Elaine Lemm
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Reúne los ingredientes
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Para hacer los hongos merengue necesitarás:
- 2 claras de huevo (temperatura ambiente) 1/4 cucharadita de crema de tártaro 1/2 taza de azúcar granulada 1/4 taza de chocolate blanco o cobertura de caramelo 1/4 taza de cacao en polvo
El azúcar superfina funciona mejor ya que se disuelve rápidamente y no produce una textura granulada. Si no tiene azúcar extrafina, puede colocar azúcar regular en una licuadora y procesarla durante aproximadamente 20 segundos para crear azúcar extrafina.
En cuanto a las herramientas, necesitará una batidora eléctrica con un accesorio para batir, dos bandejas para hornear cubiertas con papel pergamino y una bolsa de pastelería equipada con un acoplador o una punta redonda de 1/2 pulgada.
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Combina las claras de huevo y la crema de tártaro
Elaine Lemm
Coloque las claras de huevo a temperatura ambiente en el tazón de una batidora eléctrica equipada con un accesorio para batir. Es importante que tanto el tazón como la batidora estén muy limpios, para que las claras de huevo se batan correctamente.
Comience a batir las claras de huevo a velocidad media. Una vez que estén muy espumosos, pare la batidora y agregue la crema de tártaro. Vuelva a encender la batidora y continúe batiendo las claras de huevo. Si agrega la crema de tártaro mientras la batidora está funcionando, algunas podrían salpicar a los lados de la batidora y no se incorporarán correctamente, lo que posiblemente provocará un mal sabor o textura en su merengue.
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Mezcle lentamente el azúcar
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Una vez que las claras de huevo formen picos suaves, aumente la velocidad a alta y agregue gradualmente el azúcar poco a poco. Batir las claras hasta que estén muy brillantes y sostengan picos rígidos, pero no estén secos o desmenuzables.
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Prepárate para poner el merengue
Elaine Lemm
Las claras de huevo ahora deben estar correctamente brillantes y rígidas. Ahora estás listo para canalizar los tallos y las tapas de los champiñones. Coloque el merengue terminado en una bolsa de pastelería grande equipada con una punta redonda de 1/2 pulgada o el extremo abierto de un acoplador. No importa exactamente lo que use, solo necesita la bolsa de pastelería para tener una gran abertura circular.
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Pipe the Tapas de champiñones
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Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Para colocar las tapas de champiñones, sostenga la bolsa de pastelería en un ángulo de 90 grados aproximadamente a 1/2 pulgada del papel de pergamino. Usando presión firme y uniforme, exprima un disco redondo de merengue de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro y 1 pulgada de alto. Deje de apretar, luego gire la bolsa y levántela del merengue para obtener un "descanso" limpio de la tapa. Repita a intervalos regulares en la bandeja para hornear hasta que tenga aproximadamente 2 docenas de tapas de champiñones.
Puede suavizar la parte superior de sus hongos mojando su dedo índice y deslizándolo ligeramente por las tapas.
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Forme los tallos de hongos
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Coloque la bolsa perpendicular a aproximadamente 1/2 pulgada de una segunda bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Comience a apretar la bolsa para formar una base redonda de 1 pulgada. Continúe apretando a medida que levanta la bolsa lenta y uniformemente, formando un tallo cónico de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de alto. Intenta mantener los tallos lo más rectos y verticales posible. Use todo el merengue restante para canalizar tantos tallos como sea posible; algunos tallos se inclinan y colapsan invariablemente, por lo que siempre debe hacer extras.
Hornee los merengues a 200 F durante unos 90 minutos, girándolos a la mitad del tiempo de cocción para garantizar una cocción uniforme. Los merengues deben ser duros y secos al tacto y debe poder levantar uno fácilmente del pergamino. Una vez que los merengues estén listos, apague el horno y déjelos reposar en el horno durante varias horas o durante la noche.
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Hacer un agujero en las tapas de hongos
Elaine Lemm
Una vez que el merengue esté horneado y completamente enfriado, use un palillo de dientes para tallar un pequeño agujero en el fondo de un gorro de champiñón. Introduzca el palillo de dientes en el centro de la parte inferior de la tapa y gírelo varias veces para aumentar el tamaño del orificio. Desea que el orificio sea lo suficientemente grande como para caber en la punta del tallo del hongo, pero no lo suficientemente grande como para hacer que la tapa se incline o se caiga del tallo.
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Hacer un pegamento de chocolate
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Derrita el chocolate blanco en un tazón pequeño en el microondas, revolviendo cada 30 segundos para evitar el sobrecalentamiento. Sumerja el cuarto de pulgada superior de un tallo en el chocolate blanco y coloque una gota en la tapa.
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Pega los hongos juntos
Elaine Lemm
Pegue la parte superior del tallo cubierto de chocolate en el orificio de la tapa del hongo. Coloque el hongo en una bandeja para hornear y repita con las tapas y tallos restantes.
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Almacene y disfrute sus hongos
Elaine Lemm
Coloque el cacao en polvo en un tamiz y tamice ligeramente sobre la parte superior de los champiñones para una apariencia realista.
¡Tus hongos ya están terminados! Los hongos se pueden almacenar hasta por un mes en un recipiente hermético en una habitación fresca y seca. Se usan tradicionalmente para decorar el buche de Noel alrededor de Navidad, pero también pueden agregar un toque caprichoso a cualquier producto horneado. (Y, por supuesto, ¡saben muy bien solos!)
Tenga en cuenta que la humedad puede hacer que los hongos se ablanden y colapsen, así que no los coloque sobre una torta o en un ambiente refrigerado hasta inmediatamente antes de servir.
