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- Total: 4 horas 10 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 4 hrs.
- Rendimiento: 12 porciones de cecina o pavo cecina
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 88 | Calorías |
| 4g | gordo |
| 1g | Carbohidratos |
| 11g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 12 porciones de cecina o pavo cecina | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 88 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 4g | 5% |
| Grasa Saturada 2g | 8% |
| Colesterol 34mg | 11% |
| Sodio 417mg | 18% |
| Carbohidratos totales 1g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Proteína 11g | |
| Calcio 10mg | 1% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta receta de cecina casera se puede hacer con carne molida o pavo molido. Es un sustituto mucho menos costoso para las tiras de carne o pollo.
Lo mejor de todo es que no necesita un deshidratador, aunque eso sería bueno, puede hacerlo en el horno de su casa.
Ingredientes
- 1 libra de carne molida extra magra (molida redonda) o pavo molido
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/8 cucharadita de salsa de pimiento picante o al gusto
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 1 cucharadita de sal kosher
Pasos para hacerlo
En un tazón grande, combine bien la carne molida o el pavo molido, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la salsa de pimiento picante, la salsa Worcestershire, la salsa de soja, el ketchup y la sal.
Cubra el tazón y refrigere la carne molida de res o pavo durante 4 horas hasta que esté bien fría.
Coloque la mezcla de carne molida por la cucharada entre los pedazos de envoltura de plástico. Use un rodillo para aplanar en rondas de menos de 1/8 de pulgada de grosor y seque usando uno de los dos métodos siguientes.
Secado con un deshidratador
Coloque las rondas de carne en bandejas de deshidratador para que se sequen siguiendo las instrucciones del fabricante.
Gire las tiras desiguales una vez a la mitad durante el proceso de secado.
Secado en un horno casero
Tenga en cuenta que la preparación de carne seca en el horno doméstico tarda tres veces más que en un deshidratador porque no hay un ventilador que sople sobre las tiras de carne para ayudar a que se seque. Calienta el horno a la temperatura más baja posible (145 F a 155 F).
Coloque las rondas de carne en una sartén con borde y séquelas, volteándolas una vez hasta que estén flexibles pero no goteen humedad.
Asegúrese de que la cecina esté completamente fría antes de guardarla. Seque cualquier humedad o aceite que haya subido a la superficie. Colóquelos en bolsas con cierre, bolsas de vacío u otro recipiente hermético y guárdelos en el refrigerador o congelador. Ver consejos adicionales a continuación.
Jerky-Making Food Safety in Home
Las carnes molidas presentan el mayor peligro en términos de enfermedades transmitidas por los alimentos porque la molienda distribuye cualquier patógeno presente en la superficie de la carne.
La cecina se debe calentar lo suficiente como para destruir cualquier microorganismo dañino presente y debe ser estable y almacenable a temperatura ambiente.
Los investigadores dicen que tres formas de lograr esto es mediante el calentamiento posterior al secado, cocinando previamente la carne y remojando el vinagre. La única técnica real que funcionaría bien con carne molida es el método de secado posterior.
Post-secado
Caliente el horno a 275 F. Coloque las tiras de carne seca en una bandeja para hornear y cocine por 10 minutos.
Precocinar antes de secar
Caliente las tiras de carne cruda en salmuera caliente (agua salada) hasta que la carne registre 160 F para la carne de res y 165 F para las aves de corral u hornee a la misma temperatura interna que para la salmuera.
Remojo de vinagre
Marinar las tiras de carne en vinagre antes de secarlas. Sin embargo, esta técnica puede dar sabor al producto.
Etiquetas de recetas:
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