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- Total: 2 horas 25 minutos
- Preparación: 2 horas 10 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Rendimiento: 2-3 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 291 | Calorías |
| 13g | gordo |
| 40g | Carbohidratos |
| 15g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2-3 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 291 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 13g | 17% |
| Grasa Saturada 1g | 6% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| 1215mg de sodio | 53% |
| Carbohidratos Totales 40g | 14% |
| Fibra dietética 16g | 58% |
| Proteína 15g | |
| 98mg de calcio | 8% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Yucatán, en México, es el hogar de una gran cantidad de excelentes platos de mariscos, y este es una versión de un clásico que se encuentra en "Cocinas de México" de Diana Kennedy. Asar a la parrilla es una de las mejores maneras de cocinar el huachinango, y el picante que le das al pescado agrega mucha profundidad a un pescado que de otra manera sería suave. Si no puede encontrar el pargo, pruebe cualquiera de los siguientes: pez roca del Pacífico, lubina rayada, lubina, bagre, lucioperca, eglefino o cola amarilla. Asegúrese de que le queden filetes con la piel para esta receta.
Ingredientes
- 1 lb de filetes de pargo sin piel
- Zumo de 1 lima
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 pimienta de cayena seca o 1 cucharadita de polvo de cayena
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 2 cucharadas de semillas de achiote (disponibles en los mercados latinos)
- 1 cucharada de orégano seco (el orégano mexicano es el mejor aquí)
- 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 2 cucharadas de canola u otro aceite vegetal
Pasos para hacerlo
Hay dos formas de hacer esta mezcla de especias: con semillas enteras, que luego se muelen, o con especias en polvo.
Las semillas de achiote, que parecen pequeñas pepitas rojas, son la clave de este plato. Pero si no puede encontrarlos, puede sustituirlos por más pimentón. No será lo mismo pero es una alteración correcta.
Mezcle todos los ingredientes secos en un tazón. En un recipiente de plástico o bolsa de plástico, agregue el aceite y el jugo de limón y lima.
Pon los filetes de pescado en el recipiente lleno de jugo y muévete para cubrirlos. Ahora espolvoree la mezcla de especias sobre el lado de la carne de cada filete. No te molestes en condimentar el lado de la piel.
Coloque los filetes con la piel hacia abajo en el recipiente o la bolsa, luego deje marinar en la nevera durante 2-4 horas.
Después de que el pescado se marina, retírelo y seque la piel con una toalla de papel. Cúbrelo con un poco más de aceite y coloca los filetes en una parrilla precalentada y bien engrasada.
Para cocinar este plato, necesitará un espacio "abierto" en su parrilla sin calor, ya sea una sección de los quemadores apagados o un lugar donde no haya carbón debajo. Aquí es donde colocas tu pez. Si no puede hacer esto por alguna razón, espere hasta que el fuego disminuya o encienda el quemador a su posición más baja.
Asa el pescado durante 10-15 minutos, dependiendo del grosor. No voltear Si lo hace, el filete se caerá en pedazos. Es por eso que dejas la piel puesta.
Una vez que la carne se desmenuce cerca del extremo de la cabeza del filete, retire con cuidado el pescado y colóquelo en un plato para que se enfríe durante uno o dos minutos.
Sirva con arroz con sabor, como relleno de sándwich, o divídalo en pedazos y úselo para tacos de pescado; Este es mi uso favorito para este plato.
Etiquetas de recetas:
- pescado
- pargo rojo a la parrilla
- cena
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