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Llevar cualquier carne puede agregarle una cantidad significativa de agua antes de cocinarla, haciendo que los resultados sean más jugosos y tiernos. En realidad, puede aumentar el peso total de un corte de carne de cerdo en un 15 por ciento o más. Si bien esto es puramente peso de agua, es un líquido que lleva más tiempo cocinar, lo que significa que la cantidad de agua que queda en un pedazo de carne durante la cocción puede aumentar considerablemente. Esto hace que retenga la humedad.
Fórmula de salmuera básica
La fórmula básica para una solución de salmuera es 1 taza de sal (preferiblemente sin yodo) por cada galón de agua. Esta es una buena regla a seguir. Si bien la salmuera por debajo no tendrá un efecto negativo en los alimentos, la salmuera en exceso puede ser desastrosa. Si usa demasiada sal o salmuera durante demasiado tiempo, quedará con un corte de carne que es demasiado salada para comer. No se preocupe por la taza llena de sal, eso es solo 1 cucharada por taza de agua. La solución debe ser salada al gusto, pero no espesa con sal. Esta fórmula supone que está utilizando sal de mesa normal. Si está usando una sal más gruesa, como la sal kosher, querrá agregar más, aproximadamente 1 1/2 tazas por galón. Esto se debe a que la sal kosher pesa menos por volumen.
Tiempos de salmuera
Cuando se trata de la cantidad de tiempo que desea salmuera algo, es más importante no salmuerar demasiado tiempo que no lo suficiente. Si bien algunos cortes de carne de cerdo pueden soportar días en salmuera, incluso una cantidad de tiempo relativamente pequeña puede ser útil. El cerdo generalmente toma mucho tiempo para obtener el efecto completo, pero con cortes más pequeños, incluso 3 o 4 horas pueden hacer el truco. Sin embargo, no vaya más allá de estas pautas.
- Chuletas de cerdo (aproximadamente 1 a 1 1/2 pulgadas de grosor): 12 a 24 horas Lomo de cerdo entero: 12 horas Lomo de cerdo entero: 2 días
Los tiempos de salmuera no solo están determinados por el peso y el grosor de la carne, sino también por el grano de la carne. El lomo de cerdo lleva menos tiempo en salmuera por peso que las chuletas de cerdo porque el grano de larga duración atrae la salmuera hacia la carne.
Sazonar su salmuera
El condimento más básico que desea agregar a su salmuera es un edulcorante. Esto puede ser azúcar, marrón o blanco, melaza o jarabe de arce. Como regla general, agregue 1/2 taza de edulcorante por galón de salmuera. En cuanto a la cantidad de salmuera que necesitará, considere el tamaño del recipiente que va a utilizar y el tamaño de la carne que desea preparar. Debe haber suficiente solución de salmuera para sumergir por completo la carne que desea salmuera.
Se pueden obtener condimentos adicionales de cualquier receta que pueda estar usando o de sus propias preferencias. Las hierbas y especias, así como el ajo y la cebolla, agregarán un gran sabor a la carne de cerdo. Intenta no dominar el sabor del cerdo, pero solo agrega un toque de sabor. El ajo y la cebolla se deben picar o picar para exponer la cantidad máxima de superficie a la solución de salmuera.
Prepare chuletas de cerdo clásicas y lomo en salmuera
