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¿Qué viene primero a la mente cuando se menciona la "carne molida"? Probablemente hamburguesas, albóndigas y pastel de carne, si eres como la mayoría de las personas. No es de extrañar que, por volumen, la carne molida sea el producto de carne más vendido en la mayoría de los mercados, pero puede estar desperdiciando dinero en mezclas magras y extra magras. La carne molida se ha considerado durante mucho tiempo una camilla de carne, más fácil para la billetera que los cortes completos de carne. Quizás por esta razón, hay muchas formas ingeniosas de usar carne molida de res que no sean hamburguesas, pastel de carne y albóndigas, incluidas algunas recetas gourmet simuladas interesantes.
Consejos para cocinar carne molida
- Si está utilizando carne molida molida cocida en una salsa o cazuela, puede reducir el contenido de grasa enjuagándola después de dorarla y antes de agregarla a su receta. Simplemente cocine la carne hasta que esté lista, vierta en un colador en el fregadero y enjuague con agua caliente. Escurrir bien el agua y secar con toallas de papel. Este método utilizado en la carne molida normal puede reducir el contenido de grasa al de la carne molida magra más cara. Aunque el contenido de grasa se reduce en gran medida con este método, tenga en cuenta que el sabor va directamente por el desagüe junto con esa grasa. La carne molida congelada puede ir del congelador a la sartén, pero no se recomienda en la mayoría de los casos. La congelación convierte el jugo natural de la carne en cristales de hielo. Si cocina la carne mientras está congelada, es probable que esté drenando el sabor jugoso junto con la grasa. En su lugar, planifique con anticipación para permitir que la carne se descongele lentamente en el refrigerador para que los cristales de hielo se derritan y redistribuyan en el tejido lo más posible. Para obtener resultados óptimos en recetas donde la carne es el foco, intente usar carne molida fresca. Si la carne molida se va a usar en una cacerola o salsa, probablemente no notará ninguna diferencia de sabor al usar carne congelada. Al cocinar carne molida, tendrá menos encogimiento con mezclas más magras que con la carne molida normal. La grasa disminuye reduciendo el volumen de la carne. Las mezclas más magras tienen menos grasa, por lo tanto, menos contracción. Generalmente, cuanto mayor es la temperatura de cocción, mayor es la contracción, por lo que cocina la carne molida a una temperatura moderada en lugar de a fuego alto. Cocinar en exceso resultará en un resultado seco e insípido a medida que se evaporan los jugos. Para evitar que la carne molida se pegue a sus manos, sumerja sus manos en agua fría antes de manipular la carne para hacer hamburguesas o albóndigas. No manipule la carne al hacer empanadas. Mantenga un toque ligero y no compacte en exceso. Forme las hamburguesas con el grosor deseado y luego haga una profunda depresión en el centro con el pulgar. A medida que la carne se cocina y se expande, la depresión desaparecerá, evitando que su hamburguesa se abulte en el centro en forma de platillo volante. Nunca use la espátula para presionar la hamburguesa mientras se está cocinando. Exprimirás todo el jugo y el sabor. Hacer agujeros en la hamburguesa con un tenedor también causa pérdida de humedad y sabor. Use una espátula o pinzas para girarlos. Asegúrese de que el fuego de la sartén o la parrilla esté caliente antes de agregar las hamburguesas. Esto ayuda a quemar la superficie y sellar el jugo. La mayoría de las hamburguesas no requieren una sartén engrasada, sin embargo, las hamburguesas extra magras pueden adherirse sin lubricación adicional. Algunos chefs sugieren una pizca de sal en la sartén para evitar que se pegue la carne magra. No hay nada de malo en excavar con las manos limpias para mezclar los condimentos con la carne molida, pero no exagere. El calor de sus manos y la fricción de la mezcla pueden descomponer esos trozos de grasa que desea conservar para obtener un resultado jugoso. El exceso de carne molida puede convertirlo en papilla sin sabor. Nuestras selecciones de recetas incluyen recetas de carne molida que son un poco más inusuales que las cazuelas de hamburguesas estándar, pero aún encontrará muchos viejos recursos. Puede sustituir la ternera molida, el cordero, el cerdo, el pollo, el pavo o la salchicha en la mayoría de las recetas por un sabor diferente. Dado que las aves de corral tienen un sabor más suave, al sustituir las aves de corral molida por la carne de res molida, agregue un poco más de condimento que la receta. Debido a la diferencia en la textura, es posible que también necesite disminuir cualquier líquido agregado en una o dos cucharadas cuando use aves de corral molidas.
