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Al elegir un paquete de carne molida, encuentre uno que sienta frío y no muestre signos de fuga. Envuélvala en una bolsa de plástico para que cualquier jugo que se filtre no contamine otros artículos en su carrito de supermercado.
La carne molida de res debe ser uno de los últimos artículos que ingrese a su carrito y debe mantenerse separada de otros alimentos, y cuando salga, el empleado debe empacar carne cruda, aves y pescado en bolsas separadas, no junto con sus otros artículos.
Debes conducir directamente a casa desde la tienda después de comprar. Si su viaje es largo, traiga una hielera con hielo y empaque sus productos perecederos para el viaje a casa.
¿Cómo se debe almacenar la carne molida cruda en casa?
Refrigere o congele la carne molida tan pronto como sea posible después de la compra. Esto preserva la frescura y ralentiza el crecimiento de bacterias. Asegúrese de que su refrigerador esté a 40 F o más frío, y use carne molida refrigerada dentro de 2 días.
Para almacenar en el congelador por períodos más largos, envuelva la carne molida de forma segura en una envoltura de plástico resistente o papel de aluminio. Suponiendo que su congelador esté a 0 F, la carne molida almacenada de esta manera debería estar bien durante un par de meses. Asegúrese de marcar los paquetes con la fecha en que los congeló para no olvidar cuánto tiempo han estado allí.
¿Cuál es la mejor manera de descongelar carne molida?
Descongele la carne molida congelada dejándola en el refrigerador durante la noche. Tome el paquete que creó en el paso descrito anteriormente y colóquelo en una bandeja poco profunda, luego coloque la bandeja en el estante más bajo de su refrigerador, para que los jugos no goteen sobre otros alimentos.
Mantener la carne fría mientras se descongela es esencial para prevenir el crecimiento de bacterias. Una vez que se descongele, cocínelo dentro de 1 o 2 días, pero no lo vuelva a congelar. Nunca descongele carne molida en el microondas ni la deje a temperatura ambiente. Si bien la descongelación bajo agua fría es aceptable para la mayoría de los alimentos congelados, no se recomienda hacerlo con carne molida.
Nunca deje la carne molida o cualquier alimento perecedero a temperatura ambiente por más de 1 hora.
¿Es peligroso comer carne molida cruda o poco cocida?
Dado que la carne cruda y poco cocida puede albergar bacterias peligrosas, el USDA desaconseja comer o probar cualquier carne molida cruda o poco cocida. El pastel de carne, las albóndigas, los guisos y las hamburguesas deben cocinarse a una temperatura interna mínima de 160 F, medida con un termómetro de lectura instantánea.
¿Son seguras las hamburguesas al microondas?
Sí, siempre que se manipulen y cocinen adecuadamente. Si cocina hamburguesas en el microondas, cubrirlas ayuda a distribuir el calor de manera más uniforme. Voltee cada empanada a mitad de cocción y gírela también si su microondas no tiene un carrusel giratorio. Deje reposar las hamburguesas cocidas en el microondas durante uno o dos minutos después de que se apague el temporizador, luego use un termómetro de lectura instantánea para asegurarse de que su temperatura interna sea de al menos 160 F.
¿Es seguro cocinar carne molida hasta la mitad y luego almacenarla para usarla más tarde?
No; la cocción parcial de los alimentos no matará a los patógenos, sino que les permitirá multiplicarse hasta el punto de que no se puedan matar con la cocción posterior.
¿Puedo refrigerar o congelar las hamburguesas cocidas sobrantes? ¿Cómo deberían ser recalentados?
Si la carne molida de res cocida adecuadamente se refrigera dentro de 1 hora de cocción, se puede refrigerar de manera segura durante aproximadamente 3 días. Si se congela, debe mantener su calidad durante un par de meses, suponiendo que su congelador esté a 0 F.
¿Qué tipo de bacterias hay en la carne molida? ¿Son peligrosos?
Cualquier alimento de origen animal puede albergar bacterias. Las bacterias patógenas, como la salmonella y la E. coli, pueden enfermarlo.
Es importante tener en cuenta que la presencia de estas bacterias dañinas no están relacionadas con el deterioro. La carne contaminada por estos patógenos puede verse y oler perfectamente fresca. Las bacterias de descomposición, por otro lado, las que hacen que los alimentos desarrollen malos olores, etc., generalmente no son dañinas.
Los estándares de seguridad de la carne molida de res son especialmente estrictos porque las carnes molidas tienen un área de superficie más expuesta, lo que brinda a las bacterias más oportunidades de contaminar la carne. Las bacterias se multiplican rápidamente en la zona de peligro de temperatura de los alimentos, entre 40 F y 140 F.
Para prevenir el crecimiento bacteriano, mantenga la carne molida a 40 F o más fría, y úsela o congélela dentro de 2 días. La carne molida siempre debe cocinarse a una temperatura interna mínima de 160 F para asegurarse de que se maten las bacterias dañinas.
¿Por qué es un problema la presencia de E. coli en la carne molida?
E. coli, incluida E. coli O157: H7, una cepa que produce toxinas en el intestino, puede infectar a los animales y contaminar la carne muscular en el momento del sacrificio.
Este patógeno sobrevive a las temperaturas del refrigerador y el congelador y puede multiplicarse lentamente a temperaturas tan bajas como 44 F. Una pequeña cantidad de estas bacterias es todo lo que se necesita para causar enfermedades graves o la muerte, especialmente en los niños. Una cocina completa mata las bacterias, por lo que el consumo de carne molida poco cocida es una preocupación.
¿Son "hamburguesa" y "carne molida" la misma cosa?
No; De acuerdo con las regulaciones del USDA, los productos etiquetados como "hamburguesa" pueden tener grasa de res añadida, pero los productos etiquetados como "carne molida" no. En cualquier caso, el producto no puede tener más del 30% de grasa en peso. A ambos se les puede agregar condimentos, pero no se puede usar agua, fosfatos, extendedores o aglutinantes adicionales.
¿Cuál es la diferencia entre inspección y calificación?
La inspección es obligatoria para toda la carne vendida en los Estados Unidos y tiene por objeto garantizar la integridad del producto: que el animal no estaba enfermo y que la carne está limpia y apta para el consumo humano. Sin embargo, no hace ninguna determinación con respecto a la calidad o la ternura.
La carne que ha sido inspeccionada a nivel federal y aprobada por su salud está estampada con una marca redonda de color púrpura. Dado que la marca se coloca en cadáveres y cortes importantes, es posible que no aparezca en cortes minoristas como asados y filetes.
La clasificación, por otro lado, es un sistema para evaluar la calidad y es totalmente voluntaria por parte de los productores de carne. Si bien el costo de la inspección de la carne corre a cargo de los contribuyentes, las mismas compañías de carne deben pagar a los inspectores federales para que certifiquen la calidad de sus productos.
Los grados de carne comúnmente vendidos al público o servidos en el servicio de alimentos incluyen USDA Prime, Choice y Select, con un sello en forma de escudo que se usa para indicar la calificación asignada. La mayoría de la carne molida no está clasificada.
¿Qué significa la fecha de "Vencimiento" impresa en el paquete?
Las fechas de "Vender" son una guía para los minoristas y solo tienen sentido si la carne se ha manipulado adecuadamente. El USDA sugiere cocinar o congelar la carne molida dentro de los 2 días de traerla a casa.
