LauriPatterson / Getty Images
- Total: 35 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 25 minutos
- Rendimiento: 4 a 6 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 633 | Calorías |
| 33g | gordo |
| 27g | Carbohidratos |
| 49g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 6 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 633 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 33g | 43% |
| Grasa Saturada 16g | 80% |
| Colesterol 172mg | 57% |
| Sodio 724mg | 31% |
| Carbohidratos totales 27g | 10% |
| Fibra dietética 4g | 13% |
| Proteína 49g | |
| Calcio 130mg | 10% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Este es un clásico Beef Burgundy que es súper fácil de hacer y se basa en los clásicos vinos tintos de Borgoña (Pinot Noir). La carne de borgoña, o Boeuf Bourguignon como se llama en Francia, es un guiso delicioso y lleno de sabor que tiene raíces históricas de fin de siglo en el uso de los toros Charolais locales para la carne de base.
Julia Child revivió la receta y le dio un renovado interés a través de su libro, Mastering the Art of French Cooking . Hoy en día, hay muchas versiones de Beef Burgundy, pero los conceptos básicos de carne de res, cebolla, hierbas y vino tinto permanecen.
Ingredientes
- 2 libras. filete de solomillo (corte la carne en cubos de 1 pulgada)
- 8 oz. champiñones frescos o congelados (los champiñones portabella pequeños aumentan aún más el sabor)
- 1 cebolla roja mediana (en cuartos o en cubitos)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1/2 taza de mantequilla
- 1/4 taza de harina
- 1/4 cucharadita de sal marina
- 1/4 cucharadita de pimienta negra (tierra gruesa)
- 1/4 cucharadita de tomillo molido
- 1/8 taza de perejil fresco
- 1 taza de vino tinto de Borgoña (Pinot Noir)
- 2 tazas de caldo de res
- Opcional: tocino desmenuzado (2 a 3 rebanadas)
- cebollas perladas (1 taza)
Pasos para hacerlo
Combine la harina, sal, pimienta 1 diente de ajo picado en un recipiente de plástico Tupperware o Ziploc. Agregue la carne en cubos y selle el recipiente. Agite para cubrir bien la carne con la mezcla de harina.
Derrita 1/4 de taza de mantequilla en una sartén grande de hierro fundido, agregue los champiñones y la cebolla y saltee hasta que estén suaves. Ponga los champiñones salteados y las cebollas a un lado. Derrita el 1/4 de taza restante de la mantequilla, agregue el segundo diente de ajo picado y los cubos de carne recubiertos. Dorar la carne de res a fuego medio.
Una vez que la carne se haya dorado, agregue lentamente el vino tinto de Borgoña y el caldo de carne. Lleve la mezcla a ebullición, luego baje el fuego y agregue los champiñones y las cebollas a la sartén. Deje hervir a fuego lento durante otros 10 minutos más o menos.
Agregue tomillo y laurel. Desea ver que el líquido se reduce en aproximadamente 1/3 y que la salsa se espese. Sigue revolviendo y raspando la sartén durante la fase de cocción lenta. Puede agregar un poco de harina extra si es necesario para espesar la salsa de Borgoña. Hacia el final de la fase de cocción a fuego lento agregue el perejil fresco finamente picado para un poco de sabor agregado. Agregue las migas de tocino opcionales y las cebollas perladas.
Sirva con patatas asadas o en puré (el rojo o el Yukón son las mejores apuestas) o sobre fideos de huevo bien untados con mantequilla y un lado de espinacas salteadas espolvoreadas con sal marina. Considere servir el mismo vino tinto de Borgoña que se usó en la receta con la comida para acentuar y extraer los sabores paralelos.
Etiquetas de recetas:
- vino
- Borgoña de carne
- cena
- francés
