Jim Stanfield
- Total: 75 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinero: 45 minutos
- Rendimiento: 10-12 (10-12 porciones)
En griego: πιλάφι, pronunciado pee-LAH-fee
La receta perfecta de pilaf de arroz griego. Hay dos tipos de platos de arroz en Grecia: arroz (ryzi) y pilaf (pilafi). El arroz es… bueno, el arroz y el pilaf son cremosos y se cocinan en caldo de pollo o carne recién hervida. El pilaf es un plato tradicional de bodas en Creta, donde se prepara en grandes cantidades para alimentar a los miles de invitados.
Ingredientes
- Para el caldo de pollo:
- 4 1/2 libras de gallina guisada (cortada en trozos)
- 6 tazas de agua
- 1 limón (entero, bien lavado)
- Para el pilaf:
- 4 1/2 tazas de caldo de pollo (colado, arriba)
- 8 1/2 tazas de agua (caliente)
- 4 1/2 tazas de arroz de grano largo
- 1 1/4 cucharadas de mantequilla
- 6 cucharadas de jugo de limón
- Guarnición: pimienta (recién molida negra)
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato de pilaf se divide en categorías factibles para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocina.
Hacer el caldo:
Reúne los ingredientes.
En una olla a presión, agregue la gallina, el limón entero y 8 tazas de agua. Llevar a ebullición, tapar y sellar.
Lleve a presión, reduzca el fuego y cocine por 15 minutos hasta que el pollo esté muy tierno. Permita que la presión se libere naturalmente.
Retire la gallina de la olla y reserve en un plato cubierto.
Cuando el caldo en la olla se enfríe lo suficiente, cuele en un tazón.
Hacer el pilaf:
Reúne los ingredientes.
Mida 4 1/2 tazas del caldo y vierta en una olla grande. Agregue 8 tazas de agua caliente (del grifo) y hierva a fuego medio.
Cuando comience a hervir, agregue el arroz y revuelva con frecuencia para evitar que se pegue.
Cuando hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos.
Retire del fuego, agregue el jugo de limón y cubra.
En una sartén pequeña, calienta la mantequilla a fuego alto hasta que chisporrotee.
Levante la tapa de la olla y vierta rápidamente la mantequilla caliente y cierre la tapa rápidamente (se salpicará).
Cuando el chisporroteo se detiene (unos segundos), retire la cubierta, revuelva brevemente y recupere.
Dejar reposar de 5 a 10 minutos antes de servir. Se supone que el pilaf es suave y cremoso, y un poco blando.
Servir con una pizca de pimienta negra recién molida. Sirve la gallina por separado en una fuente.
Etiquetas de recetas:
- Arroz
- guarnición
- griego
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