Cómo procesar alimentos en una envasadora de baño de agua
The Spruce / Sean Timberlake
El enlatado en baño de agua hirviendo es la forma más fácil de preparar mermeladas y encurtidos estables en su propio hogar.
Es importante tener en cuenta que solo los alimentos con alto contenido de ácido pueden conservarse mediante el envasado en baño de agua. Esto incluye la mayoría de las conservas de frutas, incluyendo mermeladas, jaleas y frutas enlatadas en almíbar, y muchos encurtidos. Sin embargo, siempre asegúrese de utilizar una receta segura y probada de una fuente confiable, como el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar. Las verduras no ácidas, la carne, incluidas las aves y el pescado, y los caldos de sopa (sí, incluso el caldo de verduras) deben procesarse en una olla a presión, no en un baño de agua hirviendo.
Equipamiento básico y configuración
The Spruce / Sean Timberlake
Aunque los kits de enlatado ya están disponibles en las ferreterías o en venta en línea, es posible que ya tenga muchos de los equipos necesarios en su cocina. Si es así, puede comprar selectivamente las otras piezas y posiblemente ahorrar dinero.
Equipamiento básico
- Una olla grande y alta Un estante para caber dentro de la olla Un cucharón Un embudo para enlatar Un temporizador Un levantador de jarras o pinzas Una espátula o palillo limpios Una toalla limpia y húmeda o una toalla de papel
Equipamiento opcional
- Una caja de tapa (en la foto) Una varilla de tapa magnética Una rejilla para conservas con asas Una estufa o hervidor eléctrico
Empezando
Coloque una rejilla en el fondo de una olla alta, como una olla de caldo o una olla de langosta. La rejilla mantiene los fondos de los frascos elevados del fondo de la sartén, lo que permite que el agua evaporada escape alrededor de los frascos y evita que se golpeen entre sí, lo que podría causar la rotura.
Agregue suficiente agua para cubrir los frascos que va a procesar al menos una pulgada por encima de las tapas.
Enciende el calor. Si está empacando en crudo, lleve el agua a 140 F; Si está empacando en caliente, lleve el agua a 180ºF. Puede hacer esto mientras prepara sus alimentos para ser enlatados.
Llenar los frascos
The Spruce / Sean Timberlake
Antes de comenzar, revise todos los bordes del frasco en busca de astillas u otras imperfecciones. No use esos frascos cuando conserve. Asegúrese de utilizar tapas nuevas que no se hayan procesado anteriormente. Los anillos pueden ser reutilizados.
Si el fabricante de sus frascos y tapas le indica que lo haga, caliente los frascos en el baño de agua y las tapas en un recipiente separado con agua caliente. Ball Jars cambió recientemente su recomendación, diciendo que esto no es necesario para sus productos. Para los productos Ball y Kerr, lave sus frascos y tapas con agua jabonosa caliente justo antes de llenarlos, y enjuague y seque bien. Alternativamente, pase los frascos (pero no las tapas) a través de un ciclo en el lavavajillas.
Trabajando rápidamente, use un cucharón para llenar sus frascos de conservas con la receta que ha preparado.
Deje una cantidad adecuada de espacio superior, generalmente entre 1/4 "y 1", entre la parte superior de la comida y el borde de los frascos. Esto debe especificarse en la receta.
Pase una espátula limpia o un palillo alrededor del interior de los frascos para liberar las burbujas de aire que puedan quedar atrapadas.
Limpie cualquier rastro de comida de las llantas con una toalla limpia y húmeda o una toalla de papel. Esto permite un mejor contacto de la tapa y la jarra, asegurando un mejor sellado.
Aplicar las tapas y anillos
The Spruce / Sean Timberlake
Coloque las tapas de conservas redondas en los frascos; Aquí es donde la varita de la tapa magnética es útil, lo que le permite atraparlos uno a la vez. Atornille las bandas en los frascos hasta que estén apretados con los dedos. Desea que se atornillen de forma segura en los frascos, pero no tan apretados que el aire no pueda escapar durante el proceso de envasado.
Procesar los tarros
The Spruce / Sean Timberlake
Debe haber al menos 1/2 pulgada de espacio entre los frascos.
Sube el fuego y hierve el agua completamente. Pon la tapa en la olla.
Comience a cronometrar de acuerdo con la receta que está siguiendo. Las recetas de conservas que requieren un baño de agua hirviendo incluirán una instrucción como "proceso durante 10 minutos". El tiempo de procesamiento no comienza hasta que haya puesto los frascos de comida en el agua y el agua haya vuelto a hervir por completo. Si el agua hierve con demasiada fuerza, reduzca el fuego hasta que hierva más suave pero aún por completo.
Deje que los frascos se enfríen
The Spruce / Sean Timberlake
Cuando se acabe el tiempo de procesamiento, apague el fuego y deje que los frascos reposen durante cinco minutos.
Retire los frascos en su estante o use un levantador de frascos o pinzas cuando se complete el tiempo de procesamiento. Levante los frascos verticalmente, teniendo cuidado de no inclinarlos, ya que esto puede causar que los alimentos en el interior interfieran con el sello de la tapa. Transfiéralos a una rejilla para enfriar o toallas en un mostrador, permitiendo 1 "entre frascos. Tenga cuidado de no colocarlos directamente sobre mostradores o en un lugar con corrientes de aire, lo que puede causar un choque de temperatura y causar roturas.
Déjelos enfriar sin molestias durante 12 a 14 horas. No moleste los frascos o las tapas durante este tiempo. Escuchará un sonido metálico cuando las tapas se flexionen y sellen. Esto es normal.
Pruebe las tapas y almacene sus frascos
La Picea / Leda Meredith
Después del período de enfriamiento, pruebe si los frascos se han sellado correctamente presionando hacia abajo las tapas. Si están sellados, no se moverán y se sentirán sólidos cuando los presione.
Retira los anillos. Pruebe el sello nuevamente levantando suavemente los frascos del borde de la llanta. Deberías poder levantar la jarra de la tensión de la tapa solo. Si falla alguna tapa, refrigere el contenido y consuma rápidamente. Alternativamente, si no han transcurrido más de 24 horas, el contenido puede reprocesarse utilizando el mismo método, con una tapa limpia y, si es necesario, un nuevo frasco.
Lave o limpie sus frascos con un paño húmedo para eliminar los azúcares u otros residuos del proceso de enlatado. Guárdelos en un lugar fresco y oscuro por hasta un año.
