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Splenda (vendida por McNeill Nutritionals) es la marca de sucralosa, y Splenda Granulated es el edulcorante de sucralosa perfecto para sustituir el azúcar. Tiene una proporción de uno a uno para sustituir el azúcar en la mayoría de las recetas, no tiene un regusto artificial y no cambia la textura o la composición cuando se calienta. Sin embargo, hay algunas consideraciones al sustituir Splenda por azúcar en las recetas.
Ajuste de recetas
Splenda recomienda usar una proporción uno a uno de Splenda Granulada a azúcar cuando la cantidad de azúcar es de 1 1/4 tazas o menos, o la cantidad de harina utilizada en la receta es al menos dos veces la cantidad de azúcar. Sin embargo, cuando use más de 1 1/4 tazas de Splenda o la cantidad de harina utilizada sea menos de dos veces la cantidad de azúcar, debe reemplazar solo la mitad del azúcar con Splenda para ayudar a preservar la mejor consistencia y rendimiento de horneado.
Splenda Granulated funciona mejor con pan y pasteles rápidos. Cuando usa levadura en polvo o bicarbonato de sodio como agente leudante, sustituir Splenda es simple. Desafortunadamente, este no es el caso cuando se hace pan de levadura. Cuando la sucralosa se mezcla con la levadura, no tiene el mismo aumento que con el azúcar. Esto se debe a que la levadura fermenta el azúcar que contribuye a la levadura. Por lo tanto, los panes de levadura no son un buen candidato para usar Splenda.
Sustitución de azúcar
Splenda Granulated es un sustituto del azúcar de mesa blanco. Si está buscando reducir la cantidad de azúcar morena en una receta, es mejor usar una mezcla de azúcar morena como Splenda Brown Sugar Blend. También es difícil reemplazar todo el azúcar moreno en una receta ya que los edulcorantes artificiales no proporcionarán las mismas propiedades funcionales que el azúcar moreno. Si usa Splenda Brown Sugar Blend como reemplazo, recuerde que solo necesita la mitad de la cantidad de Splenda Blend como azúcar morena.
La seguridad de Splenda
Shereen Lehman, experta en nutrición de Verywell.com, dice: "La sucralosa se ha usado de manera segura como edulcorante artificial durante más de 20 años… La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) aprobó la sucralosa en 1998 después de revisar 110 estudios científicos. Fue aprobado para su uso por todos, incluidas mujeres embarazadas y niños ".
Lehman continúa diciendo que 20 años de investigación de seguimiento han demostrado que la sucralosa es segura para el consumo humano, no parece haber ningún problema con el uso a corto o largo plazo, y no parece interactuar con otros alimentos o medicamentos.
Seguro para diabéticos
Como Splenda no es azúcar, el cuerpo no lo reconoce como azúcar. Los estudios clínicos han demostrado que Splenda no aumenta los niveles de glucosa en sangre, insulina o HbA1c, todos factores de preocupación para los diabéticos.
Un paquete individual de 1 g de Splenda técnicamente tiene 3, 3 calorías; sin embargo, este número es lo suficientemente bajo como para considerarse "sin calorías" según las leyes de etiquetado de la FDA. Curiosamente, el contenido bajo en calorías proviene de los agentes de carga utilizados en la producción de Splenda, no de la sucralosa en sí.
