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Hay algunos secretos para hacer papas fritas perfectamente crujientes en casa. El objetivo es asegurar que el centro de las papas fritas esté completamente cocido antes de que las partes externas se doren demasiado. La forma de lograr esto es cocinar las papas fritas dos veces usando un tipo particular de papa y aceite.
Freír tus papas fritas dos veces puede parecer mucho trabajo. Sin embargo, si los quieres ligeros y crujientes, eso es lo que tienes que hacer. De lo contrario, estarán crujientes pero poco cocidos en el medio o simplemente grasientos y flácidos.
Las mejores papas
Las papas con alto contenido de almidón como las papas de Idaho (también llamadas papas Russet) son las mejores para las papas fritas. Esta variedad es más densa y tienen la menor cantidad de humedad.
Evite las papas cerosas, una categoría que incluye cualquiera con piel roja, papas nuevas y papas alevines. Estos contienen tanta agua que en realidad se ahuecan cuando los fríes porque el agua se evaporará.
Preparar las papas
Antes de comenzar a preparar las papas, llene un tazón grande con agua fría y agregue una cucharada de jugo de limón. Tan pronto como corte las papas fritas, las transferirá a este tazón. Las papas cortadas comenzarán a decolorarse si están expuestas al oxígeno durante demasiado tiempo, incluso si están en el agua. (Después de todo, hay oxígeno en el agua). Pero un poco de ácido en el agua ayuda a mantener las papas blancas y agradables.
- Pela las papas y quita los ojos. Ajusta la papa con tu cuchillo y córtala en rebanadas de 1/4 de pulgada. Corte cada losa en tiras de 1/4 de pulgada. Las papas fritas deben tener aproximadamente 3 pulgadas de largo. Transfiéralos al agua fría a medida que avanza. Cuando las papas fritas estén cortadas, enjuáguelas con agua fría en el recipiente hasta que el agua se aclare. La idea es enjuagar el exceso de almidón. Agregue otra cucharada de jugo de limón y luego unas tazas de hielo, suficiente para enfriar el agua a fondo. Transfiera al refrigerador para que se enfríe durante unos 30 minutos. Este paso evita que el exterior de las papas fritas se dore demasiado antes de que el interior se cocine por completo.
El mejor aceite
El aceite de maní refinado es el mejor aceite para hacer papas fritas. También puedes usar aceite de canola o cártamo. Además, las papas fritas son muy crujientes porque, entre otras cosas, usan aceite viejo continuamente.
A medida que el aceite se calienta, se descompone (los aceites de cocina con un alto punto de humo se descomponen más lentamente) y eso genera papas fritas más crujientes. La regla general es que puede reutilizar el aceite para freír tres o cuatro veces, o por un total de seis horas de cocción. Debe filtrarse y almacenarse adecuadamente en un recipiente hermético, preferiblemente en el refrigerador o en un lugar fresco, oscuro y seco. Sin embargo, puede degradarse más rápido que eso. Antes de mover el contenedor de almacenamiento, busque cualquier separación en el aceite y luego realice una prueba de olfateo; Si huele mal o acre, no lo use.
El método de doble fritura
Cuando se trata de cocinar, debes freír las papas fritas dos veces. La primera ronda es a una temperatura más baja para cocinar el interior de la papa y la segunda vez usará una temperatura más alta para hacer que las papas estén doradas y crujientes.
Puede usar una freidora doméstica o simplemente calentar el aceite en un horno holandés. Use un termómetro para dulces o freír para controlar la temperatura del aceite; Los termómetros que se enganchan en el borde de la olla aseguran que no se deslice.
- Escurra las papas fritas del baño de agua helada y séquelas con una toalla de cocina limpia. Agregar papas mojadas al aceite caliente podría provocar salpicaduras. También querrás colocar un par de sartenes forrados con papel grueso (por ejemplo, bolsas de papel marrón) cerca. Calienta el aceite a fuego medio-bajo a 325 F. Cocina las papas en el aceite durante 6 a 8 minutos, o hasta que estén suaves y de un color ligeramente dorado. Retire las papas fritas del aceite con un skimmer de malla de alambre (a veces llamada cuchara de araña) y transfiéralas a las bandejas forradas con papel para escurrirlas. Puede refrigerarlos nuevamente hasta que esté listo para usarlos, o al menos dejarlos reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos. Recuerde apagar el fuego debajo del aceite durante este tiempo. Ahora caliente el aceite a 375 F. Regrese las papas fritas al aceite y cocine por otros 2 a 3 minutos o hasta que las papas estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel limpio, sal generosamente y servir de inmediato.
