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El suero de leche es un tipo de leche fermentada que solía ser un alimento básico del hogar. El suero de leche no se usa tanto como solía ser, pero todavía se requiere en muchas recetas.
Agregar un componente ácido
Lo más importante a tener en cuenta al preparar un sustituto del suero de leche es el ácido. El ácido láctico en el suero de leche es responsable de su sabor característico, textura y poder leudante. Independientemente del sustituto que use, debe contener un componente ácido.
Las primeras tres sugerencias se pueden hacer veganas o sin lácteos sustituyendo la leche de soya u otras alternativas de leche no láctea.
Ilustración: © The Spruce, 2018
Leche o leche de soya y jugo de limón
- 1 taza de leche o leche de soja 1 cucharada de jugo de limón
Mezcla la leche y el jugo de limón. Permita que la mezcla repose durante 5 minutos antes de usar. El jugo de limón proporciona el elemento ácido. Sin embargo, le da un ligero sabor a limón, que puede o no ser deseado. Este es probablemente el mejor para recetas dulces como postres, pero no tan bueno para recetas saladas.
Leche o leche de soya y vinagre
- 1 taza de leche o leche de soja 1 cucharada de vinagre (blanco, sidra de manzana o vinagre de arroz)
Mezclar la leche con el vinagre. Permita que la mezcla repose durante 5 minutos antes de usar. El vinagre proporciona el elemento ácido. En este caso, puede elegir entre una variedad de diferentes tipos de vinagre, cada uno con su propio sabor. El aroma del vinagre debe eliminarse calentándolo en platos cocinados.
Leche o leche de soya y crema de tártaro
- 1 taza de leche o leche de soya 1/2 cucharada de crema de tártaro
Agregue la crema de tártaro a la leche y mezcle bien para disolver la crema de tártaro. ¿Qué es este polvo? Es un polvo cristalino blanco inodoro, bitartrato de potasio. Es uno de los ingredientes clave de la levadura en polvo, donde suministra el ácido que permite que el bicarbonato de sodio en polvo produzca dióxido de carbono, el gas que luego provoca el aumento de la masa o la masa. Se produce naturalmente en la fermentación de la uva, así que no se preocupe si está agregando algún químico no natural.
Leche y yogurt
- 1/4 taza de leche 1/4 taza de yogur natural
Batir la leche y el yogur hasta que no queden grumos. El yogur, como el suero de leche, tiene un cultivo activo que produce acidez y acidez. Con este método, estás diluyendo yogur. El sabor será un poco diferente del suero de mantequilla, pero proporcionará el ácido que produce el suero de mantequilla. Debe haber poca diferencia en el sabor o la textura de cualquier artículo cocinado hecho de él.
Leche y crema agria
- 1/4 taza de leche 3/4 taza de crema agria
Batir la leche y la crema agria hasta que no queden grumos. La crema agria también se elabora agregando bacterias probióticas productoras de ácido láctico a los productos lácteos. De esa manera, es muy similar al suero de mantequilla, pero está hecho de crema de al menos 18 por ciento de grasa de mantequilla, mientras que el suero de mantequilla está hecho de leche con menos grasa de mantequilla. En esta sustitución, estás diluyendo la crema agria con leche.
Todavía debe tener suficiente ácido para producir los efectos deseados en su cocina que produciría el suero de leche.
