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El etiquetado de carne molida puede ser confuso. Aprenda a decodificar parte de la terminología utilizada en la etiqueta y comprenda más sobre la carne molida que está comprando. Tenga en cuenta que estas pautas de etiquetas están de acuerdo con los estándares de los Estados Unidos. Se producirán variaciones en otros países.
¿Que hay en ello?
Al menos puedes estar seguro de que será carne de res. Por ley, la carne molida no puede contener agua, rellenos o aglomerantes añadidos. Para descubrir el corte de carne y el contenido de grasa, tendrá que depender de la etiqueta o molerlo usted mismo. Rectificar efectivamente ablanda los cortes de carne que de otra manera serían duros en una forma que no le dará a sus dientes un entrenamiento. La grasa molida agrega sabor.
Hamburguesa molida
Si la etiqueta dice hamburguesa molida, es molida a partir de cortes de carne menos tiernos y / o menos populares. En general, el carnicero se reserva los recortes de otros cortes de carne (excluyendo las entrañas) para moler en hamburguesas y carne molida. Esto significa que, en teoría, podría haber trozos de solomillo, chuck, costillas o incluso filet mignon en ese paquete de hamburguesas. De acuerdo con los estándares del USDA, la hamburguesa puede tener grasa agregada pero no puede contener más del 30 por ciento de grasa en peso.
Carne molida
Si la etiqueta dice carne molida, es lo mismo que una hamburguesa molida, pero no puede haber agregado grasa. No puede contener más del 30 por ciento de grasa en peso.
Especialidades
Si la etiqueta dice que es solomillo molido o mandril molido, entonces esas son las únicas partes incluidas en la rutina. Estas muelas suelen ser más caras y más delgadas que la carne molida o la hamburguesa todo incluido. Sin embargo, ten cuidado con el comprador. El solomillo molido o el molido redondo no pueden ser más magros que la carne molida de bajo costo, pero aún así, deben etiquetarse correctamente siempre que no pretendan ser magros. No dependa del corte para definir la delgadez. Los siguientes porcentajes se utilizan como guía para cortes específicos:
- Chuck molido: 80 a 85 por ciento magro / 15 a 20 por ciento de grasa Molido redondo: 85 a 90 por ciento magro / 10 a 15 por ciento de grasa Solomillo molido: 90 a 92 por ciento magro / 8 a 10 por ciento de grasa
Lean y Extra-Lean
La mayoría de los mercados han cambiado a un etiquetado que incluye tanto el contenido de porcentaje de grasa como el magro para ayudar a los consumidores a hacer sus selecciones. Si la etiqueta no contiene porcentajes de grasa o grasa, deje que el color sea su guía. En general, cuanto más brillante es el color rojo, más delgada es la carne molida.
- Carne molida magra: La carne molida magra debe cumplir con los requisitos de la carne molida pero no puede contener más del 22 por ciento de grasa. Para ser etiquetada como magra, la carne molida debe tener una reducción del 25 por ciento en grasa sobre el límite estándar del 30 por ciento de la carne molida. ¿Confuso? Después de hacer los cálculos, esto significa que para ser etiquetado como magro, la carne molida no puede contener más del 22.5 por ciento de grasa. Se debe hacer referencia al porcentaje de grasa en alguna parte del empaque para toda la carne molida etiquetada como magra. Carne molida extra magra: La carne molida extra magra debe cumplir con los requisitos de la carne molida pero no puede contener más del 15 por ciento de grasa.
Colesterol
No verá el colesterol en la etiqueta, pero si está evitando el colesterol, tenga en cuenta que la carne de res y la grasa de res contienen aproximadamente la misma cantidad de colesterol. Esto significa que una hamburguesa estándar de carne molida podría tener un poco menos de colesterol que la hamburguesa de carne molida magra equivalente después de la cocción, ya que la grasa se habrá drenado.
