposible encontrar los jarabes más oscuros localmente.
El sistema de calificación renovado
En 2014, Vermont modificó su sistema, y el USDA hizo estos cambios el estándar nacional a partir de 2015:
- Color dorado de grado A y sabor delicado: este grado es equivalente a la antigua designación de ámbar claro de grado A y tiene los mismos usos. Color ámbar de grado A y sabor rico: considere esto comparable al ámbar medio de grado A y al ámbar oscuro de grado A. Esto es lo que sería la mayoría del jarabe de mesa. Color oscuro de grado A y sabor robusto: esto es equivalente al grado A ámbar oscuro y grado B extra oscuro y se usaría principalmente para cocinar Grado de procesamiento: estos jarabes son equivalentes al grado comercial y se usarían de la misma manera.
Esta es una gran noticia para el público, que anteriormente tenía dificultades para comprar jarabes más oscuros para uso doméstico. Dado que el color ámbar de grado A ahora abarca tanto el ámbar medio de grado A y parte del ámbar oscuro de grado A, y el color oscuro de grado A ahora abarca parte del ámbar oscuro de grado A y todos los cocineros caseros extra oscuros y amantes del arce de grado A podrán tener en sus manos un montón de nuevas y emocionantes opciones. Esta nueva forma de clasificar los jarabes alineará los estándares de los EE. UU. Con los internacionales y también hará que el jarabe oscuro extra que fue clasificado Grado B esté más disponible para el público.
