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Pocas cosas son mejores que un bistec a la parrilla. Ahumado, jugoso, con una corteza ligeramente crujiente, es un plato digno de una comida de celebración, pero lo suficientemente rápido y fácil para una noche entre semana.
Antes de encender la parrilla, elige tu corte de carne. En su mayor parte, los mejores filetes para asar vendrán del corte primario de carne llamado lomo corto, pero también hemos incluido sobresalientes de algunos de los otros cortes de carne. Cualquiera de los cortes a continuación será un excelente bistec a la parrilla digno de baba.
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Filetes de costilla
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El filete de costilla es quizás el mejor de todos los filetes, y ofrece una combinación de ternura lujosa y un gran sabor a carne. Ya sea que opte por la versión deshuesada o sin hueso, los filetes de chuletón son candidatos ideales para la parrilla. A veces lo escuchará llamado costilla, otras veces un filete de costilla, pero a todos los efectos prácticos, los dos términos son sinónimos. Cocine a fuego medio-alto hasta que alcance el punto de cocción deseado.
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Filetes de tira
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Alternativamente llamado tira de Nueva York, tira de Kansas City, lomo o filete de lomo superior, el bistec es tan magnífico como el chuletón. Los filetes de tiras pueden tener un sabor a carne más intenso que un chuletón, posiblemente a expensas de la ternura, pero hay tantas variables, como la clasificación, el envejecimiento y el veteado, que es un empate. La versión con hueso, aunque menos común, a veces se llama filete de club.
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Filetes de Solomillo
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El lomo de res es el corte de carne más tierno y costoso. Este músculo largo con forma de lápiz reside en lo profundo del lomo corto de res donde evita la mayor parte del trabajo pesado que puede hacer que un bistec sea duro. ¿La baja? No es particularmente sabrosa. Los cortes de la parte puntiaguda del lápiz son donde obtenemos el filet mignon (cuidado con los carniceros que llaman filetes de solomillo de filetes de lomo). Un contenido de grasa más bajo puede hacer que se sequen si se cocinan demasiado.
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Filetes Porterhouse
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El filete de porterhouse es una sección transversal del lomo corto de ternera tomado del extremo de la grupa. Cuenta con una sección transversal de la columna vertebral con una porción del músculo chuletón en un lado y una rodaja de lomo en el otro lado. Estos le costarán un brazo y una pierna en un asador, pero puede asar filetes de porterhouse en casa por una fracción del costo.
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Filetes T-Bone
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Los filetes de T-bone son muy parecidos a los filetes de Porterhouse, solo que se cortan ligeramente hacia adelante en el lomo corto y, por lo tanto, tienen menos o incluso ninguno de los músculos del lomo unidos. Por el contrario, debido a que se alejan más de la grupa, el músculo chuletón en el hueso del t es un poco más sensible que en una portería.
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Filetes de falda
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Nuestra primera selección en venir de otro lugar que no sea la sección corta del lomo de la vaca, el filete de falda nos llega del corte primario del plato de carne, específicamente del interior del cofre y la cavidad abdominal. De grosor grueso y atado con tejido conectivo masticable, el filete de falda es sin embargo extremadamente sabroso. Si lo cocina muy rápido en una parrilla muy caliente (incluso directamente sobre las brasas), será una cena espléndida. Asegúrese de cortarlo contra el grano y probarlo en tacos.
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Los mejores filetes de solomillo
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Los filetes de solomillo superiores representan un compromiso entre el costo, el sabor y la ternura. Tomado del corte primario de solomillo de ternera, que se extiende desde la parte inferior de la espalda hasta el hueso de la cadera, el filete de solomillo superior es mucho menos tierno que su contraparte en el lomo corto, pero aún lo suficientemente tierno como para asar. Será más seco y más duro, así que tenga especial cuidado para evitar la sobrecocción.
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Filetes de flanco
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El filete de flanco proviene del corte primario del flanco de res o del vientre, y al igual que el filete de falda, es a la vez sabroso y resistente, con haces grasos de fibras musculares que conforman su textura de grano grueso. Al igual que con el filete de falda, el filete de flanco debe asarse rápidamente a fuego muy alto y rebanarse contra el grano. Una buena marinada agregará sabor (pero marinar no ablanda la carne).
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Chuck Eye Steaks
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Algunas veces referido como el "chuletón de un hombre pobre", los filetes de chuck eye son los primeros o quizás los dos primeros filetes cortados del corte primario de chuck de res, justo donde se une a la costilla primaria. Dado que la ubicación precisa de la división es arbitraria, el primer chuck eye steak es básicamente un chuletón. Pero debido a que provino del mandril en lugar de la costilla, no se puede llamar chuletón y cuesta mucho menos.
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Filetes de hierro plano
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Los filetes de hierro plano se toman del plato de carne de res primario y son básicamente un filete de cuchilla superior que se corta a lo largo en lugar de a lo ancho. Esto evita la gruesa costura de cartílago que lo atraviesa, haciéndolo más tierno. Cocine rápidamente a fuego alto hasta que esté medio raro y disfrute.
