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Puede elegir entre dos tipos generales de ajo: cuello duro y cuello blando. Cada uno tiene sus puntos fuertes, y cada uno es más adecuado para algunos usos culinarios que otros. Por ejemplo, solo el ajo de cuello duro produce el tallo de la flor comestible llamado escapo de ajo, un manjar que se puede encurtir o agregar a una variedad de alimentos para obtener un sabor picante suave.
Sobre ajo duro y softeneck
El "cuello" en los nombres se refiere al tallo que crece hacia arriba desde el bulbo de ajo. Los cuellos duros tienen un tallo que proviene del centro del bulbo y se vuelve rígido al madurar. Los tallos de cuello blando se componen de hojas en lugar de un tallo central. Las hojas de cuello blando permanecen suaves y flexibles en la madurez.
En general, los cuellos duros tienen sabores más complejos que las variedades de cuellos blandos, con sabores sutiles que reflejan dónde se cultivaron. La fuerza y el carácter de los sabores varían, desde suaves rayas moradas hasta porcelanas almizcladas y rocamboles picantes y picantes.
Ajo de cuello duro
Las variedades de ajo de cuello duro ( Allium sativum var. Ophioscorodon ), como su nombre lo indica, son generalmente más resistentes que las variedades de cuello blando. Las variedades de cuello duro son la mejor opción para los jardineros del norte. Tienden a formar menos dientes por bulbo que las variedades de cuello blando, pero a menudo son un poco más grandes.
Dentro de la familia hardneck, hay nueve subtipos:
- raya violeta raya violeta veteada raya violeta esmaltada asiatica crepúsculo medio pascual muñón de porcelana
Todos estos se dividen en tres tipos principales de ajo de cuello duro: franja púrpura, rocambole y porcelana. Rocambole es tostado o amarronado, con hasta 12 dientes por bulbo. La porcelana es de color blanco satinado (de ahí el nombre) y unos cuatro dientes por bulbo. La franja púrpura (obviamente) no se puede perder; Su nombre lo dice todo. Los tipos de rayas moradas y rocambole son los más resistentes. Son los mejores para los jardineros que viven en el noreste de los Estados Unidos y Canadá. Los jardineros que viven en climas templados deben tener buena suerte con las variedades de porcelana.
Hecho de la diversión
Las variedades de cuello duro son los únicos tipos de ajo que producen escamas de ajo, un tallo central comestible que se puede usar para hacer pesto y otros alimentos deliciosos.
Ajo Softneck
Las variedades de ajo Softneck ( Allium sativum var. Sativum ) son las mejores para cultivar si vives en un clima más templado. No forman paisajes y generalmente contienen varios dientes pequeños por bulbo. Maduran más rápidamente que las variedades de cuello duro. Las variedades softneck tienden a almacenarse mejor que las hardneck, por lo que si está buscando un almacenamiento a largo plazo, este tipo es el que debe elegir.
Los tipos de cuello blando incluyen:
- blanco Piacenza Blancos tempranos y tardíos de California Rojo corso Rosas rojas rosas rojas Blanco plateado Rojo francés
Cómo almacenar ajo
Una vez que haya cosechado su ajo, debe almacenarlo adecuadamente. En general, es mejor mantener la cabeza entera si desea que se mantenga fresca durante unos meses. Si lo separas, durará un poco más de una semana. Al ajo le gusta estar en la oscuridad y lo más seco posible con buena circulación de aire. Una buena idea es guardarlo en una canasta de malla de alambre o bolsa de papel dentro de la despensa. No ponga ajo en el refrigerador, ya que esto hace que brote y se vuelva amargo.
