Fridholm, Jakob / Getty Images
¿Qué es el colinabo?
Getty Images / Marina Jerkovic
El colinabo puede parecer una verdura de raíz, pero en realidad está relacionado con la col, con un olor a col y el sabor de los tallos de brócoli. Esto lo convierte en una excelente alternativa al repollo o los nabos, además es rico en vitaminas y minerales.
El colinabo, que puede ser verde o morado, es un vegetal bulboso rodeado de dos capas de hojas rígidas unidas en una roseta, como un repollo. Tiene largas hojas verdes que brotan desde la parte superior. Todas las partes del colinabo se pueden comer, tanto crudas como cocidas. Es delicioso al vapor, salteado, asado, relleno, crema, en sopa o estofado, y se come crudo.
El colinabo más pequeño tiende a tener un sabor más dulce; la verdura desarrolla un sabor más agudo y más parecido al rábano a medida que madura. Busque hojas frescas, que indican una cosecha reciente, y un bulbo firme.
Para preparar el colinabo, necesitas:
- Un pelador de verduras Una tabla de cortar Un cuchillo afilado Una bandeja para hornear, un plato apto para horno o una olla profunda, según su plan de cocción
Cómo preparar y almacenar colinabo fresco
Getty Images / pilipphoto
Cortar los verdes de inmediato; puede guardarlos en el refrigerador en un recipiente sellado durante unos días, pero cuanto antes los use, mejor. Las tiernas crudas agregan un gran sabor a las ensaladas o puedes saltearlas o cocinarlas al vapor como lo harías con otras verduras.
Las bombillas durarán unas pocas semanas almacenadas libremente en el cajón para verduras de su refrigerador. Antes de usar, retire la piel dura y leñosa con un pelador de verduras o un cuchillo. Las variedades verde y morada se parecen a un nabo en el interior, y el colinabo en realidad significa "col de nabo" en alemán.
Cómo cortar el colinabo
Getty images / Westend61
Cortar la bombilla por la mitad; debe ser sólido por completo, sin manchas esponjosas o marrones. Corte las áreas pequeñas y malas, dejando intacta la bombilla firme.
El colinabo en rodajas finas se cocina más rápido, y las cerillas, la media luna o los dados pequeños son los mejores para saltear o freír. Puede cortarlo en cubos más grandes para usar en un estofado o para asar, o incluso ahuecar el interior para rellenarlo con un relleno de carne o vegetales.
El bulbo crudo también agrega una textura crujiente y un sabor interesante a las ensaladas y ensaladas. Puedes rallarlo, cortarlo en juliana o cortarlo en dados, según cómo quieras usarlo, pero es mejor mantener los trozos delgados y pequeños cuando los sirves crudos.
Cómo cocinar colinabo
Getty Images / nemoris
Esta verdura versátil se puede asar, cocer al vapor, saltear o hacer puré en una sopa. Para un acompañamiento simple, saltee el colinabo en rodajas en un poco de mantequilla en una sartén. Una vez que comience a mostrar algo de caramelización, condimente con sal, nuez moscada y un poco de azúcar para aumentar la dulzura. Continúa cocinando hasta que esté ligeramente al dente, con un poco de crujiente, y sírvelo de inmediato.
Recetas Con Colinabo
Getty Images / Westend61
En Alemania, donde el colinabo es un vegetal popular y fácilmente disponible, a menudo encontrarás colinabo cocinado en crema. Esta preparación implica hervir rodajas o trozos del bulbo de colinabo en caldo o agua con sal hasta que estén tiernos, y luego servirlo con una salsa de crema hecha con el líquido de cocción.
Junto con los alemanes, los húngaros adoran el colinabo. Un plato popular en ese país es la sopa húngara cremosa de colinabo, en la cual el vegetal se hace puré hasta que quede suave. Otro plato húngaro es el colinabo relleno: la carne de cerdo molida o sobrante se combina con huevo y crema agria y se rellena en un colinabo ahuecado.
Y no tengas miedo de probarlo crudo. Corte en rodajas finas el bulbo de colinabo y agréguelo a su ensalada favorita, tal vez junto con las verduras tiernas, o ponga un poco en su próximo plato de verduras y sírvalas con una sabrosa salsa.
