Annabelle Breakey / Visión digital / Getty Images
Hecho de mantequilla, limón y perejil, meunière (pronunciado "mun-YAIR") es una de las salsas más simples que hay. Por lo general, se sirve con pescado ligeramente enharinado y luego salteado para un plato ligero, sabroso y elegante que es fácil de preparar.
Este procedimiento simple funcionará bien con tilapia, lenguado, bacalao, eglefino o cualquier otro pescado blanco magro y firme. La receta clásica no está hecha con pescado excesivamente sabroso como el salmón o el pescado azul, pero siéntase libre de probarlo con cualquier pescado fresco que tenga a mano. La preparación también funciona muy bien con camarones, vieiras o incluso una trucha entera. Además del pescado, necesitará un poco de harina, sal kosher, pimienta blanca molida, mantequilla, jugo de limón, perejil fresco picado y un poco de leche. Un poco de mantequilla clarificada también es útil para que no fume, pero no la necesita absolutamente.
Cómo preparar el pescado
- Remoja el pescado en leche durante unos 10 minutos. Solo necesitas suficiente leche para cubrir el pescado. Mientras se remoja, vierta un poco de harina en un plato o plato poco profundo y sazone con sal kosher y un poco de pimienta blanca molida. Calienta una sartén a fuego medio por un minuto, luego agrega un par de cucharadas de mantequilla clarificada (usa mantequilla normal si la mantequilla clarificada no es una opción). Ahora retire el pescado de la leche y sacúdalo para que no gotee. Mételo en la harina sazonada y sacude cualquier exceso. Coloca suavemente el filete enharinado en la sartén caliente. Cocine durante 2 a 3 minutos o hasta que haya un bonito color marrón dorado, luego déle la vuelta con cuidado. Cocine por un par de minutos más o hasta que el otro lado esté dorado también. Retire el pescado de la sartén y colóquelo en un plato tibio. Coloque una carpa de aluminio sobre el plato para mantenerlo caliente o coloque todo el plato en un horno caliente. Agregue un trozo de mantequilla entera a la sartén y gírelo. Cocine hasta que se dore un poco. Ahora agregue unas cucharadas de jugo de limón y un poco de perejil picado a la mantequilla caliente. Cocine por unos segundos, dejando que burbujee un poco, luego vierta sobre el pescado y sirva de inmediato. Decorar con una fina rodaja de limón si lo desea.
Consejos para servir
Este plato de mariscos se puede combinar con una amplia variedad de lados. Funciona igualmente bien con puré de papas rico y cremoso o con una ensalada brillante y ácida y un poco de pan crujiente. La salsa es deliciosa y no querrás perder la oportunidad de absorber los jugos con las papas o el pan.
