Cómo cocer al vapor los fideos y hacer seffa medfouna

¿Qué es seffa? ¿Qué es Seffa Medfouna?

Seffa Medfouna marroquí - Decorada y lista para servir. Foto © Christine Benlafquih

1er vapor de los fideos

Primera cocción al vapor de los fideos. Foto © Christine Benlafquih

Transfiera los fideos engrasados ​​a la cesta de vapor y colóquelos encima del couscoussier. Deje que se vaporice durante al menos 20 minutos, a partir del momento en que vea que el vapor se eleva desde los fideos. Esté atento a los extremos de los fideos rotos para asomar. (Haga clic en la foto de arriba para ver este primer plano).

Cuando use un couscoussier, asegúrese de que no salga vapor de la junta donde el vapor se une con la base. Si sale vapor, querrás sellar la junta. Puede hacer esto de una de varias maneras:

• envuelva y ate un trozo largo de tela húmeda sobre la junta, envuelva bien un trozo largo de película plástica de cocina alrededor de la junta, o envuelva y cubra con un pedazo largo de película plástica de cocina el borde del cuscúsier y luego coloque la canasta encima (Este es mi método preferido)

Asegúrese de sellar la junta si es necesario cada vez que vaporice los fideos.

2do vapor de los fideos

Agregue agua y cocine al vapor los fideos por segunda vez. Foto © Christine Benlafquih

Convierte los fideos en un tazón muy grande. Romperlo y mezclar en aproximadamente 1 1/4 tazas de agua. Los fideos deben absorber la mayor parte.

Vuelva a colocar los fideos en el vaporizador y colóquelos sobre el cuscúsier para el segundo vapor. Deje que se vaporice nuevamente durante 20 minutos, a partir del momento en que vea que el vapor sube por los fideos. Nuevamente, notarás los extremos del vermicelli sobresaliendo.

3er Vapor de los fideos

Agregue agua salada y vapor por tercera vez. Foto © Christine Benlafquih

Convierte los fideos en un tazón grande y sepáralos. Mezcle 2 cucharaditas de sal en 2 tazas de agua, y agregue esto a los fideos, mezcle bien.

Vuelva a colocar los fideos en el vaporizador y cocine al vapor por tercera vez durante 20 minutos. Una vez más, cronometra el vapor desde el momento en que sale el vapor de los fideos y observa los extremos que se asoman.

4º Vapor de fideos con pasas

Agregue pasas y Steam the Vermicelli por cuarta vez. Foto © Christine Benlafquih

Ahora agregarás pasas. Convierte los fideos al vapor en tu tazón grande. Rómpelo y mézclalo con 1 taza de pasas doradas remojadas y 1 taza de agua.

Transfiera los fideos nuevamente al vapor y colóquelos encima del couscsoussier. Vapor por cuarta vez, nuevamente unos 20 minutos, a partir del momento en que el vapor sube a través de los fideos.

Prueba los fideos. Si lo quiere un poco más tierno, cocine al vapor por quinta vez (vea el siguiente paso).

Quinto y último vapor de los fideos

Vapor final de los fideos. Foto © Christine Benlafquih

Para este vapor final de los fideos, agregue solo suficiente agua, hasta una taza, para que esté un poco más tierno. Coloque nuevamente en la vaporera y cocine al vapor por última vez durante otros 20 minutos. Ahora debería estar listo para servir.

Decora y sirve la Seffa Medfouna

Oculta la carne y decora la Seffa. Foto © Christine Benlafquih

Para servir Seffa Medfouna, primero endulzarás el cuscús al vapor o los fideos al vapor. En un tazón grande, mezcle suavemente 4 cucharadas de mantequilla suave sin sal y 1 taza de azúcar en polvo (o al gusto) con el cuscús o los fideos.

Coloque aproximadamente un tercio del cuscús o fideos endulzados en una fuente grande para servir. Acomode el pollo o la carne sobre este montículo y cubra con la salsa.

Coloque el cuscús o fideos restantes en una cúpula, ocultando completamente el pollo o la carne. Decora la cúpula con canela molida, almendras fritas molidas y azúcar en polvo. Esto generalmente se realiza en líneas verticales alternas.

Sirva la Seffa Medfouna con pequeños tazones de canela, azúcar en polvo y almendras a un lado. Tradicionalmente, cada invitado come de su propio lado del plato, agregando azúcar en polvo adicional, canela y almendras, según lo desee.