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- Total: 25 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinar: 10 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 560 | Calorías |
| 31g | gordo |
| 35g | Carbohidratos |
| 36g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 560 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 31g | 40% |
| Grasa Saturada 10g | 48% |
| Colesterol 110mg | 37% |
| Sodio 747mg | 32% |
| Carbohidratos totales 35g | 13% |
| Fibra dietética 4g | 15% |
| Proteína 36g | |
| Calcio 155mg | 12% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Tenemos una confesión que hacer sobre la piccata de pollo. Este clásico plato italiano hecho al saltear chuletas finas de pollo y servirlas con una salsa picante y mantecosa, es uno de nuestros favoritos, y es legítima comida reconfortante.
Sin embargo, esa parte no es la confesión. La confesión es que la forma en que amamos servirlo es con puré de papas.
¡Lo sabemos, es herejía! ¡El puré de papas no es italiano! ¡Es como servir caracoles en un taco!
OK, no es tan malo. Es decir, no está nada mal, es maravilloso. Solo queremos decir desde el punto de vista de los puristas culinarios que insisten en que cada plato se sirva en su forma tradicional, con sus acompañamientos tradicionales, la piccata de pollo con puré de papas es algo diferente. Por lo general, se sirve con pasta, o tal vez arroz o polenta. Y esas son excelentes maneras de servirlo. Pero para nosotros, la forma en que la salsa se combina con el puré de papas para formar una salsa espesa y espesa es lo que hace que este plato encarne todo lo que la comida reconfortante debe ser.
Esta receta requiere cebollas dulces, algunas de las variedades más comunes incluyen Vidalia (de Georgia), Imperial (de California), Walla Walla (de Washington) y Maui (de Hawai).
En cuanto al vino, cualquier vino blanco seco, como el vermut, o incluso Chablis o chardonnay, puede ser sustituido por el jerez. Pero le recomendamos que obtenga una buena botella de jerez, ya que será útil en todo tipo de recetas.
Ingredientes
- 4 chuletas de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel, aproximadamente 4 oz. cada
- 1 cebolla dulce grande (pelada y picada)
- 2 dientes de ajo (pelados y triturados)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ taza de harina para todo uso
- 2 cucharadas de mantequilla
- ½ taza de jerez seco (ver nota)
- 2 limones
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1 taza de caldo de pollo o caldo
- 2 cucharadas de perejil italiano (finamente picado)
- Sal kosher al gusto
Pasos para hacerlo
Exprime el jugo de uno de los limones y deja el jugo a un lado. Del otro limón, corta cuatro rebanadas muy delgadas del centro (la parte más ancha), y ponlas a un lado también.
Estire un trozo de envoltura de plástico sobre la superficie de trabajo, coloque las chuletas de pollo y coloque otro trozo de envoltura de plástico encima. Luego, usando un mazo de carne, un rodillo o un objeto similar, aplaste las pechugas de pollo entre las capas de plástico hasta que tengan un grosor de aproximadamente ¼ de pulgada.
En una fuente de horno poco profunda o incluso en un plato, combine la harina y la sal.
Calienta una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto durante un minuto, luego agrega el aceite de oliva y calienta durante otros 30 segundos más o menos. Agregue la cebolla y el ajo a la sartén y saltee hasta que la cebolla esté ligeramente translúcida unos 3 minutos. Retire la cebolla y el ajo de la sartén y póngalos a un lado.
Agregue la mantequilla a la sartén y deje que se caliente hasta que se vuelva espumosa.
Ahora drague ambos lados de los filetes de pechuga de pollo en la mezcla de harina, sacuda el exceso de harina y agréguelos, uno a la vez, a la sartén caliente. Cocine de 2 a 3 minutos por lado o hasta que estén bien dorados. Retíralos de la sartén y reserva en un plato, cubierto con papel de aluminio, mientras preparas la salsa.
Agregue el caldo o el caldo, el jerez, el jugo de limón y las alcaparras a la sartén y raspe los trozos sabrosos del fondo de la sartén. Luego regrese la mezcla de cebolla y ajo a la sartén y caliéntela, agregando un poco más de aceite o mantequilla si es necesario.
Regrese el pollo a la sartén, hierva el líquido, luego hágalo a fuego lento y cocine durante aproximadamente 3 minutos o hasta que la mezcla se haya reducido en aproximadamente un tercio. Agregue el perejil picado justo al final de la cocción.
Con un par de pinzas, retire las pechugas de pollo y póngalas en un plato. Ajuste el condimento de la salsa con sal kosher y jugo de limón. Salsa generosamente, cubra cada porción con una rodaja de limón y sirva inmediatamente.
Etiquetas de recetas:
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