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El apio, también conocido como raíz de apio, apio con raíz de nabo o apio de pomo, es un vegetal grande, lleno de baches y marrón que se cosecha en invierno. Es popular en la cocina alemana y del norte de Europa y se cultiva en todo el mundo. También es popular en el norte de África, América del Sur y algunas cocinas isleñas como Puerto Rico. El apio es parte de la misma familia botánica que el perejil, las pastinacas y las zanahorias, y se puede asar, hervir, cocer al vapor, hacer puré e incluso rallarlo crudo en ensaladas.
¿Qué es el apio?
El apio es una variedad de apio que tiene un tallo grande y bulboso, muy parecido a un nabo feo y nudoso (de ahí el apodo). A diferencia de otros tipos de apio, se cosecha para el tallo redondo (a menudo confundido como una raíz) en lugar de los brotes verdes. La verdura se pela para revelar un interior liso y blanco, y se puede comer cruda o cocida. Los tallos delgados y la vegetación también son comestibles y a veces se usan para decorar. Debido a que el apio es menos común que el apio, a menudo se vende por tres veces el precio por libra.
Cómo cocinar con apio
Antes de usar, el apio debe lavarse bien. Recorte la parte superior e inferior, luego use un pelador para quitar la cáscara marrón. Use un cuchillo de cocina afilado para eliminar trozos de raíces y áreas difíciles de alcanzar según sea necesario. El apio se decolorará si la carne pelada queda expuesta al aire. Úselo de inmediato o sumérjalo en agua fría de limón para usarlo más tarde.
El apio se ralla con frecuencia cuando se sirve crudo en ensaladas, como el popular plato francés celeri rémoulade. También se puede picar o cortar en rodajas y hervir, al vapor, asado, frito, a la parrilla o salteado. Se puede usar en puré o en puré y se usa para hacer una sopa sedosa.
La raíz de apio también puede intervenir para las papas en algunas recetas para hacer una versión baja en carbohidratos. Intente reemplazar la mitad de las papas en puré de papas o sopa de papas mezclada.
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¿A qué sabe el apio apio?
El apio tiene un sabor similar al apio normal, pero es ligeramente a nuez con un toque de perejil. A diferencia del apio, tiene una textura firme y no fibrosa similar a un nabo. Su sabor es un poco más pronunciado, especialmente cuando se compara el apio cocido y el apio cocido. El apio cocido tiende a ganar dulzura, especialmente cuando se tuesta.
Recetas de apio
Si bien no es tan popular como su hermano, la raíz de apio es tan versátil. El apio crudo, rallado es una adición crujiente a las ensaladas y ensaladas. Ase las rebanadas gruesas o cubos de raíz de apio y sirva junto con la carne. Agregue apio hervido en puré a las sopas cremosas, o corte en rodajas finas y fritas como papas fritas o papas fritas.
Dónde comprar apio nabo
Busque apio durante los meses de invierno. A veces puede aparecer en supermercados y tiendas naturistas y puede etiquetarse como raíz de apio. El vegetal generalmente se vende por libra, con una pequeña raíz que pesa aproximadamente una libra. Una libra de raíz de apio cruda, pelada y picada equivale aproximadamente a dos tazas. Es popular en los mercados de agricultores cuando está en temporada. Busque un apio que sea firme e inmaculado. Un rubor verde está bien, y se puede vender con o sin los tallos unidos.
Para cultivar su propio apio, los trasplantes de plantas (las semillas se pueden germinar en interiores por hasta 10 semanas) en el último día promedio de heladas. Planta a pleno sol y abona con frecuencia. El apio puede tardar hasta cuatro meses en madurar y debe cosecharse antes del primer congelamiento duro.
Cómo almacenar apio nabo
Guarde el apio sin lavar y sin pelar en el cajón para verduras del refrigerador por hasta tres semanas. Si los tallos aún están unidos, retírelos y guárdelos por separado o deséchelos. Use apio mientras está firme. A medida que envejece, se volverá seco y hueco por dentro.
El apio cocido se mantendrá en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días. También se puede congelar hasta por tres meses.
Nutrición y Beneficios
Celeriac es rico en vitamina K, que contiene el 39% del valor diario recomendado en una porción cruda de 100 gramos. La vitamina K es esencial en la coagulación de la sangre y la salud ósea. El vegetal es bajo en calorías, contiene 42 calorías por porción, 9 carbohidratos y casi 2 gramos de fibra dietética. También es una buena fuente de vitamina B6, fósforo y vitamina C.
Apio vs. Apio
El nombre raíz de apio podría llevarlo a suponer que el apio y el apio provienen de la misma planta. Y mientras están en la misma familia, algunas variedades de apio producen tallos verdes tiernos, y algunas variedades producen "raíces" grandes y sabrosas. Para confundir aún más las cosas, la raíz de apio no es técnicamente una raíz. Es una base hinchada de tallos que forman una masa redonda y nudosa.
El apio y el apio tienen un sabor similar, aunque tiende a ser más pronunciado en el apio. Cocida, la raíz de apio mantiene más sabor que el apio y adquiere una dulzura suave. El apio crudo tiene una textura crujiente y fibrosa con alto contenido de agua, y el apio es más compacto. El apio a veces se puede usar en recetas cocinadas que requieren guisos parecidos al apio, pero generalmente no deben sustituirse entre sí.
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