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Seleccionando la carne
Los cortes comunes utilizados para el asado de olla incluyen mandril, pechuga, redondo superior, redondo inferior y grupa. Siempre puede pedirle ayuda al carnicero en su supermercado para seleccionar un corte para el asado.
Los asados más magros, como la grupa, el mandril o la pechuga, tienen menos marmoleo, por lo que pueden volverse masticables si no se cocinan correctamente. Es la grasa y el tejido conectivo en el asado que se ablanda con una cocción lenta y prolongada para producir sabor y ternura. Pero aún puede obtener carne tierna de asados magros al estofar, que los cocina en una pequeña cantidad de líquido en una olla tapada durante mucho tiempo a fuego lento.
Siempre compre más carne de la que cree que necesitará. Los restos de carne asada hacen unos deliciosos sándwiches al día siguiente. En general, obtendrá de dos a tres porciones de una libra de asado deshuesado, y dos porciones de una libra de asado con hueso.
Se requiere calor húmedo
Los cortes de carne utilizados para asar a la olla tienen menos grasa que los filetes y la cocción lenta y larga con líquido (estofado) ablanda las fibras de la carne. Hay varias formas de lograr calor húmedo, incluso en la estufa o en el horno en una olla tapada o en una olla de cocción lenta. Alternativamente, la cocción a presión con una olla a presión tradicional o una olla instantánea también estofará la carne, pero en mucho menos tiempo.
Prepare el asado aliñar y dorar
Dorar el asado por todos lados antes de estofar o cocinar a presión sellará el sabor. Primero, sazone la carne con sal, pimienta y otras especias como el condimento cajún o la mejorana y el tomillo. También puede espolvorear el asado en harina o almidón de maíz antes de dorar. En una sartén, caliente el aceite a fuego alto. Agregue la carne y cocine cada lado en el aceite hasta que se dore. Esto tomará de ocho a 10 minutos, así que asegúrese de presupuestar su tiempo.
El dorado mejora el sabor y la apariencia de la carne. El alto calor utilizado durante el dorado carameliza los azúcares y las proteínas en la carne, lo que resulta en un rico sabor. Si la receta no requiere un dorado, no tiene que preocuparse por ello (pero es posible que desee probarlo de todos modos).
Usar un horno o una olla de cocción lenta
Por lo general, puede obtener los mejores resultados horneando el asado en el horno o usando una olla de cocción lenta. Cuando la olla asada se cuece a fuego lento en una sartén sobre la estufa, debe prestar mucha más atención al proceso de cocción. Una de las mejores cosas de una olla asada en el horno o en una olla de cocción lenta es que puede configurarla y alejarse.
Experimente con el líquido de cocción
Cuando estofas la carne, puedes usar cualquier cosa, desde cola hasta caldo de res y jugo de tomate. Explore diferentes recetas de carne asada para obtener ideas sobre qué usar como líquido para estofar. Los aromáticos como las cebollas salteadas o el ajo a menudo se incluyen en el líquido para estofar.
Verduras y comidas todo en uno
Agregue verduras a la carne y tendrá una comida completa en una olla. Las papas, zanahorias, cebollas y champiñones son adiciones típicas, pero puede ser creativo. Las verduras deben agregarse al principio cuando cocine en la olla de cocción lenta. Para asar en una olla al horno, agregue verduras aproximadamente una hora antes de que la carne esté lista.
Sincronización
Para la preparación más rápida, vaya con una olla asada a la olla a presión; puede comer una olla asada en aproximadamente una hora. En el horno, es posible que necesite de 2.5 a 5 horas, dependiendo del tamaño del asado. Para una cena asada en olla de cocción lenta, es mejor comenzar por la mañana para tener el asado listo para la cena.
El asado de olla poco cocido será duro y duro. Pruebe su asado con un tenedor antes de sacarlo de la olla. Si está listo, el tenedor se introducirá fácilmente y podrá desenroscar un tenedor lleno de carne. Si aún está firme, regrese el asado a la olla y continúe cocinando durante otra hora.
Otro problema es cocinar demasiado el asado, lo que lleva a la carne seca. Para evitar esto, asegúrese de tener suficiente líquido para estofar en la olla y no lo deje secar. Para asados más pequeños de menos de 3 libras, verifique que estén listos a las dos horas. Para asados más grandes, verifique tres horas.
Tiernas y deliciosas recetas de carne asada
