Foto © Christine Benlafquih
- Total: 90 minutos
- Preparación: 60 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Tiempo de subida, dividido: 2 horas.
- Rendimiento: 20 donas (20 porciones)
Una serie de alimentos estadounidenses han aparecido en la escena de la comida fusión marroquí, incluidas las donas al estilo estadounidense. Más ligeros y menos densos que sus equivalentes franceses de beignet , y más sabrosos que el sfenj tradicional marroquí, seguramente deleitarán a la familia y a los invitados en una hora de té o desayuno marroquí conocido como ftour.
Para obtener los mejores resultados, la masa debe ser pegajosa hasta el punto de ser un poco molesto para amasar. Una batidora de alta resistencia con un gancho para masa simplifica el amasado. Una vez que la masa haya subido, será más fácil trabajar con ella.
Las rosquillas se pueden espolvorear con azúcar granulada o de repostería antes de servirlas, decorarlas con glaseado de chocolate fino o sumergirlas en un glaseado de azúcar ligero.
Ingredientes
- Para la masa:
- 4 tazas de harina
- 1/3 taza / 75 g de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 1/2 cucharadas de levadura
- 1/4 taza / 56 g de manteca (o mantequilla a temperatura ambiente)
- 2 huevos pequeños a medianos
- 1 1/4 tazas de leche tibia
- Aceite vegetal para freír
- Para espolvorear con azúcares:
- Azúcar granulada y / o azúcar glas a polvo
- Para el Light Sugar Glaze:
- 1/2 taza / 113 g de mantequilla sin sal
- 3 tazas / 375 g de azúcar glas
- 1/2 taza / 120 ml de leche
- 1 a 2 cucharaditas de vainilla
- Para el glaseado de chocolate fino:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 onzas / 60 g de chocolate semidulce
- 1 taza de azúcar glas
- 2 a 3 cucharadas de agua hirviendo
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta de rosquillas al estilo estadounidense, se divide en categorías factibles para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocina.
Hacer la masa
Reúne los ingredientes.
En un tazón grande, combine la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Agregue la manteca (o mantequilla), los huevos y la leche tibia. Revuelva para combinar, luego amase a mano o con una batidora eléctrica y un gancho para masa hasta que esté suave, aproximadamente de 5 a 10 minutos. Tenga en cuenta que la masa debe estar pegajosa al tacto (pero lo suficientemente flexible como para jalar o raspar en una masa desde los lados del tazón); agregue un poco más de leche o harina según sea necesario para lograr esa consistencia.
Transfiera la masa a un tazón engrasado, dé la vuelta una vez, luego cubra con una toalla y deje crecer hasta que al menos se duplique a granel, 1 hora o más.
Golpea la masa y dale la vuelta. Cubra nuevamente con la toalla y deje crecer por segunda vez hasta que casi se duplique a granel, unos 45 a 60 minutos.
Da forma y cocina las donas
Convierta la masa sobre una superficie generosamente enharinada. Aprieta o enrolla suavemente la masa en un rectángulo de aproximadamente 1/2 pulgada / 1 1/4 cm de grosor. Use un cortador de rosquillas para cortar la masa (o un vaso grande y una tapa de botella pequeña para cortar los centros); transfiera cuidadosamente las rosquillas y sus centros a una bandeja forrada con toallas. Cubra las rosquillas sin apretar con una toalla y deje crecer durante unos 30 minutos.
Los trozos de masa se deben pellizcar suavemente y presionar juntos en un montículo (no amasar); cubra y deje reposar durante 20 minutos o más antes de tocar y cortar las donas restantes.
Caliente 2 pulgadas de aceite vegetal en una olla grande o sartén profunda a fuego medio. Pruebe el aceite dejando caer un trozo de masa; el aceite debe burbujear alrededor de la masa, pero no debe estar tan caliente como para dorar la masa rápidamente.
Deslice suavemente varias rosquillas a la vez en el aceite caliente y cocine durante 2 a 3 minutos, girando solo una vez, hasta que estén doradas. Transfiera las rosquillas cocidas a un colador o rejilla para escurrir durante 1 a 2 minutos, luego a una bandeja forrada con toallas de papel. Repita con las donas y bolas restantes.
Decorar las rosquillas
Las rosquillas calientes pueden enrollarse en azúcar granulada o espolvorearse con azúcar glas. Servir tibio oa temperatura ambiente.
Las rosquillas refrigeradas se pueden sumergir en un glaseado de azúcar ligero o en una fina capa de glaseado de chocolate.
Hacer el glaseado de azúcar ligero
Reúne los ingredientes.
Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña. Agregue el azúcar, la leche y la vainilla de los pasteleros. Calienta a fuego medio-bajo hasta que esté delgado; agregue un poco más de leche para adelgazar aún más si lo desea.
Sumerja una rosquilla hasta la mitad en el esmalte tibio, luego colóquela con el lado del esmalte hacia arriba en una rejilla para permitir que el esmalte se enfríe y se ponga.
Hacer el glaseado de chocolate fino
Reúne los ingredientes.
Derrita la mantequilla y el chocolate a fuego lento en una cacerola pequeña o salteado. Agregue el azúcar y el agua hirviendo de los pasteleros; calentar hasta que esté lo suficientemente delgado para sumergirlo, agregando un poco más de agua hirviendo si es necesario.
Presione suavemente la superficie de una rosquilla en la cobertura de chocolate caliente, luego colóquela con el lado del chocolate hacia arriba en una rejilla para enfriar y colocar.
Congelando las Donuts
Las rosquillas refrigeradas se pueden congelar después de que su glaseado y glaseado se hayan fraguado por completo. Colóquelos en el congelador en una caja de plástico o bolsa de congelador por hasta un mes. Descongelar a temperatura ambiente.
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