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Probablemente esté familiarizado con los quesos de leche de cabra como el chevre y el queso feta, pero ¿alguna vez pensó en beber leche de cabra? Si eres un fanático de los lácteos orgánicos y una huella ambiental más pequeña, es posible que te interese probar la leche de cabra si aún no has encontrado un sustituto de leche no lácteo que prefieras. La leche de cabra y vaca se puede incorporar fácilmente en la dieta y ofrecen una gama de valiosos macro y micronutrientes. La leche de cabra confiere algunos beneficios adicionales para la salud y puede ser una opción ideal para apoyar la digestión.
Pero, ¿cuál es la diferencia entre la leche de cabra y la leche de vaca? ¿La leche de cabra es mejor para ti? ¿Cuál deberías estar bebiendo? La doctora en medicina naturista Kate Morrison considera un perfil nutricional y más información sobre la leche de cabra en comparación con la leche de vaca.
Leche de vaca versus leche de cabra
Toda la leche está compuesta de agua, lactosa, grasas, proteínas y micronutrientes. Aunque los tipos de leche pueden compartir el mismo perfil de macronutrientes, en realidad son muy diferentes. La leche de cabra tiene varias propiedades únicas en comparación con la leche de vaca.
Si bien la leche de vaca ha sido la fuente de leche en el mundo occidental durante siglos y sigue siendo una opción saludable para muchos, la leche de cabra se está convirtiendo cada vez más en la opción para los consumidores conscientes de la salud debido a su composición naturalmente fácil de digerir. También es la leche más consumida a nivel mundial.
Debido a su perfil, la leche de cabra tiene menos probabilidades de causar síntomas respiratorios, digestivos y dermatológicos que la leche de vaca para muchas personas.
Contenido nutritivo
Una taza de leche de cabra proporciona 140 calorías y 7 gramos de grasa con una modesta cantidad de colesterol a 25 miligramos, o alrededor del 8 por ciento del valor diario recomendado, basado en una dieta de 2000 calorías.
La leche de cabra es relativamente baja en sodio y carbohidratos, y alta en proteínas y calcio, proporcionando aproximadamente 8 gramos de proteína y 30 por ciento del valor diario recomendado de calcio por taza.
Contenido gordo
En la leche de cabra, los glóbulos grasos son más pequeños y tienen una mayor superficie que los que se encuentran en la leche de vaca. Los glóbulos más pequeños son trabajados más fácil y eficientemente por la lipasa pancreática, la enzima que digiere la grasa.
Los niveles de ácidos grasos de cadena corta y media son significativamente más altos en la leche de cabra que en la leche de vaca. Los triglicéridos con ácidos grasos de cadena media disfrutan de una digestión particularmente rápida y eficiente y son excelentes fuentes de energía. Además, los niveles de Los ácidos grasos omega 3 y 6 son más altos en la leche de cabra que en la leche de vaca.
Contenido de proteínas
La proteína en toda la leche está compuesta de cantidades relativas de microproteínas. Cuando bebes leche, las proteínas hacen que se cuaje en el estómago.
La caseína alfa S1 es una microproteína de la leche que determina la estructura de la cuajada. Se asocia con una cuajada más grande y más firme. El nivel de caseína alfa S1 es 50 por ciento más bajo en la leche de cabra que en la leche de vaca. Esto significa que se forma una cuajada más suave y más fácil de descomponer.
La beta-lactoglobulina es una microproteína de leche más fácil de digerir. Hay tres veces más beta-lactoglobulina en la leche de cabra que en la leche de vaca.
Contenido de vitaminas y minerales
Tanto la leche de cabra como la de vaca son ricas en una variedad de vitaminas y minerales. Mientras que los niveles de vitamina A y D, y los minerales calcio y selenio son más altos en la leche de cabra, la vitamina B12 y el ácido fólico se encuentran en mayores cantidades en la leche de vaca. Algunos estudios también han demostrado que la absorción de varios minerales en la leche de cabra es mayor en comparación con la leche de vaca.
Acidez y alcalinidad
Mientras que la leche de vaca es ligeramente ácida, la leche de cabra es alcalina. Las dietas alcalinas dan como resultado un pH de la orina más alcalino. Se ha sugerido que una dieta alcalina puede prevenir una serie de enfermedades y generar importantes beneficios para la salud, incluidos los cardiovasculares, neurológicos y musculares. Esto todavía está en investigación y debate.
