Sean Justice / Getty Images
Hornear galletas es bastante fácil, pero no es tan fácil que sea imposible estropearlas. Si ese fuera el caso, no habría cookies que fueran demasiado duras, demasiado desmoronadas, demasiado oscuras o demasiado planas. Si alguno de estos le suena familiar, puede estar cometiendo uno (o más) de estos errores comunes de cookies o malos hábitos de horneado.
-
Usted midió su harina incorrectamente
EMPPhotography / Getty Images
Medir la harina de la manera incorrecta es probablemente el mayor error de horneado de galletas. Si está midiendo su harina sacando su taza de medir en la bolsa de harina, podría estar usando hasta un 30 por ciento de harina adicional en su masa. Eso hará que sus galletas se sequen y sean duras.
De la manera correcta: consiga una balanza digital que se pueda configurar en gramos, y de ahora en adelante, por cada taza de harina que requiera una receta, pese 130 gramos.
-
Usaste el tipo incorrecto de harina
TOHRU MINOWA / Getty Images
La mayoría de las recetas de galletas especifican harina para todo uso, que es una mezcla de proteína media de harinas de trigo duras y blandas. Si sustituye la harina de pan, que está hecha de una variedad diferente de trigo y es más alta en proteínas, sus galletas serán demasiado duras. Si usa harina para pasteles o pasteles, que son más suaves, sus galletas serán frágiles y desmenuzables. Y si usa harina de levadura (que es un tipo de harina con el polvo de hornear ya mezclado), cualquier cantidad de cosas podría salir mal.
De la manera correcta: use la harina que especifique la receta, probablemente harina para todo uso.
-
Trabajaste demasiado tu masa
Paul Rodriguez / EyeEm / Getty Images
El exceso de trabajo puede suceder con todos los tipos de masa para galletas, pero especialmente con las galletas enrolladas, donde se extiende la masa y luego se cortan las galletas con cortadores. La harina contiene gluten, una proteína que se vuelve más dura y dura cuanto más amasas, enrollas y mezclas. Y extender la masa para galletas es divertido, especialmente para los niños. Pero rodar demasiado es un no-no. (Y sí, rebobinar los desechos definitivamente hará que las cookies rebobinadas sean más difíciles que las primeras, pero realmente no tienes otra opción).
De la manera correcta: enrolle o mezcle su masa tan poco y tan suavemente como pueda.
-
Cremaste tu mantequilla a mano
Thomas Barwick / Getty Images
Batir la mantequilla y el azúcar hace más que simplemente combinar los dos ingredientes. También está incorporando aire en la mantequilla, lo que aporta ligereza a la masa y facilita que el polvo de hornear haga su trabajo. Si todo lo que haces es revolver, tu masa no será lo suficientemente esponjosa. Recuerde, la mantequilla debe estar fría: si es lo suficientemente suave como para que pueda revolverla a mano, es demasiado suave.
De la manera correcta: Batir la mantequilla con una batidora de pie con el accesorio de paleta.
-
Tu mantequilla vino directamente de la nevera
Cultura RM Exclusive / Nils Hendrik Mueller / Getty Images
Esto se relaciona con el tema de la crema, porque la mantequilla fría es más difícil de crema. Por lo tanto, si su mantequilla está demasiado fría, sus galletas serán más densas y probablemente no se esparcirán lo suficiente en la sartén cuando las hornee. En general, quieres que tu mantequilla esté fría, pero no fría.
De la manera correcta: deje reposar la mantequilla durante 15 minutos (pero no más, vea más abajo) antes de batir.
-
Tu mantequilla estaba demasiado blanda
Jamie Grill Photography / Getty Images
Si la mantequilla es demasiado blanda, tendrá el mismo problema que cuando trató de batir la mantequilla a mano, a saber, aireación insuficiente. Si es demasiado suave, en lugar de retener el aire, la mantequilla se caerá sobre sí misma, haciendo que la masa sea pesada en lugar de esponjosa.
De la manera correcta: mantenga su mantequilla para hornear en el refrigerador. (Pero recuerde, debe mantener una mantequilla separada en un plato de mantequilla a temperatura ambiente para su tostada).
-
Su polvo para hornear estaba rancio
Tetra Images / Getty Images
El polvo de hornear es un agente químico de levadura que le da a los productos horneados su auge, y aunque tiene una vida útil razonablemente larga, no es ilimitado. Después de seis meses en el armario, el polvo de hornear perderá bastante de su potencia. Si bien no es tan crítico en las cookies como lo es en los pasteles y panes rápidos (y tal vez ni siquiera sea un factor tan crítico como la crema), aún marcará la diferencia.
De la manera correcta: asegúrese de que su levadura no tenga más de seis meses y reemplácela si es así.
-
Tu bandeja para hornear estaba demasiado oscura
Dorling Kindersley: Will Heap / Getty Images
Sí, esto es realmente una cosa. Los colores oscuros absorben más calor que los claros, y la diferencia es lo suficientemente significativa como para afectar los tiempos de cocción de las galletas. Desafortunadamente, la mayoría de las recetas no especifican el color de la bandeja de horno. Pero si sus cookies se están quemando y está usando una bandeja para hornear oscura, es probable que sea el culpable.
De la manera correcta: use bandejas para galletas de colores claros (o reduzca la temperatura del horno en 25 grados).
-
Engrasó su bandeja de galletas
Jamie Grill / Getty Images
Se supone que las galletas se extienden cuando las hornea, ya que la mantequilla y el azúcar se derriten. Pero a veces pueden extenderse tanto que prácticamente se fusionan en una galleta gigante. Esto puede suceder por muchas razones, pero suponiendo que haya seguido la receta de cualquier otra manera, la causa más probable es que engrase la bandeja para hornear demasiado, o en algunos casos, en absoluto.
De la manera correcta: omita el engrase y alinee su sartén con papel pergamino. Sus cookies no se pegarán, pero tampoco se extenderán en exceso.
-
No precalentaste el horno
Mikolette / Getty Images
Por supuesto, sabes que se supone que debes hacer esto. Es la primera instrucción en cualquier receta. Y no es que lo estés omitiendo intencionalmente. Como muchos errores, es principalmente una cuestión de olvidar hacerlo. Y esto es especialmente importante con las cookies, ya que solo pueden hornearse durante 10 o 12 minutos, por lo que su horno realmente debe estar a la temperatura correcta cuando entren.
La forma correcta: Acostúmbrese a hacer todo lo que dice la receta, incluido el precalentamiento del horno.
-
Abriste la puerta del horno repetidamente
Jeremy Woodhouse / Holly Wilmeth / Getty Images
Necesitas abrir la puerta del horno para sacar las galletas, obviamente, pero no quieres hacerlo cada dos minutos. Cada vez que haces eso, todo el calor se escapa y la temperatura del horno baja. Esto no es tan malo para las cookies como para los pasteles, pero sigue siendo malo. Puede, por ejemplo, evitar que sus cookies se propaguen o se doren.
La forma correcta: ¡ No mirar! Use la ventana en la puerta del horno para verificar que esté lista (y límpiela si no puede ver a través de ella).
