El abeto come / Ulyana Verbytska
Las empanadas son pasteles fritos u horneados rellenos con rellenos dulces o salados. Son conocidos y amados en Portugal, el Caribe, América Latina y Filipinas. El nombre proviene del verbo español empanar , que significa envolver en pan.
Ilustración: Maritsa Patrinos. © The Spruce, 2019
La historia de las empanadas
Se cree que las empanadas que disfrutamos hoy se originaron en Galicia, España. La idea de envolver un relleno resistente en masa de hojaldre podría haber surgido de los moros que ocuparon España durante cientos de años. Un libro de cocina publicado en catalán, España en 1520 incluye empanadas hechas con mariscos.
Las primeras empanadas en el hemisferio occidental se acreditan a Argentina. Estados Unidos incluso le dio a la empanada un feriado dedicado: el Día Nacional de la Empanada, que se celebra el 8 de abril. Las empanadas son un regalo tradicional de Navidad en Nuevo México. Se les conoce comúnmente como criollos en el suroeste y el sur, y como pasteles fritos en el sureste.
Empanadas a través del Caribe
Los cubanos llenan sus empanadas con carne molida o pollo sazonado antes de freírlas. Se preparan y comen de la misma manera en República Dominicana y Puerto Rico.
Hacer una empanada
Las empanadas son similares a los pasteles cortados y generalmente se rellenan con bacalao o pollo. Una empanada se hace doblando un disco de masa finamente enrollada sobre el relleno en un semicírculo, luego engarza los bordes para sellarlo. La masa a menudo se hace con harina de trigo, pero esto no es universal. También se puede utilizar harina de maíz o harina de maíz, y las tradiciones de algunos países requieren una base de plátano o papa. El contenido exacto de la masa puede depender de si las empanadas serán horneadas o fritas.
Se dice que el arte de hacer una empanada perfecta es sostener la masa, abierta, en una mano, mientras se usa la otra mano para llenarla y engarzar los bordes. Dejando a un lado la tradición, ahora puede comprar máquinas de empanada en muchas tiendas de electrodomésticos para facilitar el proceso.
Se considera aceptable comer empanadas en cualquier comida, incluido el desayuno, pero generalmente se disfrutan en el almuerzo o como refrigerio. Pueden preparar una comida completa por su cuenta y nadie abandonará la mesa con hambre.
Algunas variaciones
Las catibías son similares a las empanadas. Están hechos con masa de harina de yuca. Algunos rellenos comunes incluyen carne molida, pollo, guayaba y queso.
Los pastelitos también son similares a las empanadas, pero están hechas con una masa de hojaldre más ligera y se pueden hornear o freír.
Pronunciación:
También conocido como: pastelito, empanadilla y pastelillo.
