ma-no / Getty Images
-
Reúna sus ingredientes
Elizabeth LaBau
Este tutorial le mostrará cómo hacer chocolates moldeados en general, y trufas de corazón de oro en particular. Una vez que sepa cómo hacer chocolates moldeados, puede usar este método para llenar chocolates moldeados con todo tipo de rellenos diferentes, como caramelo, fondant suave o malvaviscos.
Comience por reunir sus ingredientes. Necesitará
- 1/2 taza de crema espesa 6 oz. (1 taza) de chocolate agridulce picado 1/2 cucharadita. vainilla 2 lbs. revestimiento de caramelo de chocolate o chocolate semi-dulce templado Moldes de caramelo en forma de corazón Pequeño (pincel limpio)
-
Calentar la crema
Elizabeth LaBau
Primero, prepare el relleno de ganache. Coloca el chocolate agridulce picado en un tazón mediano y reserva. Vierte la crema espesa en una cacerola pequeña a fuego medio y deja que hierva a fuego lento.
-
Verter la crema caliente sobre el chocolate
Elizabeth LaBau
Una vez que la crema esté casi hirviendo, vierta la crema caliente sobre el chocolate picado y déjelo reposar durante un minuto para ablandar el chocolate.
-
Batir la crema y el chocolate juntos
Elizabeth LaBau
Batir suavemente la crema y el chocolate hasta formar una mezcla homogénea y suave. Agregue el extracto de vainilla y revuelva para mezclar. Presione un trozo de papel adhesivo en la parte superior del ganache y déjelo reposar a temperatura ambiente para que se enfríe. Está listo para usar cuando ya no está tibio, pero sigue siendo bastante fluido.
-
Llena el molde con chocolate
Elizabeth LaBau
Mientras espera que el ganache se enfríe, prepare los moldes. Si solo tiene un molde, tendrá que repetir este proceso varias veces hasta que se formen todos sus dulces. Si tiene múltiples moldes, puede hacerlo todo en un lote. Derrita la capa de caramelo, o tome el chocolate templado, y vierta un poco en cada cavidad del molde, para que las cavidades estén completamente llenas.
-
Vierta el exceso de chocolate de los moldes
Elizabeth LaBau
Espere aproximadamente un minuto, luego voltee el molde boca abajo sobre un trozo de papel encerado o papel pergamino. El exceso de chocolate goteará sobre el papel. Agítalo ligeramente para alentar el chocolate a gotear. El chocolate en el papel luego se puede raspar y volver a fundir para usarlo nuevamente.
-
Raspe el chocolate de la parte superior del molde
Elizabeth LaBau
Tome un cuchillo de chef, una espátula desplazada o un raspador de banco y páselo por la parte superior del molde, eliminando el exceso de chocolate de la parte superior. Esto hará que tus trufas terminadas estén más limpias.
Deje que el molde de chocolate se endurezca a temperatura ambiente, o si su ganache está listo para usar de inmediato, coloque el molde en el refrigerador para configurarlo rápidamente durante unos 10 minutos.
-
Llena los moldes con Ganache
Elizabeth LaBau
Una vez establecido, vierta con cuchara o pipa el ganache en sus moldes, llenando cada cavidad 3/4 por completo. Toque los moldes en el mostrador para liberar las burbujas de aire. Refrigere los moldes para reafirmar el ganache, durante aproximadamente 30 a 45 minutos. Debe ser lo suficientemente firme como para que cuando coloque chocolate derretido caliente encima, mantenga su forma y no se derrita en el chocolate.
-
Cubra el Ganache con más chocolate
Elizabeth LaBau
Una vez que el ganache esté frío y firme, vuelva a derretir el revestimiento o vuelva a templar el chocolate y vierta un poco de chocolate derretido en la parte superior de cada cavidad, extendiéndolo hasta los bordes para que el ganache quede completamente sellado.
-
Raspe el chocolate de la parte superior de los moldes
Elizabeth LaBau
Raspe el exceso nuevamente con su cuchillo o raspador de banco, hasta que la capa de chocolate esté completamente plana con la parte superior del molde.
-
Suelta los chocolates del molde
Elizabeth LaBau
Permita que los chocolates se asienten completamente a temperatura ambiente o en el refrigerador, luego ponga el molde al revés y sáquelos suavemente del molde. Si es necesario, tome un cuchillo de cocina afilado para recortar los bordes dentados o el exceso de chocolate.
-
Sus chocolates moldeados están completos
Elizabeth LaBau
En este punto, sus chocolates moldeados están terminados. Guárdelos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana, pero para obtener el mejor sabor y textura, llévelos a temperatura ambiente antes de servirlos. Si quieres pintarlos de oro, continúa con el siguiente paso.
-
Pintar los chocolates con polvo de brillo
Elizabeth LaBau
Tome un pincel pequeño y limpio que solo se haya usado como alimento, y sumérjalo en el polvo de brillo dorado. Cepille el polvo sobre toda la superficie del chocolate, hasta que esté brillante y cubierto de oro. Asegúrese de que no haya condensación u otro líquido en la superficie de los chocolates. Continúa hasta que todas las trufas sean doradas.
-
Tus trufas de oro están terminadas
Elizabeth LaBau
¡Tus trufas de oro ya están terminadas! A partir de este momento, tenga mucho cuidado cuando maneje estas trufas, ya que el polvo de oro se limpiará si lo toca. Use una espátula pequeña o un cuchillo para levantarlos si necesita moverlos, y no los apile uno encima del otro o el revestimiento dorado mostrará marcas y rasguños. Estas trufas se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana. Para un mejor sabor y textura, llévelos a temperatura ambiente antes de servir.
