El abeto
Como muchos granos, la cebada es multitarea. En lo que respecta a la cocina, lo sabemos mejor como esas pequeñas perlas de nuez de bondad abundante que a menudo se encuentran en sopas y guisos o se comen como cereal. Aprenda acerca de la cebada y obtenga algunos consejos de cocina antes de profundizar en las recetas de cebada.
Almacenamiento de cebada
Al igual que todos los granos, la cebada debe mantenerse en un recipiente hermético para evitar la intrusión de humedad y alimañas. Almacene en un armario oscuro y fresco por hasta un año.
La harina de cebada también debe almacenarse herméticamente. Durará aproximadamente un mes en el estante y de 2 a 3 meses en el refrigerador o congelador.
Consejos y medidas para cocinar cebada
- La harina de cebada puede ser sustituida por toda o parte de la harina de trigo en las recetas. Sin embargo, debido a su bajo contenido de gluten, es posible que desee combinarlo con una harina alta en gluten cuando lo use para productos horneados destinados a elevarse, como el pan y los pasteles. La harina de cebada es un excelente agente espesante, particularmente para sopas y guisos La cebada perlada funciona bien en sopas, guisos y ensaladas, ya que absorbe fácilmente los sabores en el caldo o el aderezo. La cebada descascarada tarda bastante tiempo en cocinarse, más de una hora por taza en 3 a 4 tazas de líquido. Se recomienda remojar previamente durante varias horas, y la cebada remojada se puede cocinar en el mismo agua de remojo. La cebada perlada no necesita remojarse previamente y generalmente se cocina dentro de 30 a 45 minutos. La cebada rápida se cocinará en 10 a 12 minutos. Cuando cocine cebada perlada, cocine el doble de líquido que la medida de cebada. Aproximadamente 1 1/2 tazas de cebada cocida mejorará 2 cuartos de sopa o estofado. Canela, ajo, mejorana, perejil y el tomillo combinan bien con la cebada. La harina de cebada da una textura de pastel a los productos horneados, pero debe combinarse con harina para todo uso para el pan con levadura. Use 1/4 taza de harina de cebada más 3/4 taza de harina para todo uso para reemplazar la harina para todo uso en una receta de levadura (levadura) 1 taza de cebada perlada = 3-1 / 2 a 4 tazas de cebada cocida 1 taza de cebada rápida = 3 tazas cocidas 1 libra de cebada perlada = aproximadamente 2 tazas sin cocer1 taza de cebada perlada sin cocer = 6 porciones
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