El abeto
Estas pautas suponen que su despensa se mantiene por debajo de 85 F. El almacenamiento de ingredientes directamente encima o junto a su horno acortará su vida útil, al igual que un clima húmedo.
Primero, las buenas noticias
Comencemos con dos ingredientes que no salen mal: azúcar y sal. El azúcar puede formar grumos, pero puedes separarlos fácilmente. Aparte de eso, el azúcar o la sal no estropearán ni alterarán sus propiedades con el tiempo. Efectivamente, duran para siempre.
Con su alto contenido de alcohol, el extracto puro de vainilla también tiene una vida útil infinita. (El extracto de vainilla de imitación, por otro lado, así como otros extractos con sabor como el limón o la menta, se mantendrán durante seis meses a un año).
Harina de trigo
La harina es el ingrediente principal para hornear, y el que tiene más probabilidades de afectar el sabor de sus productos horneados si se daña.
La harina se echa a perder principalmente debido a la ranciedad y, en menor medida, a la infestación de moho e insectos. La rancidez es un cambio químico en la grasa que está expuesta al oxígeno, el calor y la luz. Probablemente notará el olor agrio de la harina rancia de inmediato. Si es así, tíralo. Comer harina rancia no es malo para ti, pero tendrá un sabor y un olor terribles.
La harina de trigo refinada (como la harina para todo uso) puede durar de 1 a 2 años si se almacena en un recipiente hermético en un lugar razonablemente fresco (hasta 85 F) y seco. Si simplemente guarda la bolsa abierta en el armario con la parte superior doblada, su vida útil es más como 7 a 8 meses.
Las harinas integrales se vuelven rancias mucho más rápidamente que las harinas refinadas. Su vida útil es de 2 a 3 meses a temperatura ambiente, y hasta seis meses en el congelador.
De lo contrario, la harina no alberga bacterias que causan intoxicación o deterioro de los alimentos (y el calor del horno durante la cocción los mataría de todos modos).
Agentes de levadura
Los agentes de levadura en su despensa son biológicos (es decir, levadura) o químicos (es decir, polvo de hornear y bicarbonato de sodio). Estos no se echan a perder en el sentido ordinario, pero su efectividad disminuye si envejecen demasiado.
La levadura es un organismo vivo. Come azúcar y produce gas, y este gas es lo que hace que su pan suba.
La levadura se deteriora al morir, lo que la hace ineficaz. Y la levadura en un paquete no muere a la vez, por lo que su potencia disminuye con el tiempo.
Puede almacenar levadura seca sin abrir a temperatura ambiente, pero el refrigerador extenderá su vida útil. Una vez abierto, guarde la levadura en el refrigerador, donde durará alrededor de cuatro meses, o en el congelador donde durará seis meses.
Los agentes químicos de levadura como el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio (¡no son lo mismo!) Funcionan produciendo gas a través de una reacción química cuando se combinan con otros ingredientes. El compuesto que produce la reacción pierde su potencia con el tiempo, principalmente a través de la exposición al aire, la humedad y la temperatura.
Para garantizar la potencia total, reemplace estos ingredientes cada seis meses. Al igual que la levadura, su efectividad disminuida será gradual: el polvo de hornear de un año aún podría producir cierto aumento, pero no tanto como debería.
Aceites y grasas
Como se mencionó anteriormente, los aceites y las grasas se echan a perder al ponerse rancios, y esto se aplica también a los aceites de cocina y a la manteca sólida. Suponiendo que los guarde en un lugar fresco, seco y oscuro, la manteca vegetal (como Crisco) se mantendrá por hasta dos años si no se abre. Abierta, una lata de manteca mantendrá durante un año (o seis meses para acortar palos).
La vida útil del aceite líquido varía según el tipo y cuán refinados son, y se deterioran más rápidamente una vez que se abren. Los aceites refinados en general duran más. Algunos aceites, como la semilla de uva o la nuez, pueden durar solo unos meses una vez abiertos. Pero como regla general, una botella de aceite de cocina durará un año en promedio (o el doble que si se refrigera).
