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Se cree que los guisantes de ojo negro, una especie de caupí , se originaron en el norte de África, donde se han comido durante siglos. Los guisantes pueden haberse introducido en la India hace 3.000 años. También fueron un elemento básico de las dietas griegas y romanas. Son una leguminosa, un frijol pálido de color crema con una mancha negra. Los guisantes morados son otra variación. El guisante morado del casco es de color verde claro con una mancha rosada.
Los guisantes de ojos negros probablemente fueron introducidos al Nuevo Mundo por exploradores españoles y esclavos africanos, y se han convertido en un alimento muy querido, especialmente en el sur de los Estados Unidos. Se pueden encontrar secos, frescos, enlatados y congelados. Los sabrosos guisantes se usan para preparar todo tipo de platos, incluidas sopas, ensaladas y guisos. También se pueden hacer puré o germinar.
Una de las formas más populares de cocinar guisantes de ojo negro es el plato llamado "Hoppin 'John", un plato tradicional afroamericano que se sirve el día de Año Nuevo para la buena suerte. Se cree que los guisantes en el plato simbolizan monedas, mientras que el cerdo significa prosperidad. Servido con verduras, para papel moneda, y pan de maíz para oro, es una comida de esperanza para el próximo año.
Hay casi tantas teorías sobre cómo Hoppin 'John obtuvo su nombre como formas de cocinar el plato. Una historia atribuye el nombre a la costumbre de invitar a los invitados a comer con "Hop in, John". Otra sugerencia es que se deriva de un antiguo ritual en el día de Año Nuevo en el que los niños de la casa brincaban una vez alrededor de la mesa antes de comer el plato. Cualquiera sea su origen, fue un alimento básico para muchos en el sur temprano y sigue siendo un plato importante hoy en día.
La siguiente es una receta típica para Hoppin 'John adaptada de Kwanzaa, An African-American Celebration of Culture And Cooking, de Eric V. Copage.
Si está preparado para el desafío, puede intentar agregar el arroz a la mezcla de guisantes de ojos negros. Si no, puede hacer lo que sugiere la receta, "hacer trampa" y cocinar el arroz por separado, luego combinar los dos a la hora de servir.
El plato es bastante versátil. Use jamón o salchicha ahumada picante en rodajas en el plato en lugar de la salchicha a granel.
Hoppin 'John básico
- 1 libra de guisantes secos de ojos negros 1 libra de salchicha de cerdo a granel (suave o picante) 1 1/2 tazas de cebolla picada 1 taza de pimiento picado, rojo, verde o combinado (opcional) 2 dientes de ajo (picados) 2 cuartos de agua 1 cucharada de pimiento rojo picado copos1 cucharadita de pimienta negra recién molida1 1/2 cucharadita de sal kosher (dividida) 4 tazas de caldo de pollo, caldo de verduras o caldo de res, bajo en sodio (casero o comprado) 2 cucharadas de mantequilla3 tazas de arroz blanco de grano largo
- Coloque los guisantes secos de ojos negros en una cacerola grande u horno holandés; cubra con agua y coloque la sartén a fuego alto. Haga hervir los guisantes y el agua y continúe hirviendo durante 1 minuto. Retire la sartén del fuego, cubra y deje reposar durante 1 hora. Alternativamente, puede remojar los guisantes durante la noche con suficiente agua fría para cubrir por 3 pulgadas. Escurrir los guisantes y reservar. En un horno holandés de 5 cuartos o en una olla a fuego medio, cocine la salchicha, la cebolla, el pimiento y el ajo para unos 10 minutos, revolviendo para romper la salchicha. Retire el exceso de grasa, agregue los guisantes escurridos, 2 cuartos de galón de agua y los pimientos rojos y negros molidos. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, cubierto, hasta que los guisantes estén tiernos, o aproximadamente 1 1/4 horas. Agregue 1/2 cucharadita de sal. Pruebe y ajuste los condimentos. Mientras tanto, en una cacerola mediana a fuego alto, hierva el caldo, la mantequilla y el resto de 1 cucharadita de sal kosher. Agregue el arroz, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, cubierto, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorba, o aproximadamente 20 minutos. Alternativamente, puede cocinar el arroz en una olla arrocera. Lave el arroz con un tenedor y transfiéralo a un tazón para servir. Vierta los guisantes sobre el arroz, mezcle bien y sirva inmediatamente con pan de maíz recién horneado.
