El abeto come / Ulyana Verbytska
- Total: 50 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 40 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
Cocinar lentamente las endibias belgas en un poco de mantequilla y jugo de limón transforma estas hojas amargas crujientes en tiernos, deliciosos, casi dulces paquetes. Es la alquimia de la cocina en su máxima expresión. Estas endivias son fabulosas junto con un pollo asado clásico o con pescado asado.
Ya sea que esté cocinando las endibias completamente en la estufa o comenzándolas en la estufa y terminando en un horno caliente, son deliciosas. La segunda opción es ligeramente superior ya que las endibias tienden a dorarse de manera más uniforme en primer lugar y no requieren que el final se mueva y se dore aún más al final.
Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla
- 10 a 12 endibias belgas
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/4 cucharadita de sal marina
- 1/3 taza de agua (si lo desea, puede usar caldo de pollo o vino blanco)
- Opcional: 1 cucharadita de azúcar
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
El abeto come / Ulyana Verbytska
Coloque una sartén grande y pesada, una sartén para saltear o una olla a fuego medio-bajo. Cualquier recipiente que elija debe tener una tapa bien ajustada. Cuando la sartén esté caliente, agregue la mantequilla.
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Mientras se derrite la mantequilla, recorte y deseche los trozos dorados de los extremos de las endibias y las hojas exteriores magulladas o doradas.
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Cuando la mantequilla se derrita, coloque las endibias en una sola capa en la sartén. Espolvorea con el jugo de limón y la sal.
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Vierta el agua a lo largo del costado de la sartén (no desea lavar la sal que acaba de rociar).
El abeto come / Ulyana Verbytska
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Cubre la sartén. Desea un ajuste agradable y ajustado con la tapa. Si se escapa el vapor, coloque un trozo de papel de aluminio sobre la sartén y luego coloque la tapa. O bien, corte un trozo de papel de pergamino para que quepa en la sartén directamente sobre las endibias y luego cubra la sartén (siéntase libre de hacerlo incluso con una tapa bien ajustada; ayuda a que las endibias se doren de manera uniforme).
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Método 1: reduzca el fuego a bajo. Deje que las endibias se cocinen, sin perturbar, hasta que estén muy tiernas, aproximadamente 30 minutos.
Método 2: si su estufa es desigual o necesita el espacio del quemador para el resto de la comida, puede colocar la sartén en un horno a 375F (siempre que sea seguro para el horno) en este punto y dejar que se cocinen allí por 30 a 40 minutos en lugar de en la estufa. (Este método también es más probable que produzca endivias más pardas).
Cuando las endibias estén muy tiernas, retire la tapa (y el papel de aluminio o pergamino, si lo usó), devuelva la sartén a la estufa si ha estado en el horno, y cocine a fuego medio hasta que el líquido en la sartén se evapore y las endibias comienzan a dorarse, si es necesario.
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Voltee las endibias y cocínelas hasta que se doren por completo. (Tenga en cuenta que si agregó azúcar en el Paso 6, deberá observarlos con mucho cuidado en este punto, ya que el azúcar agregado los hará dorar más rápidamente).
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Servirlos calientes o tibios.
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