Diana Rattray
- Total: 75 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 55 minutos
- Rendimiento: 6 a 8 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 225 | Calorías |
| 8g | gordo |
| 31g | Carbohidratos |
| 10g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: de 6 a 8 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 225 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 8g | 10% |
| Grasa Saturada 2g | 9% |
| Colesterol 4mg | 1% |
| 867 mg de sodio | 38% |
| Carbohidratos totales 31g | 11% |
| Fibra dietética 4g | 13% |
| Proteína 10g | |
| Calcio 119mg | 9% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Este risotto terroso de arroz integral es una combinación bien sazonada de arroz integral arborio, champiñones, guisantes, salvia y queso parmesano. El arroz integral de grano corto, o arroz arborio integral, tarda un poco más en cocinarse que el blanco y, si nunca antes ha preparado risotto, tenga en cuenta que es un proceso lento y requiere mucha agitación. Pero una vez que lo coma, estará de acuerdo en que vale la pena. También es importante que el caldo esté caliente y que lo agregue en pequeñas cantidades.
Esta receta incluye guisantes congelados cocidos junto con cebollas verdes en rodajas, pero siéntase libre de usar otra verdura fresca de temporada, como espárragos en rodajas o zanahorias en cubitos al vapor. Las nueces tostadas también serían una excelente adición.
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (dividido)
- 12 a 16 onzas / 4 1/2 a 6 tazas de champiñones (picados en trozos grandes)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 4 cebollas verdes (en rodajas finas)
- 1 1/2 tazas de arroz arborio integral
- 6 tazas de caldo caliente (vegetal y / o pollo, dividido)
- 1/2 cucharadita de salvia de hojas secas
- 1 taza de guisantes congelados (cocidos, calientes)
- 1/2 taza de queso parmesano (finamente rallado)
- Sal al gusto)
- Pimienta negra (al gusto)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo, hasta que los champiñones se doren. Agregue el ajo y las cebollas verdes; continúe cocinando por 1 minuto.
Transfiera la mezcla de hongos (junto con cualquier líquido) a un tazón; cubrir y reservar.
A la cacerola, agregue la 1 cucharada restante de aceite y colóquela nuevamente a fuego medio. Agregue el arroz y cocine, revolviendo, hasta que esté aromático, de 3 a 4 minutos.
Agregue 1 taza de caldo al arroz y cocine, revolviendo, hasta que el líquido se absorba. Agregue 1/2 taza de caldo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el caldo se haya absorbido.
Continúe agregando caldo en porciones de 1/2 taza, revolviendo y cocinando hasta que cada porción haya sido absorbida. Cuando el risotto esté tierno (unos 25 a 30 minutos), agregue la mezcla de champiñones al arroz y agregue la salvia seca. Cocine durante aproximadamente 8 a 10 minutos más, agregando más caldo según sea necesario (agregue pequeñas cantidades de agua si se ha usado todo el caldo).
Justo antes de servir, agregue los guisantes cocidos calientes y el queso parmesano. Añadir sal y pimienta al gusto.
¡Servir y disfrutar!
Consejos
- Los granos de arroz en risotto perfectamente cocido deben tener un pequeño mordisco; no debe ser súper suave o blanda. La olla utilizada para cocinar risotto debe ser del mismo tamaño que el quemador para garantizar una cocción uniforme.
Variaciones de recetas
- La belleza del risotto es que es la pizarra en blanco perfecta para agregar una variedad de verduras u otros ingredientes o alterar la receta a su gusto. Puede omitir los guisantes en esta receta o reemplazarlos con zanahorias al vapor en cubitos o camote. Para un plato de primavera, agregue aproximadamente 1/2 taza de espárragos frescos picados al vapor al risotto junto con los guisantes. Agregar nueces al risotto crea un sabor delicioso y una textura interesante. Agregue aproximadamente 1/4 a 1/2 taza de nueces tostadas picadas al risotto si lo desea. Para tostar las pacanas, extiéndalas en una sartén seca y cocine, revolviendo, a fuego medio hasta que estén ligeramente doradas y aromáticas. Transfiéralos a un plato para detener el proceso de cocción.
Etiquetas de recetas:
- seta
- guarnición
- italiano
- cena familiar
