Elaine Lemm
Dominar hacer bollos desde cero puede ser un poco complicado. Al igual que todos los productos horneados, muchas cosas pueden salir mal en cada paso, arrojando su receta en picada. Los bollos perfectos son un poco desmenuzables y se disfrutan mejor recién salidos del horno.
Amy Lawrence, una exitosa autora de libros de té de la tarde y fundadora de An Afternoon to Remember comparte sus consejos sobre cómo hacer bollos que sean sabrosos, húmedos y hermosos. Una vez que tenga los conceptos básicos para hacer bollos, seguir sus consejos es una excelente manera de mejorar aún más sus habilidades para hacer bollos. Estos son los consejos de Amy para hacer los mejores bollos cada vez.
Consejos para elegir los ingredientes de Scone
Los mejores bollos dependen de los ingredientes y de cómo los prepare:
- Use ingredientes de buena calidad. La harina con levadura ya está salada, así que si está usando harina con levadura, asegúrese de usar mantequilla sin sal. No ablande la mantequilla. La mantequilla fría hace que los bollos suban más. Si hace calor en la cocina, congele la mantequilla antes de hacer bollos. Corte la mantequilla en cubos. Primero, corte la barra de mantequilla a lo largo tanto vertical como horizontalmente. Esto te dará cuatro pequeñas barras de mantequilla. Corta estos palitos en cubos. Mide tu harina con una escala o sacándola de la bolsa y colocándola en una taza de medir seca con una cuchara. No vierta su harina en la taza de medir o será demasiado densa y usará más harina de la que debería. Asegúrese de escurrir la fruta muy bien. Si usa fruta congelada, no la descongele antes de mezclarla con la masa. Si agrega fruta, chocolate u otros ingredientes dulces a una receta básica de bollos, use menos azúcar. Si está haciendo bollos con ingredientes como calabaza enlatada o puré de plátano, use menos suero de leche de lo que normalmente usaría.
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Consejos para mezclar bollos
La forma en que mezcle la masa también afectará sus bollos:
- Evite usar un procesador de alimentos para mezclar bollos. Un cortador de pasteles funciona mejor. Simplemente presione en la mezcla, cortando la mantequilla a medida que avanza y limpiando el cortador de masa con la mano según sea necesario. Comience agregando la mitad del suero de leche requerido a los ingredientes secos. Gire ligeramente la mezcla y agregue más líquido según sea necesario. Agregue suficiente leche de mantequilla o leche (preferiblemente baja en grasa) para que la masa se pegue. La masa aún debe desmoronarse con algunas heces de harina cuando tiene suficiente suero de leche. De lo contrario, los bollos pueden salir duros. Si está usando fruta congelada, y agréguelo en el último minuto (justo antes de cortar los bollos) para evitar que sus jugos se derritan antes de que llegue al calor del horno. -mezclar la masa. Agitar demasiado endurecerá sus bollos. Una vez que su masa se desmorone, puede congelarla en una bolsa de plástico sellada hasta que esté casi listo para hornearla. Cuando esté listo para hornear la masa, descongélela, pero no la ponga en el microondas (ya que ponerla en el microondas comprometerá su textura). Esta es una buena manera de preparar bollos para fiestas ocupadas y grandes eventos. Para bollos rosados (para eventos como el Día de San Valentín o una fiesta de cumpleaños de niñas), haga puré de frambuesas y úselas como una porción de sus ingredientes líquidos.
Consejos para dar forma a los bollos
Al formar sus bollos, use estos punteros:
- Mueva un trozo de masa del tazón para mezclar a una tabla de cortar enharinada. Si la masa se desmorona demasiado cuando la coloca en la tabla de cortar, agregue un poco más de suero de leche. Si la masa es demasiado pegajosa cuando la coloca en la tabla de cortar, agregue más harina. Enharine sus manos y forme un trozo de masa en un disco. Un disco más grande hará un bollo más grande y húmedo. Un disco más pequeño hará un bollo más pequeño y seco. Golpee suavemente los bordes del bollo para hacerlo redondo. No comprima la masa. Presione ligeramente la parte superior del bollo para que tenga aproximadamente 1.5 pulgadas de alto y 8 pulgadas de diámetro, o más pequeño.
Consejos para cortar bollos
Ahora deberá cortar los bollos correctamente:
- Voltee el disco de masa una vez, córtelo en octavos o anótelo en octavos y rómpalo después de que esté cocido. Alternativamente, puede cortarlo en corazones, círculos u otras formas. Coloque los bollos cortados en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Forme y corte más bollos hasta que se quede sin masa. Opcional: si le quedan restos de harina, puede agregarles una cantidad muy pequeña de suero de leche y usarlos como masa adicional.
Consejos para hornear bollos
Finalmente, deberá hornear los bollos con precisión:
- Mantenga los bollos lo más fríos posible hasta que estén listos para entrar al horno. Esto hará que suban mejor. Asegúrese de que su horno esté completamente precalentado antes de hornear los bollos. Hornee bollos grandes durante aproximadamente 12 a 20 minutos. Hornee bollos más pequeños durante unos ocho minutos. Los tiempos de cocción varían según los hornos. Puede saber cuándo se hacen los bollos de dos maneras. Primero, los bollos se pueden sacar de la sartén fácilmente con poca adherencia. En segundo lugar, el interior de los bollos ya no es pastoso.
