El abeto / Peggy Trowbridge Filippone
Aquí hay algunos consejos fáciles que lo ayudarán la próxima vez que necesite cocinar algunas anchoas:
- Para usar anchoas enlatadas enteras, enjuague suavemente con agua fría. Despegue el filete de un lado y luego retire la columna vertebral y la cola del otro filete. Enjuague nuevamente. La piel es comestible y rara vez vale la pena quitarla. Las anchoas enlatadas sin abrir están bien en el estante hasta por 1 año. Una vez abierto, asegúrese de que estén cubiertos de aceite en un recipiente sellado y refrigere. Úselo dentro de dos meses. Trate las anchoas frescas como lo haría con sardinas o arenques para cocinar. Las anchoas frescas y saladas o enlatadas no son intercambiables en las recetas, así que asegúrese de tener el ingrediente correcto antes de comenzar. En promedio, hay 10 anchoas frescas para la libra. Las sardinas pequeñas generalmente se pueden sustituir por anchoas en muchas recetas, pero asegúrese de que tengan la misma forma (es decir, enlatadas para enlatadas o frescas para frescas) y tamaño. Para animar una salsa, use aproximadamente 1/8 de una anchoa (que debe disolverse en la salsa) o 1/8 cucharadita de pasta de anchoa. Le dará un impulso picante sin dejar rastro de la fuente. Para eliminar parte de la sal de las anchoas, remoje en agua fría o leche durante 1/2 a 1 hora. Escurra y seque antes de usar. La pasta de anchoa no tiene un sabor tan fuerte como las anchoas saladas o enlatadas, pero es más salada, así que tenga esto en cuenta. Tendrá un sabor más fuerte que si se usaran las anchoas y también será más salado. Las anchoas enjuagadas sobrantes pueden refrigerarse en un recipiente sellado cubierto con aceite de oliva. y cordero Un poco es de gran ayuda: las alcaparras y las aceitunas son particularmente buenas parejas con las anchoas.
