¿Qué es el vinagre de arroz chino?

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El vinagre de arroz chino es vinagre hecho de arroz fermentado. El arroz siempre ha desempeñado un papel importante en la cocina y la cultura china, y se ha utilizado en la cocina china durante miles de años de muchas maneras ingeniosas. Hay varios tipos básicos de vinagre de arroz chino, junto con variedades endulzadas que contienen de todo, desde azúcar hasta jengibre, cáscara de naranja o clavo de olor. El vinagre de arroz, también conocido como vinagre de vino de arroz, se puede usar para preparar diferentes tipos de alimentos en la cocina china, desde salsas hasta aderezos para ensaladas. El precio del vino de arroz chino varía según la variedad.

Hechos rápidos

También conocido como: vinagre de vino de arroz chino

Variedades: negro, rojo, blanco y sazonado.

Más comúnmente encontrado en: escabeches, aderezos y salsas chinas

Vinagre de arroz vs vino de arroz

Es bastante fácil confundir a los dos, ya que a menudo se sientan uno al lado del otro en la tienda de comestibles, pero el vinagre de arroz y el vino de arroz son dos productos diferentes. El vinagre de arroz es en realidad vino de arroz que ha sido fermentado por más tiempo. Disfrutado por los chinos durante más de 4.000 años, el vino de arroz se elabora mediante un proceso de fermentación que involucra levadura que transforma los azúcares del arroz glutinoso en alcohol. Sin embargo, al hacer vinagre de arroz, el proceso de fermentación va un paso más allá, agregando bacterias para convertir el alcohol en ácido. El vino de arroz chino se disfruta como bebida y como ingrediente en la cocina, mientras que el vinagre de arroz simplemente se usa en recetas.

Variedades

Hay tres tipos principales de vinagre de arroz: negro, rojo y blanco. El vinagre de arroz negro se hace con arroz glutinoso o dulce, aunque en su lugar se puede usar mijo o sorgo. De color oscuro, tiene un sabor profundo, casi ahumado y es más suave y más dulce que los tipos rojo y blanco. El proceso de envejecimiento también le da al vinagre negro una fragancia robusta y única. El vinagre de arroz negro es muy popular en el sur de China, donde se elabora el vinagre de chicklang (vinagre de Zhenjiang), el mejor vinagre de arroz negro. Otro popular vinagre de arroz negro es el vinagre envejecido Shanxi, un famoso vinagre chino tradicional que data de hace 3.000 años. Está hecho de diferentes tipos de granos, como arroz, sorgo, cebada, salvado y paja, y se fermenta utilizando técnicas de fermentación en estado sólido. El color del vinagre envejecido de Shanxi es de color marrón rojizo oscuro, mientras que su sabor es suave, agrio y ligeramente dulce.

El vinagre de arroz rojo también es de color oscuro pero más claro que el vinagre de arroz negro. Su sabor tiene una combinación intrigante de tarta y dulce. El vinagre de arroz rojo se puede usar como sustituto del vinagre negro agregando un poco de azúcar. Es una deliciosa salsa para mojar, y también puedes usarla en fideos, sopas y platos de mariscos.

El vinagre de arroz blanco es un líquido incoloro que tiene un mayor contenido de vinagre. Aunque tiene un sabor similar al vinagre normal, es menos ácido y más suave que el vinagre de vino blanco. También hay un toque de dulzura que proviene del arroz glutinoso. El mayor contenido de vinagre del vinagre de arroz blanco lo convierte en la mejor opción para platos agridulces al estilo cantonés y para encurtir verduras. Generalmente funciona bien en salteados.

También hay variedades sazonadas de vino de arroz chino, que pueden contener azúcar, jarabe de maíz, MSG o sal, así como otros aromatizantes naturales.

Usos del vino de arroz chino

Este vinagre es un ingrediente común en las recetas de adobos, salsas y aderezos para ensaladas asiáticos, así como en mezclas para encurtir vegetales. El vino de arroz chino se puede usar solo como un condimento simple para ensaladas, verduras y arroz, y algunas de las variedades endulzadas o con sabor incluso se pueden usar para hacer una deliciosa bebida de verano.

Cocinar con vino de arroz chino

El vino de arroz chino se puede combinar en una receta cruda, como un aderezo para ensaladas o adobo, o se puede cocinar en una salsa o saltear. Aunque es un maridaje natural con otros ingredientes asiáticos como la salsa de soja y el aceite de sésamo, el vino de arroz chino puede ser parte de recetas no asiáticas, ya que la acidez y la sutileza son una buena adición a una variedad de platos.

¿A qué sabe esto?

El vino de arroz chino es menos ácido que el vinagre blanco, balsámico y rojo. Tiene un sabor más suave y dulce que los vinagres occidentales, a excepción del vinagre negro, que tiene un sabor más profundo.

Recetas de vino de arroz chino

Algunas cucharadas de vinagre de arroz agrio también le dan un toque agradable a un aderezo para ensaladas de inspiración asiática. Aunque el vinagre de arroz a menudo forma parte de los platos chinos, los cocineros creativos lo están utilizando para agregar interés a todo, desde costillas guisadas hasta masa para barbacoa.

Dónde comprar vino de arroz chino

El vino de arroz chino se puede encontrar en la sección asiática del supermercado, así como en las tiendas de comestibles asiáticas. Sin embargo, las variedades pueden ser limitadas, siendo el blanco el más común y el rojo y el negro un poco más difíciles de conseguir. Se vende en botellas y variará en precio, siendo el blanco el más económico.

Almacenamiento

El vinagre durará unos dos años cuando se almacena en un lugar fresco y oscuro, como la despensa. Después de la fecha de vencimiento, el vinagre puede ir mal; Busque un cambio de color y un olor desagradable.