Diana Rattray
Probablemente hayas notado que la mayoría de las recetas que usan carne molida comienzan con un paso de dorado. Los platos de olla de cocción lenta, los chiles, las sopas, las salsas de carne, el estofado de carne molida y las Joes descuidadas casi siempre requieren carne molida dorada, y muchas cacerolas comienzan con carne molida dorada. Pastel de carne, hamburguesas, albóndigas y pimientos rellenos y repollo son algunas excepciones notables.
Cómo elegir carne molida
Al comprar carne molida, siempre verifique la fecha de caducidad en la etiqueta y elija el paquete más fresco posible. Para congelar carne molida fresca para un almacenamiento más prolongado, envuelva la carne empacada firmemente en papel de aluminio o póngala en una bolsa hermética para congelar. El aire en la bolsa eventualmente causará quemaduras en el congelador, por lo tanto, retire la mayor cantidad de aire posible de la bolsa del congelador y use la carne molida dentro de aproximadamente 3 a 4 meses. Para un almacenamiento aún más prolongado, considere un sistema de sellado al vacío. Almacene carne molida congelada sellada al vacío por hasta 2 a 3 años. Asegúrese de etiquetar los paquetes con el nombre, la fecha de caducidad y el peso.
La proporción de carne magra a grasa es otro factor importante a considerar. Una carne molida 85/15 es la proporción más común, y es una buena opción para todo uso. Elija un mayor contenido de grasa (70/30 a 80/20) para las hamburguesas más jugosas y las albondigas más sabrosas, o agregue un poco de carne de cerdo molida a la mezcla para obtener más grasa y humedad. La carne molida extra magra (90/10 o 93/7) es una buena opción para tacos y salsas, o cuando se dore la carne molida molida para congelarla para obtener recetas. También es la mejor opción para platos que no se pueden drenar fácilmente, como guisos y pimientos rellenos.
Cómo cocinar y dorar carne molida
- Aquí se explica cómo dorar la carne molida de res, ya sea para una receta o para congelarla para su uso posterior. Coloque una sartén grande o saltee la sartén a fuego medio-alto. Si está cocinando carne molida muy magra, caliente una cucharada o dos de aceite vegetal o aceite de oliva virgen extra en la sartén. Agregue cebollas u otras verduras sazonadas picadas de 2 a 3 minutos antes de que la carne esté lista, o cocínelas por separado. Cuando la sartén esté caliente, agregue aproximadamente 1 a 1 1/2 libras de carne molida. Usa una espátula o una cuchara de madera para romper la carne molida en pedazos más pequeños mientras se cocina. Trate de mantener las piezas del mismo tamaño para que la carne se cocine y se dore de manera uniforme. Continúe cocinando durante aproximadamente 6 minutos, o hasta que la carne ya no esté rosada. Para drenar la carne completamente, use una cuchara ranurada. Saca la carne de res en un plato o sartén con papel de cocina. Una vez que las toallas de papel hayan absorbido el exceso de grasa, use la carne de res en su receta o congélela, etiquetada con el nombre y la fecha, en bolsas de congelador sellables. Almacene carne molida congelada y completamente cocida en el congelador por hasta 4 meses. Si usa un sellador al vacío, puede almacenar la carne por mucho más tiempo.
Consejos
- Los goteos de la carne molida cocida pueden causar serios problemas con los desagües y los sistemas sépticos. Nunca vierta el exceso de grasas de cocción por el desagüe. La grasa no solo puede causar problemas para la plomería de su hogar, sino que también puede causar desagües obstruidos que pueden afectar a todo un vecindario. Vierta el exceso de grasas y goteos en un frasco o lata y déjelo reposar hasta que se solidifique. Deseche la grasa sólida en la basura. Al igual que con todas las carnes y aves, la carne molida se encogerá cuando se cocine. La cantidad de contracción depende de la humedad y el contenido de grasa. La carne pierde alrededor del 25% de su peso después de la cocción. Si necesita 1 libra de carne molida cocida, compre aproximadamente 1 1/4 libras. Nunca cocine parcialmente carne molida. Las bacterias dañinas pueden sobrevivir si la carne no está completamente cocida. Las bacterias supervivientes pueden multiplicarse hasta tal punto que no se maten por completo cuando la carne se cocina más tarde. Nunca coma ni pruebe la carne molida poco cocida. La forma más segura de descongelar carne molida es en el refrigerador porque la temperatura fría evita que las bacterias crezcan. Para una descongelación rápida, coloque la carne molida en una bolsa de almacenamiento de alimentos sellable y sumérjala en agua fría. Cambie el agua cada 30 minutos y cocínela inmediatamente cuando esté completamente descongelada. No vuelva a congelar la carne si ha sido descongelada en agua fría o en un horno de microondas.
