Dudes hambrientos / Flickr
- Total: 25 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinar: 10 minutos
- Rendimiento: 1 galón
Esta receta de salmuera en particular es perfecta para hacer carne en conserva o pastrami a partir de carne de res, pero hay otras recetas de salmuera adecuadas para otros tipos y cortes de carne y pollo.
Ingredientes
- 1 galón de agua
- 1 taza de sal kosher
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharadita de polvo de Praga
- 12 dientes de ajo (machacados)
- 3 cucharadas de especias para encurtir
- 8 hojas de laurel
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Haga hervir el agua en una olla grande de acero inoxidable u otra olla no reactiva.
Retire del fuego y agregue la sal, el azúcar y el polvo de Praga. Revuelva hasta que los ingredientes estén completamente disueltos. Permita que se enfríe a temperatura ambiente.
Agregue el ajo, las especias para encurtir y las hojas de laurel. La salmuera ya está lista para usar.
Transfiérelo a un recipiente de acero inoxidable o plástico con una tapa hermética (la envoltura de plástico también funcionará) lo suficientemente grande como para acomodar hasta 5 libras de carne y 1 galón de salmuera.
Sumerja la carne en la salmuera, cubra bien, coloque un peso encima para mantener la carne debajo de la salmuera y refrigere hasta por cinco días (gire una vez al día si lo desea, pero esto no es necesario).
Retire la carne de la salmuera, séquela con toallas de papel y deje que alcance la temperatura ambiente.
Usando tu receta favorita, asa la carne en lata o fúmala para hacer pastrami.
¡Disfrutar!
Propina
Cuando salmuera, siempre use un recipiente hermético no reactivo como plástico o acero inoxidable.
¿Por qué salmuera?
En los viejos tiempos antes de la refrigeración, el encurtido (esencialmente lo que es la salmuera) se realizaba no solo para carnes y aves, sino también para queso, verduras y frutas como medio de conservación.
Hoy en día, las carnes en salmuera actúan como una especie de adobo para agregar sabor, textura y humedad a los cortes duros de carne antes de que se cocinen, especialmente si se someten a un ahumado lento y prolongado.
A muchas carnes de hoy se les ha inyectado una solución salina para que estén tiernas. Debido a que su carne esencialmente se remojará en un baño de agua salada (la salmuera), no desea un trozo de carne previamente salado, así que asegúrese de revisar la etiqueta.
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