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- Total: 2 horas y 30 minutos
- Preparación: 2 horas
- Cocinar: 30 minutos
- Tiempo de enfriamiento: 4 horas
- Rendimiento: 1 pastel (10 porciones)
El alemán Frankfurter kranz no tiene nada que ver con las salchichas. Es un pastel desarrollado por un maestro panadero desconocido en 1735. Simboliza una corona con el crocante dorado alrededor del exterior y las cerezas en forma de joya como decoración.
Frankfurt fue vista como la ciudad de la corona del Imperio alemán durante muchos años, de ahí el nombre de este postre.
Frankfurter Kranz toma un poco de tiempo para hacer, pero es uno de los pasteles alemanes más fáciles para un principiante.
Ingredientes
- Para el bizcocho:
- 2 huevos grandes (separados)
- 1 cucharada de agua (fría)
- 1/2 taza / 100 gramos de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (o unas gotas de aroma de ron o mantequilla)
- 1/2 taza / 60 gramos de harina para todo uso
- http: // 3 tazas / 40 gramos de maicena (o almidón de papa)
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- Para el croquant:
- 3/4 taza de nueces (avellanas picadas, almendras, maní u otras nueces)
- 2 cucharadas / 30 gramos de mantequilla
- 2/3 taza / 120 gramos de azúcar
- Para el glaseado:
- 1 paquete (3 onzas) de budín de vainilla (preparado con 1 1/2 tazas de leche solamente y enfriado)
- 1 1/2 tazas de leche
- 10 cucharadas / 140 gramos de mantequilla (temperatura ambiente)
- 2 cucharadas / 30 gramos de azúcar
- 1/4 cucharadita de vainilla (o extracto de ron)
- Guarnición: 1/2 taza de gelatina roja agria
- Opcional: 3 a 4 cerezas (confitadas)
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este postre alemán se divide en categorías factibles para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Hacer el bizcocho
Reúne los ingredientes.
En un tazón grande, bata las claras de huevo con agua a velocidad media hasta que estén espumosas. Aumente a alta velocidad y bata mientras agrega el azúcar poco a poco hasta que el merengue esté rígido y blanco, de 4 a 5 minutos. Raspe el tazón según sea necesario.
Retire el merengue a otro tazón y agregue las yemas de huevo al tazón. Batir en alto hasta que esté amarillo claro y esponjoso. Esto debería tomar de 3 a 5 minutos.
Vierta las yemas de huevo sobre el merengue de clara de huevo, agregue la vainilla y doble cuidadosamente algunas veces.
Tamiza la harina, la maicena y el polvo de hornear sobre la mezcla de huevo y continúa doblando hasta que se incorpore toda la harina. No haga sobre mezcla.
Unte con mantequilla el fondo, pero no los lados, de una sartén de 3 tazas. La forma más tradicional tiene un agujero en el medio (un molde para pastel de ángel o un molde con forma de resorte con un inserto especial, pero algunas personas eligen hornear esto en un molde para pan pequeño). Coloca la masa de manera uniforme en la sartén y alisa la parte superior.
Hornee a 350 F por 25 minutos o hasta que esté listo. Enfriar por completo.
Hacer el croquant
Reúne los ingredientes.
Picar las nueces bien. Tuestalas en un horno a 350 F durante unos 5 minutos. O omita el paso de tostado y úselos crudos.
Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén y agregue 2/3 de taza de azúcar. Revuelva y cocine a fuego medio-alto hasta que el azúcar comience a derretirse.
Sigue revolviendo hasta que el azúcar se derrita por completo y el azúcar se vuelva marrón claro.
Agregue las nueces, revuelva y retire del fuego.
Extiende los dulces en una bandeja de horno engrasada. Use solo una cuchara, no las manos, ya que el caramelo está muy caliente.
Enfríe los dulces, luego córtelos en trozos pequeños en una tabla de cortar y guárdelos en un recipiente hermético.
Hacer el glaseado
Reúne los ingredientes.
Usando el accesorio de paleta en una batidora de pie, si es posible, bata las 10 cucharadas de mantequilla ablandada, 2 cucharadas de azúcar y 1/4 cucharadita de vainilla en un tazón hasta que esté suave y esponjoso, de 5 a 10 minutos.
Agregue el pudín, una cucharada a la vez, revolviendo a velocidad media después de cada adición hasta que esté completamente incorporado. Sigue revolviendo durante 5 a 10 minutos en total, hasta que la crema de mantequilla esté completamente lisa.
Se puede usar de inmediato o refrigerado hasta su uso, aunque es posible que tenga que permanecer a temperatura ambiente nuevamente para que se pueda untar. Vea la sección a continuación sobre Consejos de Buttercream.
Escarcha y decora el Frankfurter Kranz
Corta el pastel horizontalmente en tres pedazos. Coloque la capa inferior en un estante para pasteles sobre una bandeja para hornear galletas.
Coloque un poco de tarta, gelatina roja sobre la capa inferior, luego un poco de crema de mantequilla glaseada de aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor.
Coloque la capa intermedia encima de eso y agregue otra capa gruesa de crema de mantequilla.
Coloque la capa superior sobre eso y congele los lados y la parte superior del pastel con la crema de mantequilla. Deje al menos 1/2 taza de crema de mantequilla para la bolsa decoradora.
Espolvorea la parte superior y los lados del pastel con el croquant. A veces puedes inclinar el pastel hacia arriba y presionar algunos de los dulces en los lados. Presione ligeramente para pegar.
Usando una bolsa decoradora y una punta de estrella, pipa 10, pequeñas rosetas en la parte superior del pastel.
Triturar las cerezas confitadas o marrasquino y colocar una pieza encima de cada roseta. Presione ligeramente para pegar.
Transfiere el pastel a un puesto de pasteles.
Sirva el pastel o enfríe hasta la hora de servir.
Consejos
- Cuanto más tiempo permanezca el pastel, más absorberá la crema y la gelatina y más húmedo estará. Algunas personas lo dejan reposar durante la noche antes de servir. La mantequilla y el pudín deben tener exactamente la misma temperatura para comenzar o la mantequilla se congelará en el pudín formando pequeños bultos y se verá granulado. Si esto sucede, puede calentar el glaseado suavemente sobre un baño de agua caliente, revolviendo constantemente con un batidor. Esto a veces ayuda a que la mantequilla se derrita en el pudín. Si calienta demasiado los ingredientes, la mantequilla podría derretirse por completo, formando charcos de grasa en el pudín. Deberá comenzar de nuevo si esto sucede. Puede probar con un glaseado de crema de mantequilla diferente. Esta receta describe una crema de mantequilla alemana típica. La crema de mantequilla italiana no necesita que los ingredientes estén a temperatura ambiente y se puede terminar en aproximadamente una hora, o la crema de mantequilla francesa es otra opción.
Todo sobre Croquant
Croquant, o krokant en alemán, es una nuez frágil hecha con avellanas o almendras picadas. También se puede hacer con cualquier nuez que tengas a mano, como maní, nueces de macadamia, nueces o nueces. Las nueces pueden ser crudas o asadas. Por lo general, se blanquean y se quitan las pieles.
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