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- Total: 30 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 20 minutos
- Rendimiento: 2 tazas (8 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 250 | Calorías |
| 26g | gordo |
| 1g | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2 tazas (8 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 250 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 26g | 33% |
| Grasa Saturada 15g | 76% |
| Colesterol 165mg | 55% |
| 129mg de sodio | 6% |
| Carbohidratos totales 1g | 0% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Proteína 4g | |
| Calcio 30mg | 2% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta salsa Dijon es realmente una variación muy simple de la salsa holandesa hecha agregando mostaza Dijon a una holandesa básica. La mostaza le da a la holandesa un poco de picante. Esta salsa rica, picante y mantecosa se puede servir con verduras, pescado o pollo a la parrilla.
Si nunca antes has hecho holandesa, echa un vistazo a la salsa holandesa: una guía para principiantes. Lo principal es verter la mantequilla derretida en las yemas de huevo muy lentamente. Calentar las yemas de huevo ayuda a la mantequilla a formar una emulsión más estable.
Y, por supuesto, puede usar mostaza comprada en la tienda, o puede hacer su propia mostaza Dijon.
Tenga en cuenta que la mantequilla clarificada es mejor para hacer holandesa. Podría usar mantequilla entera, pero será más difícil porque la mantequilla entera contiene agua y sólidos lácteos, que pueden interferir con la formación de la emulsión.
Aquí hay un tutorial sobre cómo hacer mantequilla clarificada. No es difícil, pero si observa todos estos pasos y se está volviendo loco, aquí hay un consejo: a veces puede encontrar un producto llamado ghee en el supermercado, y el ghee es básicamente mantequilla clarificada, aunque tiene un sabor ligeramente más a nuez porque está a fuego lento por un rato.
Ingredientes
- 4 yemas de huevo
- Jugo de un limón
- 1 cucharada de agua (fría)
- 1 taza de mantequilla clarificada (tibia pero no caliente)
- Pimienta de cayena (al gusto)
- 1/4 taza de mostaza Dijon
Pasos para hacerlo
Lleve aproximadamente dos pulgadas de agua a fuego lento en una cacerola a fuego medio.
Combine las yemas de huevo y el agua fría en un recipiente de vidrio y mezcle hasta que estén espumosas. Batir también unas gotas de jugo de limón. (El ácido ayuda con la emulsión).
Coloque el tazón directamente sobre la cacerola. El fondo del recipiente no debe tocar el agua hirviendo. Batir los huevos durante unos dos minutos hasta que espese un poco.
Retire el tazón del fuego y comience a rociar la mantequilla clarificada MUY LENTAMENTE al principio, solo unas pocas gotas a la vez, mientras bate constantemente para incorporar la mantequilla.
Continúa batiendo la mantequilla y rocía un poco más rápido a medida que la salsa se espese (pero no demasiado rápido).
Cuando se incorpora toda la mantequilla, mezcle lo que queda del jugo de limón junto con la pimienta de cayena al gusto, luego agregue la mostaza Dijon.
Sonrisa. Acabas de hacer holandesa.
Ahora agregue la mostaza y sirva de inmediato.
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