El abeto / Elizabeth LaBau
- Total: 45 minutos
- Preparación: 0 minutos
- Cocinero: 45 minutos
- Rendimiento: 2 lbs 12 oz (60 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 104 | Calorías |
| 5g | gordo |
| 16g | Carbohidratos |
| 0g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2 lbs 12 oz (60 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 104 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 5g | 6% |
| Grasa Saturada 3g | 15% |
| Colesterol 14mg | 5% |
| 16 mg de sodio | 1% |
| Carbohidratos totales 16g | 6% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Proteína 0g | |
| Calcio 16mg | 1% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
¡Estos caramelos de otoño son como un pequeño bocado de otoño! Son la textura perfecta de caramelo: suave, masticable y deliciosamente mantecosa sin que se te pegue en los dientes. También tienen un maravilloso equilibrio de especias que me hace pensar en todos mis postres de otoño favoritos.
¿Cómo logran este sabor de otoño? La canela, el clavo, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica se infunden en la crema que entra en los caramelos. Entonces, en lugar de tener un sabor fuerte y abrumador, estos caramelos tienen un picante suave que impregna cada bocado. Si no tiene todas las especias requeridas en la receta, puede agregar una pizca de especias molidas a la crema. Tienden a ser más fuertes, así que comienza con 1/4 cucharadita de cada uno para que no termines con caramelos demasiado picantes.
Ingredientes
- 2 palitos de canela
- 6 dientes enteros (triturados)
- 1 pimienta de Jamaica entera (triturada)
- 1/8 cucharadita de nuez moscada (recién rallada)
- 16 onzas de crema espesa (2 tazas)
- 4 onzas líquidas de leche condensada azucarada (1/2 taza)
- 16 onzas de jarabe de maíz ligero (2 tazas)
- 4 fl oz de agua (1/2 taza)
- 14 oz de azúcar (granulada, 2 tazas)
- 1/4 cucharadita de sal
- 4 oz de mantequilla (1/2 taza ablandada, cortada en cubos pequeños)
Pasos para hacerlo
Prepare una sartén de 9 x 9 forrándola con papel de aluminio y rociándola con aceite antiadherente en aerosol.
Combine los palitos de canela, el clavo, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada, la nata y la leche condensada en una cacerola pequeña, y coloque la cacerola en un quemador a la temperatura más baja. Desea que la leche y la crema estén calientes y se infundan con el sabor de las especias, pero no hierva.
En una cacerola mediana-grande combine el jarabe de maíz, el agua, el azúcar granulada y la sal a fuego medio-alto.
Revuelva el caramelo hasta que el azúcar se disuelva, luego use un cepillo de pastelería húmedo para lavar los lados de la sartén para evitar que se formen cristales de azúcar y que el caramelo se vuelva granulado.
Inserte un termómetro de caramelo y reduzca el fuego a medio.
Deje que la mezcla hierva y cocine hasta que el termómetro indique 250 grados F (121 C).
Agregue los trozos de mantequilla ablandada al caramelo, luego vierta la mezcla tibia de leche y crema a través de un colador de malla fina en el caramelo. La temperatura del caramelo debería bajar unos 30 grados.
Continúa cocinando el caramelo, revolviendo frecuentemente para que el fondo no se queme. Cocínelo hasta que el termómetro indique 244 F (118 C) y el caramelo tenga un hermoso color marrón dorado.
Retire el caramelo del fuego e inmediatamente viértalo en la sartén preparada. No raspe ningún dulce del fondo de la cacerola. Permita que los dulces se asienten durante la noche para configurar y desarrollar una textura suave y sedosa, o en el refrigerador durante 3 a 4 horas.
Cuando esté listo para cortar el caramelo, levante el caramelo de la sartén usando el papel de aluminio como asas. Rocíe un cuchillo grande con spray antiadherente para cocinar.
Corte firmemente en los caramelos, creando cuadrados de 1 ”. Limpie la cuchilla y vuelva a rociar según sea necesario.
Para servir, le recomendamos envolver los cuadrados individualmente en papel encerado. Los caramelos se extenderán gradualmente y perderán su forma cuadrada si no se envuelven poco después del corte. Alternativamente, puedes sumergirlos en chocolate una vez que estén cortados.
Guarde los caramelos a temperatura ambiente por hasta dos semanas.
Etiquetas de recetas:
- caramelo caramelo
- galletas y dulces
- americano
- otoño
