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- Total: 3 horas
- Preparación: 60 minutos
- Cocinero: 2 horas.
- Rendimiento: 6 a 8 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 870 | Calorías |
| 74g | gordo |
| 2g | Carbohidratos |
| 46g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: de 6 a 8 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 870 |
| % Valor diario* | |
| Grasa Total 74g | 95% |
| Grasa Saturada 14g | 71% |
| Colesterol 236mg | 79% |
| Sodio 261mg | 11% |
| Carbohidratos totales 2g | 1% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Proteína 46g | |
| Calcio 86mg | 7% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Vitello tonnato , ternera fría en rodajas en una cremosa salsa de atún y alcaparras, es uno de los clásicos platos italianos de verano. También es la pieza central tradicional de la cena de Ferragosto (Día de la Asunción) en Milán, que se celebra cada año el 15 de agosto.
Las finas rebanadas de ternera se sirven refrigeradas, aderezadas con una salsa cremosa hecha de anchoas, atún, yemas de huevo cocidas, alcaparras, jugo de limón y vinagre. Esta receta comienza con un corte completo de lomo de ternera que debe marinarse durante la noche y luego hervir a fuego lento durante una hora. Y, a diferencia de muchas recetas modernas para el vitello tonnato, esta receta no utiliza mayonesa prefabricada, sino que combina yemas de huevo cocidas con aceite y jugo de limón para hacerlo desde cero.
Ingredientes
- 2 1/4 libras / 1 kilogramo de ternera deshuesada (corte de grupa)
- 2 hojas de laurel
- Opcional: 3 dientes
- Unas pocas hojas de salvia
- 1 costilla de apio (en rodajas finas cruzadas)
- 1 botella de vino blanco seco
- Sal marina fina (al gusto)
- 6 anchoas saladas (la variedad enlatada, vendida por delicatessen)
- 3 huevos
- 3/4 de libra / 320 gramos de atún envasado en aceite de oliva
- Aproximadamente 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- Jugo de 1 limón
- Un puñado de alcaparras en vinagre o en sal, enjuagadas y bien escurridas (previamente remojadas en agua durante 10 a 15 minutos si están en sal)
- Guarnición: alcaparras, rodajas de limón y ramitas de perejil.
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Coloque la ternera en un tazón grande y no reactivo con las hojas de laurel, clavo (si se usa), salvia y apio; vierte el vino. Cubra y marine en el refrigerador por 24 horas, volteando la carne ocasionalmente.
Al día siguiente, transfiera la carne a un horno holandés. Cuele las especias y el apio del vino, luego agregue el vino al horno holandés, más agua suficiente para cubrir la carne.
Agregue un poco de sal y cocine a fuego lento la carne durante 1 hora.
Mientras tanto, lave, escale y deshuese las anchoas.
Cuando se acabe la hora, agregue las anchoas a la olla y continúe cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos; El líquido debe reducirse a la mitad.
Coloque los huevos en una olla pequeña con 1 pulgada de agua fría para cubrir. Lleve el agua a ebullición, cubra la olla, retírela del fuego y deje reposar durante 10 minutos para hervir los huevos. Escurra los huevos, enjuáguelos con agua fría, luego déjelos reposar en agua fría durante unos minutos hasta que estén lo suficientemente fríos como para pelarlos.
Separar las yemas de las claras. (Los blancos no se usarán en esta receta; puede descartarlos o reservarlos para otro propósito).
Enjuague, seque y pique finamente las alcaparras.
Cuando la carne esté tierna, retírala del fuego. Colar el caldo en un bol.
Transfiera los filetes de anchoa a un procesador de alimentos; agregue el atún, las yemas cocidas, el aceite de oliva, el vinagre y el jugo de limón y procese hasta que esté cremoso. Diluya la salsa al gusto con un poco del caldo reservado y procese nuevamente. Agregue las alcaparras picadas.
Cuando la ternera se haya enfriado, córtala en rodajas finas y coloca las rodajas en uno o más platos. Extienda la salsa sobre la carne y adorne los platos con las rodajas de limón, las alcaparras y el perejil. Cubra con papel plástico y enfríe en el refrigerador antes de servir.
¡Disfrutar!
Etiquetas de recetas:
- atún
- cena
- italiano
- verano
