Bartending 101: consejos, trucos y técnicas para mejores bebidas.

Bienvenido al mundo de mezclar excelentes bebidas

Lauri Patterson / Getty Images

¿Cómo puedes resistir la oportunidad de elaborar un sabroso cóctel? Aprender a mezclar excelentes bebidas es divertido y no es difícil. Si está buscando sumergirse más en el mundo del bar, ya sea en casa o como profesional, entonces un curso intensivo de barman es justo lo que necesita. Con algunas herramientas básicas y un puñado de consejos y trucos, tus próximas bebidas pueden ser mejores que las que hayas hecho antes.

Cualquiera puede hacer excelentes cócteles

Uno de los mayores mitos sobre los cócteles es que son difíciles de hacer e incluso puede que te preguntes si vale la pena. ¿Vale la pena hacer una pizza desde cero? ¡Absolutamente! Toda la alegría y la emoción que obtienes de la cocina también se pueden encontrar en el bar, incluso si ese bar está en tu cocina.

• Piense en las combinaciones de sabores que puede crear y las nuevas bebidas que puede explorar. Imagine la cara de sus amigos cuando saca su coctelera. Imagine cuánto dinero ahorrará cuando pueda reemplazar esos martinis de $ 12 en el bar.

Hay serios beneficios al aprender algunas habilidades de barman y te divertirás mucho al mismo tiempo. Alcohol, fruta, tal vez un poco de chocolate, ¿cómo puedes decir "no" a eso?

Mezclar una gran bebida también tiene cierta satisfacción, es un logro del que sentirse orgulloso y un conjunto de habilidades que puede compartir con los demás. No se lo guarde, invite a algunos amigos y disfruten el proceso juntos.

Cómo usar esta guía de barman

Mientras lees esta guía de barman, disfruta tanto como quieras a la vez. Regrese para revisar algo o estudiar un tema un poco más. Es un curso intensivo en la mezcla de bebidas y hay mucha información para asimilar. Tómese el ritmo para que no parezca abrumador.

The Bar Dictionary

Ingalls Photography / Getty Images

Al comenzar a explorar el bar, se encontrará con un vocabulario especializado de palabras y frases. Algunos de estos son de sentido común y otros pueden no ser exactamente lo que parecen, por lo que es necesaria una pequeña explicación.

¿Es un cóctel o una bebida mixta?

Cada bebida que mezclas en el bar es una bebida mixta. Eso está bastante claro porque estás "mezclando una bebida", ¿verdad? Si bien las palabras bebida mixta y cóctel a menudo se intercambian, técnicamente, las dos no tienen el mismo significado.

• Una bebida mixta es cualquier bebida que combina dos o más ingredientes. Estas bebidas a menudo simplemente se vierten sobre hielo, por ejemplo, un John Collins o un Ron y Coca-Cola. Aunque a menudo se supone que una bebida mixta contiene alcohol, este no es siempre el caso. Las bebidas no alcohólicas populares como Shirley Temple y Arnold Palmer también son bebidas técnicamente mixtas. Un cóctel es una bebida mixta que se define tradicionalmente como una combinación de licor (es), un edulcorante, amargos y agua (hielo diluido). Según esta definición, un cóctel de brandy es un ejemplo puro y clásico de un cóctel , pero el martini también se considera un cóctel a pesar de que no contiene edulcorante. Y así, la definición actual y moderna de un cóctel es más amplia que en los primeros días del bar. En general, los cócteles son muchas de las bebidas mixtas más elegantes que requieren un poco más de trabajo para su construcción. Es una definición subjetiva y de la que no debe preocuparse demasiado.

En resumen: un cóctel es una bebida mixta, pero una bebida mixta no siempre se puede considerar un cóctel.

Receta De Cóctel Lingo

A medida que explora recetas de cócteles, encontrará estos términos con bastante frecuencia.

Mezcladores: cualquier ingrediente, a menudo no alcohólico, que se agrega a una bebida mezclada. Por ejemplo, jarabes, jugos de frutas, amargos, gaseosas, etc. se consideran mezcladores

Tablero y salpicadura: las medidas más pequeñas que se encuentran en una barra, tablero y salpicadura a menudo se usan indistintamente y para aquellos ingredientes que son meros acentos para una bebida. Por ejemplo, "agregue un poco de jugo de limón".

• La medida exacta de un guión o un chapoteo no es importante. Técnicamente, una pizca es 1/32 de onza, pero ¿quién se tomará el tiempo para medir eso? Una pizca suele ser más pequeña que una salpicadura y se usa para ingredientes como los amargos que tienen sabores fuertes. Dependiendo del ingrediente, su salpicadura puede ser más grande o más pequeño Por ejemplo, su "toque de refresco" puede ser más que su "toque de jugo de lima".

Guarnición: a menudo, una fruta como una cereza o una rodaja de naranja, se usa una guarnición para adornar una bebida y agregar a su atractivo visual. Algunas guarniciones también traen toques de sabor.

Bar Lingo

Ya sea que vaya al bar para la hora feliz o sea un barman profesional, es bueno saber algo de jerga.

¿Es un pozo o una bebida llamada ?: El pozo es una sección en el bar donde se almacenan los licores de la "casa". Estos son utilizados con mayor frecuencia por los camareros porque son los más económicos y conducen a una buena ganancia. Las bebidas de pozo son aquellas en las que el cliente no especifica una marca, por lo que el camarero recogerá el whisky, el ron o el tequila del pozo.

Por otro lado, si llama a una marca específica de licor, está ordenando una bebida llamada . Por ejemplo, puede pedir un Jack and Coke en lugar de un Whisky and Coke.

¿Está ordenado, arriba o recto ?: ¡ Este es uno de los mejores debates de bares! Estas palabras se usan para describir cómo se sirve una bebida y a menudo se confunden entre sí. Repase las diferencias y ganará el siguiente argumento sobre este.

En las rocas: en el bar, "rocas" se refiere al hielo y eso significa que una bebida servida "en las rocas" se sirve sobre hielo. Cosas simples, pero asegúrese de que su hielo esté fresco, es el ingrediente más subestimado en la barra, pero no se puede descartar su importancia.

Estante superior: cuando se habla de licor, el término estante superior se usa para describir las mejores marcas disponibles. Son más caros y (en teoría) de calidad superior. El nombre proviene de la colocación de estas botellas en los estantes de las licorerías: las "cosas baratas" están en la parte inferior y las "cosas buenas" están en la parte superior, donde fácilmente captarán la atención de los consumidores.

Los muchos usos de "Atrás": la palabra atrás se usa a menudo en la barra y puede significar algunas cosas diferentes:

• Un "reverso" se refiere a una bebida que se sirve junto y en un vaso separado de la bebida principal. A menudo es una bebida refrescante sin alcohol como agua o refrescos. Por ejemplo, "Tomaré un Manhattan con agua". También es común pedir una cerveza de regreso : el pickleback es un trago muy popular servido con una cerveza de regreso . La "barra trasera" se refiere comúnmente al licor almacenado en un estante detrás del cantinero. Aquí es donde a menudo se encuentran los espíritus destilados del estante superior en exhibición, listos para ser pedidos en esas bebidas de llamada. Un "bar de regreso" es un empleado del bar que se está entrenando para ser barman. Este aprendizaje (de algún tipo) es la cantidad de camareros que aprenden el negocio y es un trabajo gratificante y difícil. Los respaldos de los bares hacen muchas de las tareas difíciles y mundanas para asegurarse de que los camareros tengan todo lo que necesitan.

The Stick: La palabra stick también tiene dos significados:

• "El palo" se usa a menudo cuando se habla de la barra en sí. Un camarero puede decir: "Estoy trabajando detrás del palo esta noche". Esto significa que están trabajando en un turno de barman. También es común llamar a las bebidas que están enredadas "bebidas en barra" porque la herramienta (el enlodado) solía hacer que parecieran un palo.

The Bar Stock

JRL / Getty Images

Antes de que pueda mezclar bebidas, debe tener una comprensión básica de los ingredientes que contienen.

Licor vs. Licor

Los licores destilados son las bebidas alcohólicas que se usan con mayor frecuencia en el bar. Estos incluyen vodkas, whiskies, tequilas, etc., así como todos los licores con sabor. A medida que comience a explorar cócteles, se le presentarán muchos licores destilados, incluidas las botellas esenciales que se almacenan en un bar.

En primer lugar, es importante comprender la diferencia entre un licor y un licor. Una vez más, hay una especie de doble significado aquí: todos los licores son un tipo de licor, pero no todos los licores son licores.

• Los licores son licores destilados, lo que significa que un licor es cualquier bebida alcohólica que ha sido destilada. Esto incluye las seis bebidas espirituosas base destiladas (vodka, ginebra, ron, etc.), así como licores endulzados. Si ha pasado por un alambique y sale con un alto contenido de alcohol, es un licor. Los licores son aguardientes destilados. Es una subcategoría de licores y aquí es donde muchas bebidas obtienen sus sabores característicos.

Sumérgete más en espíritus destilados

Hay seis tipos de licor que usará con mayor frecuencia en la barra. A menudo se les conoce como "espíritus destilados base" porque forman la base de muchas bebidas mezcladas e incluso actúan como la base de muchos licores.

Cada tipo tiene sus propias características principales, algunos estilos y variaciones, y muchas marcas para elegir:

• Brandy: destilado de frutas (más comúnmente uvas), el nombre deriva de brandewijn , la palabra holandesa que significa "vino quemado". Ginebra: a menudo destilada a partir de granos, la ginebra incluye los aromas de productos botánicos. El enebro se considera el sabor característico. Ron: elaborado al destilar azúcar o melaza, el ron es un licor más dulce y se produce en todo el mundo. Tequila: estrictamente un producto de México, el tequila se destila de la planta de agave y tiene un sabor terroso distintivo. Vodka: el licor más utilizado, el vodka se puede destilar a partir de cualquier cantidad de ingredientes, aunque los granos y la papa son los más comunes. Whisky: Whisky es una categoría compleja con una variedad de estilos, aunque todos comienzan con un destilado de granos fermentados. Los whiskies casi siempre envejecen; El alcohol ilegal es la principal excepción.

Comprensión de licores

Los licores son tan vitales para una barra bien abastecida como los espíritus base. Estos son los espíritus destilados que dan sabor a las bebidas. Los licores vienen en casi todos los sabores imaginables, desde frutas endulzadas hasta especias rápidas y mezclas patentadas que son verdaderamente únicas.

Creme vs.Licores de crema: a medida que explora licores, se encontrará con muchos que usan la palabra "crema". Estos no son licores cremosos, aunque la crema se traduce del francés a crema .

• Los licores como la crème de cassis (grosella negra) y la crème de fraises (fresa) generalmente se hacen con más azúcar que el licor promedio. Son más almibarados, pero no son cremosos. A menudo, los licores de crema usan la palabra francesa para el sabor. Por ejemplo, la crema de banane (plátano).Los licores de crema, por otro lado, son aquellos como la crema irlandesa y RumChata que tienen una base láctea. Estos son realmente cremosos.

Otros licores y bebidas alcohólicas

Hay una serie de bebidas espirituosas destiladas que no entran en la categoría de los seis licores básicos y tampoco son licores. Algunos ni siquiera pasan por el proceso de destilación, sin embargo, son vitales en la barra.

• Algunos "espíritus" son simplemente únicos y pueden ser difíciles de clasificar. Entre ellos se encuentran marcas como Veev Acai Spirit y Square One Botanical Spirit.

El engranaje de barra básico

kriskesiakphotography / Getty Images

Ya sabes lo que hay en las bebidas, ahora necesitas las herramientas para mezclarlas. No es necesario hacer todo lo posible, pero algunas herramientas de barra son absolutamente esenciales si desea mezclar una variedad de excelentes bebidas:

• Coctelera Coctelera de cuchara Colador (para medir) Colador (si no está integrado en la coctelera)

Presentación de bebidas 101

Cortar guarniciones de frutas frescas es una tarea fácil y son una excelente manera de vestir cualquier bebida. Alexandra Grablewski / Getty Images

Se supone que los cócteles no solo saben bien, sino que también deben verse bien. Pequeñas cosas como elegir el vaso y la decoración adecuados mejorarán el aspecto de cada cóctel que hagas.

Todo está en el cristal

No hay un vaso único para bebidas y los diferentes estilos de bebidas requieren diferentes estilos de cristalería. No necesita almacenar todos los estilos. En cambio, puede basar sus decisiones en los tipos de cócteles que le gusta mezclar con más frecuencia.

Una vez que tenga los vasos, querrá saber cómo prepararlos adecuadamente para sus cócteles.

• Cómo enfriar un vaso: cada bebida fría debe entrar en un vaso frío. Tomarse el tiempo para este simple paso es uno de los trucos para que sus cócteles tengan el sabor de un profesional. Cómo bordear un vaso: ¿Disfrutas un poco de sal con tu margarita? Ya sea azúcar, sal o algún otro saborizante, agregar un borde personalizado a cualquier vaso es simple y mejora la experiencia.

La guía de grandes guarniciones

Las guarniciones deben ser poco más que decoración para sus bebidas. A veces, también pueden agregar un poco de sabor, pero su propósito principal es ornamental. Si bien puede saltear las guarniciones en casa, es un buen toque si es entretenido, por lo que es una buena idea practicar.

La teoría del bar

Una vez que aprenda los conceptos básicos, es hora de avanzar al siguiente nivel de barman y comprender algunas de las teorías en la barra. Stefano Oppo / Getty Images

Se han abordado todos los conceptos básicos del barman y ahora es el momento de ir un poco más allá. Es posible que tenga algunas preguntas sin respuesta y la mayoría de ellas probablemente tengan que ver con los "porqués" de la barra.

Hay muy buenas razones por las cuales los camareros usan ciertos consejos y trucos y por qué prestan atención a aspectos particulares de la mezcla de bebidas. La teoría de la barra está llena de consejos aparentemente aleatorios, pero todo sirve para hacer que cada bebida sea un poco mejor.

Consejos para mezclar bebidas

El conocimiento avanzado en barman y el estudio de la mixología es lo que distingue a los excelentes camareros del promedio de bebidas. Esto puede ponerse un poco geek, ¡pero para eso estamos aquí!

Preguntas frecuentes sobre licor

Muchas personas tienen las mismas preguntas sobre el licor y uno de estos artículos puede responder las suyas.

Teoría del sabor

Las bebidas mixtas consisten en combinar sabores y encontrar una combinación perfecta para crear una bebida impresionante. Si desea desarrollar sus propias recetas de cócteles y está buscando ideas nuevas, estas guías lo ayudarán.

Seguridad y responsabilidad en el bar

El alcohol no es algo que se tome a la ligera. Tan divertido como lo tenemos con él, hay un cierto nivel de responsabilidad que viene junto con la fabricación de bebidas.