The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
El filete de flanco técnicamente no es un filete en absoluto. En cambio, este corte popular de carne proviene de los músculos del vientre de la vaca. Es una pieza de carne sabrosa, pero es muy magra y casi no contiene grasa. A pesar de su dureza, puede ser sabroso y tierno si aprende a prepararlo adecuadamente. El filete de flanco se beneficia del marinado, y se disfruta mejor a la parrilla a fuego alto o a fuego lento.
¿Qué es el filete de flanco?
El filete de flanco proviene de la parte inferior del pecho o del músculo abdominal de la vaca, y es un corte de carne económico, sabroso y versátil. Tiene aproximadamente un pie de largo y una pulgada de grosor, y se cocina entero en lugar de dividirse en filetes individuales más pequeños. El corte también se conoce como filete jiffy, bavette (en francés) y, en algunas regiones, asado de Londres. El filete de flanco se puede identificar por la dirección visible del grano cruzado de la carne.
Cómo cocinar filete de flanco
Debido al bajo contenido de grasa del filete de flanco, no es necesario recortarlo. Se puede sazonar simplemente con sal y pimienta o con su carne favorita, y generalmente requiere ablandamiento adicional para lograr el mejor sabor. Esto se puede hacer a mano con un mazo para ablandar la carne, químicamente usando una marinada ácida o cocinando el filete "bajo y lento" para descomponer gradualmente su tejido conectivo denso.
El filete de flanco es ideal para fajitas, salteados y otras aplicaciones que requieren tiras de carne. Descanse el filete cocido durante al menos cinco minutos antes de servir, y corte en rodajas finas contra el grano, preferiblemente en un ángulo de 45 grados, para obtener la mejor textura. Rebanar con el grano dará como resultado un bistec masticable desagradable.
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¿A qué sabe el filete de flanco?
Si bien el filete de flanco carece de la sensación sedosa y grasosa en la boca de los cortes de carne más veteados, ofrece un sabor rico, firme y carnoso que ocupa un lugar central en cualquier aplicación. Dado que este corte se beneficia enormemente del marinado, especialmente cuando está a la parrilla, puede probar notas de cítricos, jugo de frutas (especialmente naranja y piña), salsa de soja, mostaza, salsa Worcestershire, vino u otros ingredientes ácidos o ricos en enzimas utilizados para ablandar un filete de costado antes de cocinar.
La forma correcta de sazonar un fileteFilete de flanco vs. Filete de falda
El filete de falda a menudo se sustituye por el filete de flanco, cortado de la región de diafragma cercana, y que presenta un grano prominente similar. Tiene más grasa que el filete de costado, lo que da como resultado una carne con sabor más rico que también es ideal para asar a la parrilla, tacos, fajitas y papas fritas. Al igual que el filete de costado, debe cortarse en rodajas para que quede tierno.
Flank Steak Recipes
El filete de flanco es una excelente opción para tacos, fajitas, salteados, tazones de arroz y granos, o simplemente marinado y a la parrilla junto con verduras de temporada para una comida sencilla y nutritiva.
Dónde comprar filete de flanco
Puede comprar filetes de flanco en tiendas de abarrotes con una sección de carne refrigerada bien surtida y en mostradores de carnicería en todo el país. Dado que este corte no siempre está disponible en todos los carniceros, es posible que desee llamar con anticipación para verificar. El filete de flanco se vende por libra, y las porciones varían: un filete de flanco puede pesar entre una y cuatro libras. Elija un filete que sea uniforme en grosor para evitar extremos demasiado cocidos. El filete de flanco se puede comprar a granel, envasado al vacío y congelado durante seis a 12 meses.
¿Dónde está la carne? Mastica estos cortes de carne superioresFlank Steak Storage
Guarde el filete de flanco crudo en el refrigerador a una temperatura de aproximadamente 35 ° F envuelto en papel de carnicero o empaque de supermercado (llamado "empaque de atmósfera modificada" por su contenido de dióxido de carbono, que ayuda a preservar la carne) por hasta tres días. El filete de flanco cocinado se mantendrá en el refrigerador hasta por cuatro días. El filete de flanco puede congelarse en su embalaje original hasta por 12 meses, pero sellarlo al vacío primero prolongará significativamente su vida útil y ayudará a prevenir la quema del congelador.
Filete de hierro plano: tierno, sabroso y excelente para la parrilla
