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La papilla escocesa es sinónimo del país y lo ha sido durante muchos siglos. Una papilla se puede hacer de una variedad de granos que se hierven en agua o leche y se sirven como cereal caliente. La versión escocesa de gachas está hecha con avena, ya que es el principal cultivo del país, lo que básicamente lo convierte en una avena.
Desde finales de la época medieval, la avena ha crecido en Escocia y fue parte de la dieta básica de los agricultores (o crofters, como se les llama en Escocia). La avena es un alimento altamente nutritivo y sostenible, perfecto para las inclemencias del tiempo que se encuentran a menudo en Escocia.
Cómo se hizo la papilla escocesa
Todos esos años atrás, no había métodos para preservar la avena, por lo que a menudo se hacía una pasta espesa con la avena y el agua para extender su vida útil. Tradicionalmente, las gachas se cocinaban en una cacerola pesada con agua y un poco de sal. La papilla se agitó con una tortuga de madera, una gruesa herramienta de cocina de madera escocesa con forma de palo: la pequeña superficie evitaba que la avena se adhiriera a la herramienta y la estructura simple permitía agitar sin crear grumos. La superstición te haría creer que la papilla se debe revolver solo usando la mano derecha y en el sentido de las agujas del reloj para alejar a los espíritus malignos.
Esta pasta se enfrió y se almacenó en un cajón de gachas de madera. Desde el cajón, la pasta (gachas) se comería durante varios días. Cuando está fría, la papilla se vuelve algo espesa y sólida, lo cual fue útil ya que se podía cortar en rodajas gruesas y comerse para el almuerzo o freirse para el desayuno.
Originalmente solo hecha con agua y sal, la pasta o las gachas, como se conocía, tenía poca semejanza con la mezcla espesa y cremosa que conocemos hoy, que a menudo se come con azúcar, mantequilla, leche o crema, e incluso jarabe de arce.
Tipos de avena utilizados para gachas
La avena utilizada para la papilla definirá la textura del plato final, así como el tiempo que llevará cocinar el plato. (Si usa avena fina, se cocinarán más rápido). Para las gachas de avena, la avena es generalmente, pero no siempre, avena enrollada en lugar de triturada, y será avena escocesa, que también se conoce como "avena de cabeza de alfiler". Si le gusta una consistencia suave y sin grumos, y una papilla que se cocina rápidamente, use la avena arrollada. La avena enrollada es de grano medio y también se puede usar para pasteles de avena tradicionales, galletas y en rellenos o en haggis.
Valor nutricional
La avena es un carbohidrato de liberación lenta, que te mantiene lleno entre comidas mientras estabilizan los niveles de azúcar en la sangre. La avena también es parte de una dieta saludable para el corazón: las investigaciones muestran que son útiles para reducir el colesterol. Por lo tanto, siempre puede estar seguro de que, independientemente de la avena que elija, tendrá un desayuno abundante y saludable que lo verá durante toda la mañana y lo mantendrá lleno hasta la hora del almuerzo.
