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Daikon, también conocido como rábano blanco, rábano japonés, rábano chino, rábano de invierno y luobo, es popular en la cocina japonesa, china y otras cocinas asiáticas. La verdura se asemeja a una zanahoria grande y blanca y comúnmente se come cruda, cocida o en escabeche.
Hechos rápidos
- Origen: sudeste o este de Asia Traducción: "raíz grande" en japonés También conocido como: rábano blanco, rábano japonés, rábano chino Raíz y hojas: comestible
Variedades
Junto con el rábano daikon blanco común, hay varias otras variedades que se encuentran en Asia. El lobak o lo pak cantonés tiene un color verde claro alrededor de la parte superior de la raíz cerca de las hojas. Una variedad coreana llamada mu tiene una coloración verde y blanca similar, pero es más redonda y más corta . Lobak y mu son más picantes con un mordisco más picante que el rábano daikon.
Para una opción más colorida, busque un rábano de sandía. Este daikon chino es de forma redonda u ovalada y tiene una carne opaca de color verde claro y un interior de color rosa brillante, similar a una sandía. Por lo general, se sirve en rodajas finas y crudas para preservar el color.
Cómo cocinar con rábano Daikon
Daikon se puede servir crudo o cocido. A menudo se pela antes de usar, pero la piel es comestible y el pelado es opcional. Daikon se puede cortar en rodajas finas para decorar o encurtir, cortar en cubitos para cocinar o rallar para encurtir o usar en productos horneados y platos salados. Los vegetales también se pueden comer crudos en ensaladas o agregar a sopas y otros platos calientes, y los germinados, o kaiware , se usan crudos en platos como ensaladas verdes japonesas y sushi de verduras.
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¿A qué sabe esto?
El rábano daikon crudo tiene un sabor dulce y ligeramente picante, y tiende a ser más suave que un rábano rojo picante. El nivel de especias puede depender de la variedad de rábano blanco, y algunos tienen un sabor más fuerte. La carne es muy crujiente y jugosa. Cocido, el daikon sabe suave y dulce y se vuelve tierno, similar a un nabo cocido. Las verduras son muy picantes con un sabor picante que se suaviza ligeramente cuando se cocina.
Recetas de rábano Daikon
La raíz de daikon cruda, las hojas y los brotes se usan en ensaladas y como guarnición. El rábano se usa con frecuencia para hacer encurtidos crujientes y ligeramente picantes, incluidos el takuan japonés y el bettarazuke . Rallado y encurtido con zanahoria, el daikon es un ingrediente común para los bocadillos vietnamitas de banh mi.
El rábano cocido daikon se puede encontrar en varias sopas y guisos, así como en pasteles de nabo chino, curry del norte de la India y nimono , un plato tradicional japonés que cocina verduras en un caldo a base de dashi.
Dónde comprar rábano Daikon
Daikon a veces aparece en supermercados, especialmente en supermercados o mercados más elegantes ubicados en vecindarios con una gran población japonesa o china. Si no puede encontrar Daikon en su supermercado local, pruebe en un mercado asiático. El rábano está en temporada en invierno y está disponible en algunos mercados de agricultores y CSA. La verdura a menudo se vende suelta por libra y está disponible durante todo el año en las tiendas.
Dependiendo de la variedad, los rábanos blancos pueden variar en longitud desde aproximadamente 6 pulgadas hasta un brazo. Algunos son más redondos que otros. Independientemente de la variedad, busque un daikon que sea firme con la piel apretada, pesado para su tamaño y libre de cortes y manchas oscuras o suaves.
Puedes cultivar rábano daikon en casa. Plante las semillas en verano o principios de otoño (dependiendo de su zona de crecimiento) para una cosecha de invierno, o aproximadamente dos meses antes de la primera fecha de helada. La planta se usa a menudo en la agricultura como labranza, ya que deja una cavidad en el suelo para cultivos como las papas y agrega nutrientes a la tierra.
Almacenamiento
Si su daikon todavía tiene las hojas unidas, quítelas y guárdelas por separado. La raíz sin lavar se mantendrá durante una o dos semanas envuelta en una bolsa de plástico en el refrigerador. Las hojas se mantendrán por hasta tres días. El daikon crudo cortado se mantiene bien, pero puede transmitir un olor fuerte que otros ingredientes pueden absorber dentro de su refrigerador. El daikon blanqueado se puede congelar hasta por un mes, y el daikon cocido se mantendrá durante unos días en un recipiente hermético. Daikon en escabeche se mantendrá durante tres semanas o más.
Nutrición y Beneficios
El rábano Daikon es muy bajo en calorías, con solo 18 calorías por cada 100 gramos, y está casi completamente libre de grasa. El tubérculo es una buena fuente de vitamina C, que contiene el 27 por ciento del valor diario recomendado.
Familiarícese con las verduras japonesas utilizadas en la cocina
